- 觀點(diǎn)1： 城隍廟 ，小吃最多的地方
大凡來上海的中外游客，大都要到老城隍廟走走。在老城隍廟內(nèi)，匯集了眾多的上海地方小吃，綠波廊的特色點(diǎn)心，松月樓的素菜包，桂花廳的鴿蛋圓子，松云樓的八寶飯，還有南翔小籠和酒釀圓子，真可稱得上是小吃王國了。
綠波廊的特色點(diǎn)心
綠波廊酒樓于明嘉靖年間開業(yè)。設(shè)于上海老城隍廟九曲橋畔，原名："樂圃閬茶樓"。1978年改為餐廳，以經(jīng)營上海及蘇州風(fēng)味菜點(diǎn)為特色。主要名菜名點(diǎn)有"扇形甩水"、"生爆鱔背"、"蘿卜絲酥餅"。1986年英國女王伊麗莎白二世游覽老城隍廟和豫園時(shí)，在該店品嘗了各式點(diǎn)心后，稱贊說：“技藝精巧”。
現(xiàn)在系國家特級(jí)酒家、上海涉外旅游定點(diǎn)餐館，以經(jīng)營上海菜、上海點(diǎn)心、魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱，菜點(diǎn)清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代特色，蜚聲海內(nèi)外。
王家沙點(diǎn)心店
“老虎腳爪”、梅花糕、蟹殼黃……這些上海傳統(tǒng)美食回來了！日前，地處南京西路王家沙點(diǎn)心店的攤位前，圍著不少聞?dòng)嵍鴣淼南M(fèi)者。據(jù)悉，下一步，香脆餅、桂花糖粥、酒釀米飯餅、蔥油餅等這些或已絕跡，或只有在小攤上才看到，味道走樣不少的上海正宗名小吃，有望在王家沙總店及它在該市的7家連鎖門店集體亮相。
其實(shí)，人們記憶中的“上海味道”又豈止“老虎腳爪”、湯卷（烏青魚肚）、禿肺（烏青魚肝）、三蝦面（蝦腰、蝦腦、蝦子）、糟缽斗、蜜汁小排、紅燒劃水、八寶鴨、松鼠大黃魚……為了讓上海這樣一座國際大都市有著與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相匹配的經(jīng)典“味道”，從今年開始，一個(gè)名叫“振興上海菜”的計(jì)劃正在本市餐飲行業(yè)悄然啟動(dòng)。滬上一些以經(jīng)典上海菜為招牌菜的老字號(hào)———老飯店、綠波廊、功德林、王寶和、王家沙、梅龍鎮(zhèn)酒家、小紹興等，以及改革開放以后涌現(xiàn)出來的海派餐飲企業(yè)梅園村、來天華、和記小菜、小南國、美林閣、蘇浙匯、名軒等積極響應(yīng)。
振興上海菜，人才斷層問題最現(xiàn)實(shí)。為此王家沙派出多路人馬，在該市及周邊地區(qū)遍尋那些點(diǎn)心“老法師”。73歲高齡的丁師傅，16歲開始做學(xué)徒，在虹口區(qū)的飲食行業(yè)做了一輩子“老虎腳爪”，這次，他毛遂自薦來到王家沙，烘烤用的爐子也由他親自設(shè)計(jì)；一對(duì)在七寶鎮(zhèn)上做了多年梅花糕的師徒也被王家沙覓來。如今，他倆做的梅花糕一天可以銷售四五百只。“盛利炒面大王”歇業(yè)時(shí)，王家沙聘請(qǐng)來了該店的廚師，以肉絲黃芽菜春卷當(dāng)招牌菜的“紅榴村”歇業(yè)時(shí)，王家沙也將那里的師傅請(qǐng)進(jìn)門，他們還覓到“紅甜心”做特色面的師傅，改良創(chuàng)新后專門供應(yīng)上海灘最細(xì)的湯面，還有來自無錫的老師傅，將來門店現(xiàn)場蒸、煎、炸赤豆糕……
湖心亭茶樓
湖心亭系明代嘉靖年間由四川布政司潘允端所構(gòu)筑，屬豫園內(nèi)景之一，名曰鳧佚亭。清乾隆十九年（1784年），布業(yè)商人祝韞輝、張輔臣等人集資在鳧佚亭舊址上改建成湖心亭，作為布商行人聚議事之場所。清咸豐五年（公元1885年）起開設(shè)茶樓，為上海最早的茶樓。初名也是軒，繼改為宛在軒，現(xiàn)仍恢復(fù)湖心亭舊名。
湖心亭茶樓能容納200余人品茶，古樸典雅的設(shè)備布置，極富民族傳統(tǒng)特色；供應(yīng)的各式名茶（有配套茶食），水質(zhì)經(jīng)凈化礦化處理，清澈甘甜，不同一般。茶樓設(shè)有專業(yè)茶藝表演隊(duì)。每周一下午，還可欣賞到江南絲竹優(yōu)美的樂曲。從在亭中品茗賞景，別具一番情趣。茶樓每天吸引著大量中外游客，還曾接待過英國女王伊麗莎白二世等許多國家元首和中外知名人士。小小茶樓已成為上海市接待元首級(jí)國賓的特色場所，其知名度蜚聲海內(nèi)外。
寧波湯團(tuán)店
已有80余年歷史的“缸鴨狗”豬油湯團(tuán),可謂是寧波湯團(tuán)的代名詞。它是在傳承當(dāng)?shù)鼐哂?00多年歷史的民間傳統(tǒng)湯團(tuán)制作工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)加工、選料、配方和工藝制作進(jìn)行了提升，形成一套獨(dú)有的操作流程，其風(fēng)味與眾不同。1993年，缸鴨狗湯團(tuán)總店被國家有關(guān)部門授予“中華老字號(hào)”企業(yè)；1997年，缸鴨狗湯團(tuán)被評(píng)為“中華名小吃”。
在城隍廟，寧波湯團(tuán)系用上等常熟糯米磨粉，以定點(diǎn)出產(chǎn)的黑芝麻、剝皮的板油和打成粉的白砂糖，拌透后腌成餡心，再由點(diǎn)心師們一只只手工搓成。平日的銷售量超過1萬只，到了三大節(jié)令多達(dá)七八萬只。
煮湯團(tuán)，但見兩口大鐵鍋，一只只湯團(tuán)在沸水里煮熟后浮起，再被撈到清水里漂，皮子不破不爛，外形美觀。輕輕一咬，香甜的芝麻餡心便緩緩溢出。 - 觀點(diǎn)2： 1.生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。當(dāng)然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級(jí)棒的，而且，現(xiàn)在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)功夫啊！ - 觀點(diǎn)3： 城隍廟最多，南京路側(cè)面和背面的小路上也有挺多的，同樣的東西比城隍廟便宜
- 觀點(diǎn)4： 城隍廟
- 觀點(diǎn)5： 七寶老街
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！