- 觀點1： “蘭州拉面，應該可以稱得上最流行的面食之一了吧，可是出了甘肅還真是不容易吃到正宗的。所以，不嫌麻煩的自己做吧，吃完就理解蘭州拉面風靡的原因啦。蘭州拉面講究“一清二白，三紅四綠”，最重要的就是“一清”的湯清了，而本菜譜的煮湯方法很容易就可以煮出非常清澈爽口的拉面湯啦。”
食材明細
面粉500克牛腱子肉400克煮肉調料1蘿卜1個香菜4棵蒜苗4棵雞翅根1個
咸鮮口味煮工藝數小時耗時普通難度
蘭州拉面的做法步驟
1、泡牛肉：牛肉洗干凈，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。（這一步忘記拍照了）
2、準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。
3、另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。
4、泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和姜片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液面將沸不沸的狀態煮4-5小時。
5、準備面條：溫水加少量食鹽和面，面粉一定要選擇優質的，和成面團后開始揉面。
6、揉面：拉面的揉面一定要一個方向，如上圖，揉長了的面團要向中間折疊（如圖所示），揉長后重新折疊，不斷重復。大約需要揉1小時，揉到面團光滑柔軟，容易抻長為止。
7、醒面：將揉長的面團折疊后搟成厚約1cm的面片。注意：6中的面團搟好后旋轉90度就是本步驟的面片。（要是有動態圖會比較好解釋，大家記住一點，最后你拉面的延伸方向就是你揉面時面團揉成的方向）
8、吊湯：要想拉面湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇凈浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反復2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。9、香菜及蒜苗切末備用10、蘿卜切片開水煮熟后撈出備用11、牛肉切小塊（又忘了拍照）
12、拉面：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。
13、注意事項：拉面的煮面水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。面條浮起就是熟了。14、面條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉面湯，美味的拉面就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！
小竅門
1.煮肉最好用煤氣灶，不要用電磁爐，因為電磁爐最小的火還是偏大了。
2.煮拉面湯時加入雞肉算是個竅門，會增加湯的鮮美，當地面館煮牛肉時都會放入一只整雞。至于是雞的哪個部位沒有關系，有啥放啥。
3.我一般煮肉時就加很多水，這樣最后就不加開水兌了。原湯的會更香。
4.要是嫌拉面太麻煩也可以買面條。面條最好粗一些會更好。
5.油潑辣子的做法：油潑辣子是拉面必需的，辣椒面最好的當然是甘肅甘谷的辣椒面，要是買不到只好將就。準備一個無水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油燒十分熱后倒入，立即加入一勺辣椒面攪勻，約30秒后再加入一勺辣椒面攪勻，再過30秒后加入第三勺辣椒面攪勻即可。這個方法潑辣椒，辣椒不會糊，而且又香又紅又辣。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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