- 觀點1： 第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點，適合于嘴里味覺丟失的時候！具體要拌到哪一個涼菜里面，這個無傷大雅！大家自由發揮！
材料準備：
姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克生抽15ml左右、陳醋10ml白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
調配：取碗一只，所有材料拌勻即可。
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！總的來說，調好的佐料應該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！
第二種：紅油的、麻辣味型的涼拌醬汁！適合各種肉類的拌制。大家可以根據自己的口味來調整其風味！大致調料如下！
姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克。辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml味精2克、白糖1克、花椒粉2克花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進去也行。辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學可以根據個人口味，加紅小米碎進去！因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！
第三種：適合家庭的，最家常版本的醬汁！所有材料均為家庭常備，大家可以視情況添加！
姜末2克、蒜泥5克、蔥花5克蒸魚豉油5ml、味極鮮醬油5ml、蠔油5克、白糖1克、味精2克香油5ml、藤椒油5ml、老干媽豆豉10克小米辣碎末10-20克醋3-5ml，視情況添加！上面的這份醮料其實是我在家隨手調配的，并不會很專業！但它勝在方便、實用！基本上具備了咸、鮮、辣、香、微辣的特點。對于家庭涼菜完全夠用了！
對于夏季的涼菜醮料，分享給大家幾個小建議！第一個建議：大蒜有消毒且開胃的功能，所以涼菜里面的大蒜一定不能少！可以讓我們吃涼菜避免肚子出毛病！并且大蒜的香味也非常濃郁！建議大蒜的量適當多放一點！
第二個建議：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的涼菜是個好東西！我們夏天對于酸性物質很是敏感！并且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三個建議：夏天的時候 ，我們常常沒有胃口！所以加點辣椒進去吧！這個辣椒首推新鮮的小米辣！剁碎后添加進去即可。
如果不怕麻煩，大家也可以把新鮮辣椒烤至表皮微煳，或者在鍋中煸炒至表皮微煳，煸香后洗凈，用刀剁碎，加入醮料里面，風味更佳！
最后提示：家庭涼菜，不需要去追求什么比例，根據家中現有的調料調配，合乎自己口味就好！ - 觀點2： 醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋*透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
- 觀點3： 其實是有放上十多種的，但是他們的制作方法其實都是將食材放入鍋中焯水，煮熟之后撈出，再加上一些自己喜歡的其他配料，放上這些醬汁，口感不是特別的香辣可口的。
- 觀點4： 涼菜的調料有蒜，辣椒油，白糖，香醋，生抽，芝麻醬，香油，鹽。首先把要涼拌菜的食材清洗干凈瀝干水分，切絲裝入盆中，再把蒜剁成蒜泥，加入所有的調料倒入盆中攪拌均勻即可食用。
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