- 觀點1： 淮南牛肉湯做法，可以商用。小吃就是如此，制作十分麻煩
用料
水 很多
牛棒骨 一根
蔥、姜 各50克
料酒 20克
鹽 320克
豆油 100克
洋蔥 40克
辣椒面 100克
桂皮 3克
草果 5克
花椒 8克
陳皮 2克
山奈 5克
丁香 2克
小茴香 5克
辛夷 5克
白芷 10克
干姜 15克
白扣 3克
八角 3克
砂仁 2克
糖 20克
雞精、味精 各30克
白胡椒 7克
紅薯粉 適量
豆皮 適量
蔥花 適量
香菜 適量
淮南牛肉湯（可商用、家用）的做法
1、準備15斤清水的不銹鋼桶，準備牛棒骨一根，找攤主從中間劈開。2、下入蔥、姜各30克、料酒20克去腥，也可以用白酒來代替。
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大火燒開撇去浮沫，燒開后將火調成中火，蓋上蓋子熬三個小時。
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腌制要鹵的牛肉，2千克清水里面倒入200克鹽混合均勻，牛肉放入盆中腌三個小時
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牛油辣子制作：100克豆油、400克牛油、熬化以后，放入蔥、姜各20克，洋蔥40克
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炸成焦糖色撈出
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把150度的油倒進100克辣椒面里，辣椒面的粗細比例為6:4，攪拌均勻后拿去通風的地方晾涼。
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制作好的
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晾涼后的
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將所有的香料全部打粉處理，并且裝進料包。一個料包中加入20克的香料
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將香料包加入鍋中
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加入牛肉。在牛肉煮好之前，不要對老湯進行任何的調味，蓋上蓋子小火鹵40分鐘。
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撈出鹵好的牛肉，晾涼切片備用。撈出料包還能再使用兩次，撈出大骨頭還可以再使用一次。
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對老湯進行第2次加湯調味，鹽120克，糖20克，雞精味精各30克，白胡椒7克，攪拌均勻
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另起一鍋加入牛肉湯，盛上一勺牛油辣子，放進湯里面融化
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準備好泡過6小時的紅薯粉，牛肉片、豆皮
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放在湯里面燙一下，汆熟了之后
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放進碗中
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加湯，撒上一把蔥花，香菜即可
請點擊輸入圖片描述 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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