- 觀點1： 餐廳裝潢環境反映了餐廳的消費水準，餐廳裝潢在一定程度上也是餐廳“隱形價值”的外在表現。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費水平肯定是有區別的，如果一家裝潢簡陋的餐廳專門制作高檔菜肴，客人會覺得享受不到舒適的用餐環境。同理，如果一家設計美觀、豪華的餐廳，提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，客人出會對餐廳大失所望。 菜單內容的組合必須符合餐廳的整體風格，如在一個西餐廳里設計一張鄉土風味的菜單，客人看來就顯得不倫不類。所以，選擇菜式并非是越精致越好，菜式的檔次和價格要與整體經營一致才是主要的。 6、迎合客人的需求 客人評價是檢驗餐廳經營成功與否的關鍵，因此，餐廳就要竭力迎合不同客人的需求。餐廳的菜肴要深受客人的喜受，就要了解這一類客人對各大菜系的偏好，他們的收入、消費檔次和消費習慣，有針對性地開發和選擇能滿足這類客人需要的菜品。 現代社會，客人與其說到餐廳去吃飯，還不如說是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來享受的主要是文化。因此，經營者必須研究文化性的元素，并將這種文化體現在飯店經營中，包括設計出有文化特色的菜單。
- 觀點2： （3）烹調方法要平衡。各類菜的烹調方法不同，如炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。 （4）營養平衡同樣十分重要。 3、選擇毛利較大的品種 餐廳經營者最關心的更深夜靜是自己的成本和利潤，沒腫發一個經營者愿意辛辛苦苦之后無利可圖。有些菜式雖然價格高，但除去其成本后，所得利潤并不可觀；有些價格低廉的菜品，因糨的成本較低，除去成本，毛利可能比高價銷售的菜品還要大。由此可見，在選擇菜式時，不能只看售價高低，而要從利潤的高低來分析。毛利大的品種要多選一些，適當舍棄毛利小的菜式，使各種菜式互相彌補，以獲得合適的利潤。 4、品種不宜過多 菜單上的菜式過多，客人點菜時就顯得困難和猶豫不決，這樣占據了座位，從而降低座位的周轉率，影響餐廳的收入。品種過多還會增加采購和貯藏成本，餐廳無法很好地把握各種菜品每天的銷售量，也會占用過多的貯藏空間。品種過多還會給廚師操作帶來麻煩，種類繁多的原料放在一起，會令廚師犯錯誤碼，如錯拿了某種原料等。
- 觀點3： 餐飲行業的競爭越來越激烈，菜單所提供的菜品如果不能滿足客人日益強烈的對高品質菜品與新、奇、特菜品的消費熱情，是無法長期在行業中立足的。一具餐廳若能創出某類、某個品種、某種烹調方法、某種服務用餐方法等，就能顯著提升餐廳的形象。要做到這一點，需要餐廳全體工作人員共同努力。 菜單設計內容的必須考慮如何使審美設計與服務類別或菜品特色相互促進，力求避免審美努力與餐廳服務功能特色不一致。要達到這一目的，就必須明確以下幾點。 1、菜肴要有獨特性 餐廳首先要根據自己的經營方針，來決定提供什么樣的菜單，是西式還是中式，是大眾化菜單還是地方風味菜單。 無論菜單上的菜色設計得多有特色，都千萬不能忽略了菜肴的創造者——廚師。在設計菜品時，要考慮到廚師的烹調技術和特長，盡量選擇廚師擅長的菜品。 2、菜肴種類要平衡 為滿足不同口味的客人，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素。 （1）每類菜品的價格要平衡。因為客人的消費水平不同，每類菜的價格應盡量在一定范圍內有高、中、低的搭配。 （2）原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個客人的口味不同，如有的客人不吃肉，有的客人不吃雞蛋，原料搭配恰當，就可使更多的客人作出選擇。
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！