- 觀點(diǎn)1： 潮汕牛肉丸是廣東潮汕小吃中的一種，制做原材料關(guān)鍵有牛羊肉、木薯淀粉等，也是廣東省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二種，在其中牛肉丸肉質(zhì)地比較鮮嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼勁。
作法
加工工藝
氽口感：咸鮮香
原料
：牛羊肉(胖瘦)(500克)
輔材
：木薯淀粉(豇豆)(20克)
調(diào)味品
：大蔥(30克)鹽(3克)雞精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)動物油（提練）(5克)
類型
潮州菜
可口牛丸
加工工藝
1.將冷水、食鹽、雞精、白砂糖、淀粉和面粉放進(jìn)盆里，調(diào)為料粉；
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用鐵銅一對剁碎細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘；
3.剁好的牛羊肉泥放進(jìn)料粉盆里拌至起膠，揉成肉丸子，每一個(gè)約重15克；
4.擠好的肉丸子滲入涼水盆中；
5.把牛肉丸放進(jìn)開水鍋內(nèi)，用文火滾（氽），水要維持微沸，熟度不適合太旺；
6.12分鐘撈出放進(jìn)涼水里浸1分鐘，再放進(jìn)開水中泡約5分鐘至熟撈出，放進(jìn)湯窩處，加蔥球，撒白胡椒粉。澆上動物油；
7.用中火烤熱炒菜鍋，放進(jìn)上湯1500ml，澆至微沸，去掉炒面白沫子，輕輕地倒進(jìn)窩處便出。
加工工藝提醒
1.氽牛肉丸時(shí)，視其露出水面，便可判斷牛肉丸已熟；
2.拌牛肉餡要順一方位攪拌，也可用勁摔。
營養(yǎng)成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機(jī)體抗病性工作能力，對發(fā)肓及術(shù)后，病后調(diào)理的人到補(bǔ)充失血過多、修補(bǔ)組織等層面非常適合，嚴(yán)冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)上品；牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強(qiáng)壯骨筋，止咳化痰息風(fēng)，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中帶有豐富多彩的鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等，是人的大腦和神經(jīng)組織的關(guān)鍵構(gòu)成成份，并帶有豐富多彩的膽堿，有增加記憶力和益腦功效。針對已經(jīng)應(yīng)對考試或頭腦工作人員，適度進(jìn)餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能夠減緩動脈硬化，豇豆皮中的膳食纖維有減少膽固槨、推動胃腸功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，對防止直腸癌有一定的功效。 - 觀點(diǎn)2： 牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。潮汕（潮州）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。廣式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。潮州（潮汕）牛肉丸制作選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食
- 觀點(diǎn)3： 牛肉含有的蛋白質(zhì)較多，長期吃牛肉對身體健康有著很好的幫助，不過吃牛肉的時(shí)候需要注意要適量進(jìn)行，吃的太多，使得身體營養(yǎng)吸收不了，導(dǎo)致身體會產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，牛肉制作佳肴上也是有著很多不錯(cuò)方式，牛肉丸就是其中一種，這樣的食物受到很多人喜愛，牛肉丸的做法大全中都有什么樣制作方法呢?
很多人對牛肉丸的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，制作前需要對牛肉丸的制作方式進(jìn)行認(rèn)識，而且在食材準(zhǔn)備上，也是要一一的了解，這樣才會知道該如何進(jìn)行。
牛肉丸的做法大全：
牛肉丸子義大利面
材料：
A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3.牛絞肉加入材料A與調(diào)味料A，拌勻后，略摔打至出筋性，再用手抓成每個(gè)約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃后，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內(nèi)放入動物性鮮奶油、調(diào)味料B及作法2的扁寬面以小火拌煮均勻，起鍋后置盤中，再擺上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
以上就是對牛肉丸的做法大全中，牛肉丸制作方法介紹，這樣的制作方式讓牛肉丸在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)，而且在吃的時(shí)候，對人體健康也是沒有任何損害，選擇以上的美食，對提高自身體質(zhì)效果是非常不錯(cuò)的。 - 觀點(diǎn)4： 今天給大家分享一下怎么做牛肉丸。
主料：牛肉、雞蛋、花椒、、蔥、姜
輔料：生抽、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉、香油
1. 把買好的牛肉讓賣家攪成細(xì)膩的肉餡，我用的家里打肉泥機(jī)，肉打的越碎，做出來的口感越好。
2、放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，順一個(gè)方向攪拌！
3. 花椒，蔥、生姜放入水里熬開，只要水！加入蔥姜水可去除腥味。
4. 把蔥姜水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡里，一直攪拌肉餡上勁成團(tuán)就不要加了，放入淀粉，香油攪拌均勻就可以了！
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，全部團(tuán)完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
6.水半開狀態(tài)放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！
美味的牛肉丸出鍋了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！