- 觀點1： 鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說， 現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。可惜的是，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。
- 觀點2： 有一款傳統順德手工菜名為無骨蛇筒，吃起來都是蛇肉，無需吐骨，讓喜愛蛇肉之人大飽口福。無骨蛇筒其實并不難做，原理跟無骨鯽魚大同小異，一般挑選一斤左右的榕蛇，要將整條蛇骨抽出而蛇身不破損。蛇筒以椒鹽的方式來烹調，極其香口。蛇皮入口有韌勁，表層咸香，里面的蛇肉卻很爽滑。這一韌一滑、外咸內鮮的搭配形成鮮明而強烈的對比，風味十分突出。這道菜主要就難道工序十分繁瑣，即使熟手的師傅做一條無骨蛇筒至少也需要15~20分鐘，所以現在大多數餐廳都不出品了。
- 觀點3： 我們山西晉南襄汾的油粉飯。油粉是綠豆淀粉的過程中，泡發(fā)綠豆磨漿，過濾后澄清，最下面的是綠豆淀粉粉，最上面的是水，中間一層渾濁的看上去就好像油一樣，叫做油粉。油粉飯里有花生、黃豆、海帶、蘿卜條、最好有早上剩下的小米湯，最后加入手搟的面條，愛吃香菜的可以飄點香菜，就這樣色香味俱全的油粉飯就成了。
- 觀點4： 【江南百花雞】，這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應性強，可用于蒸、 煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”。
- 觀點5： 濟南的聚豐德的銀絲卷，半透明，面有嚼勁，咸香適中！我小時候的最愛！還有豆沙包！另外就是清油盤絲餅！估計沒人會做了！還有一種油旋，但是現在有人做，但是已經不是以前的做法了，已經淪為小個的蔥油餅了！這是另一種消亡啊！
- 觀點6： 青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創(chuàng)菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
- 觀點7： 蝦子柚皮是用廣西沙田柚或梅州蜜柚外皮，il削青或燒青后水浸一日，擠干水份。再浸，重復多次后以蒜起鑊加調味桂侯醬爆香。揸干水的柚皮入鑊快炒后加入高湯浸過柚皮，用鍋鏟多次擠圧令吸滿湯計。文火燒至水份差不多入一湯匙蝦籽(不是整蝦)調味出盤即可。工夫煩復，大眾食品價又高大多酒店不愿做。
- 觀點8： 太史菜里的蝦子燜柚皮。挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節(jié)(農歷七月初七)前后，柚子還未長足肉，皮青而厚時采摘。采來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水后浸在大木盆內，不時更換清水，擠干再浸，直至把苦味全擠出去才能烹制。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮。
- 觀點9： 就好比:四川菜的 春芽烘蛋 現在的大師基本上不會了，做的全部都是炒蛋，四川菜的經典:玫瑰鍋炸 請問還有多少大師可以做？ 四川菜的極品之作:玲瓏魚脆，大師們會？不想說了，說多了是淚！
- 觀點10： 宋樓火燒的工藝之復雜——完全靠人工制作，無法實現機械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。
- 觀點11： 全聚德，傳承了一百多年，屬現在這一代最差勁，慢慢以后被人們拋棄，再無全聚德
- 觀點12： 炭火烤肉，鐵鍋燉，燒餅，這些環(huán)保都禁止！
- 觀點13： 北京農村天然食品柴鍋貼餅子！消失幾十年了
- 觀點14： 可以把這些美食當成平時愛好研究，邀請親朋好友品嘗。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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