- 觀點1： 燒烤腌制牛肉的做法：
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量，味精適量，生抽適量，調和油適量，洋蔥適量，元貞糖適量，白酒適量，生粉適量。
1、牛肉洗凈，切成片備用。
2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌的時候比較能入味。
3、加入鹽和白糖腌。
4、倒入適量白酒，這樣會比較香。
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘即可。 - 觀點2： 牛肉營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，它的做法非常多，燉、煮、炒、烤、煎等，都非常的受歡迎，它有與豬肉類似的鮮香柔嫩，不像羊肉那樣具有明顯的腥膻味，周末與三五好友一起在外面支個燒烤爐，邊烤邊吃，實在是一件美事，烤牛肉香味濃郁，味道鮮美，鮮嫩好吃，營養豐富，深受大家的喜歡，孩子都很喜歡吃， 在外面買價格貴不劃算，衛生條件還不行，真不如自己烤，制作簡單又美味，很多人對燒烤有一定的經驗，但是對腌肉一竅不通，今天就來教你一招，烤牛肉怎么腌制才鮮嫩。
牛肉必須要腌制嗎？牛肉的纖維比較粗，不腌制的話烤出來很難嚼，口感像皮筋一樣，所以說，烤牛肉必須腌制，其實方法大同小異，跟羊肉串、豬肉串差不多，選擇牛肉的時候，首選牛里脊，貴一點也要買這塊，因為這里肉筋膜比較少，不會發生咬不斷的情況，而且牛里脊還容易切，一定要確保新鮮優質，無需專門育肥，需過于精細挑選。
洋蔥、芝麻、孜然是靈魂，腌制嫩肉的靈魂，還有一些常用到一些液體調料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分，讓口感不那么柴，這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉腌漬的結尾，一定要進行“封油”，腌制2小時。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油
1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻后，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
技巧總結
1、封油是為了水分流失，這一步很有必要。
2、烤箱溫度210-250度都可以，根據自家烤箱的脾氣決定。
3、從烤箱取出的時候一定要注意別燙手，等稍微放涼，再戴上手套。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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