- 觀點(diǎn)1： 涼拌牛肉的用料
牛里脊200克 大蒜4瓣
小米辣4根 紫皮洋蔥1/2顆
香菜1小把 生抽3湯匙
蠔油1湯匙 黑胡椒適量
辣椒面1湯匙 熟芝麻333粒
醋2-3湯匙 老抽2/3湯匙
淀粉1.5湯匙 油適量
涼拌牛肉的做法
步驟1
牛里脊200克
步驟2
紫皮洋蔥1/2顆
步驟3
4瓣大蒜
步驟4
4顆小米辣 一小把香菜
步驟5
牛肉切片 不要太薄 可以微微透光的程度就好 太薄了吃起來口感不好 也不要太厚 就是木筷子直徑1/2的厚度即可
步驟6
牛肉切片后放入碗中準(zhǔn)備腌制 先放入1/3湯匙的鹽
步驟7
1湯匙生抽
步驟8
撒入黑胡椒碎 多少沒有固定的量看您喜歡
步驟9
抓拌均勻
步驟10
1湯匙量的淀粉
步驟11
抓拌均勻
步驟12
2湯匙量的油 建議橄欖油 會比較香
步驟13
翻拌均勻 油可以在研制的過程中封住牛肉的水分 也可以添加風(fēng)味 腌制10分鐘
步驟14
4瓣大蒜先拍扁然后剁成蒜末
步驟15
小米辣去掉根部 切成圈
步驟16
洋蔥切絲
步驟17
香菜隨意切幾下 小段狀即可
步驟18
把蒜末 小米辣 1湯匙辣椒碎 放入一個(gè)耐高溫的碗中 起鍋燒油 大火燒熱
步驟19
撒入333粒熟芝麻
步驟20
油的溫度要高一些 淋上后要有滋啦滋啦的聲音才可以 不然想起激發(fā)不出來
步驟21
在把剛才沒滋啦的地方再滋啦一下 這時(shí)碗很燙 不要碰 避免燙到
步驟22
碗中油溫基本冷卻2-3分鐘后 放入1湯匙蠔油
步驟23
2湯匙生抽
步驟24
1/4湯匙量的鹽
步驟25
2-3湯匙的醋 香醋更好
步驟26
攪拌均勻即可
步驟27
鍋中水開后下入牛肉 保持大火
步驟28
下入后用筷子輕輕把肉片散開
步驟29
再次沸騰后打去浮沫 牛肉放入水中至撈出 不建議超過59秒
步驟30
打去浮沫到時(shí)間后撈出肉片 晾涼
步驟31
全部撈出后 放置至不再冒熱氣
步驟32
然后放入料汁
步驟33
放入切好的洋蔥和香菜
步驟34
帶上一只可以接觸食物的手套 干凈又衛(wèi)生
步驟35
抓拌均勻
步驟36
感覺顏色淺 可以添加一些老抽調(diào)整顏色 不超過2/3湯匙
步驟37
再次抓拌均勻 - 觀點(diǎn)2： 材料牛腱兩條 牛肉鹵包 1包 洋蔥 1個(gè) 大料，草果 各幾個(gè) 蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
燉牛肉做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺鏊矔s，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩啵赡芩m當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。 - 觀點(diǎn)3： 五香牛肉
食材：牛腱1塊，青蔥2根，生姜6片，料酒，鹽，五香粉，老抽，香油，八角少許，茴香少許，花椒粒少許。
烹飪方法：
1、牛腱先焯水瀝干，然后重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽;
2、蓋上鍋蓋，大火待水開后，將火力調(diào)至7成，半小時(shí)后把牛腱翻個(gè)身 繼續(xù)保持同樣的火力再鹵半小時(shí);
3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷卻收硬后，再將它切成薄片。
4、可直接食用，也可跟蔥絲一起卷餅，夾餅，抹上醬吃。
番茄燜牛肉
主料:番茄250克，牛肉200克。
調(diào)料:植物油25克，辣椒(紅，尖，干)2克，八角2克，大蔥3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，豌豆淀粉5克。
烹飪方法：
1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊，大蔥洗凈切段，姜洗凈切末，淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔认麓罅险ㄖ翖椉t色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒面醬。
3.加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒勻出鍋即成。 - 觀點(diǎn)4： 牛肉的做法
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！