- 觀點1： 天氣逐漸變冷，這時候，最讓人懷念的就是火鍋了，特別是一群人來搓一頓火鍋，特別過癮。我們國內的火鍋種類繁多，其中重慶火鍋，北京涮羊肉火鍋，潮汕牛肉火鍋等都比較出名，在這些火鍋店中，有2道菜是必點的，就是肥牛卷和肥羊卷。沸騰的火鍋湯，搭配正宗的牛羊肉卷，吃得特別舒服。
你有沒有類似的經歷，在外面吃火鍋的時候，吃著吃著，就突然感到肉一股味道，越吃越惡心，然后就再也沒有胃口了。
記得上大學那會，經濟比較窘迫，我們出去吃自助火鍋， 48元的1人，酒水，各種牛羊肉任意吃，那時候都是20歲左右的小伙子，特別能吃能喝，一定吃夠本才能出來。特別記得，牛羊肉前面吃的時候，鍋底比較濃，沒什么味道，越吃到后面，就越覺得那肉像是鴨肉的味道，有一股鴨肉特有的土腥味。越想越不對勁，以至于后面去吃火鍋，絕不考慮自助。
那么究竟火鍋店的牛羊肉卷，是不是真的牛羊肉呢？關于這個問題，要分幾種情況來看，對于商人來說，永遠只干有利潤的事情，一分錢一分貨的道理大家都懂，所以火鍋店的牛羊肉卷是不是真正的牛羊肉，可以大致做一個判斷。
現在市場上，一斤羊肉的價格50多塊，1斤牛肉也得50-60塊，可以參考這個價格，火鍋店主要盈利是靠菜品差距，酒水等來盈利，所以一份500g的牛羊肉卷，低于60塊的，自己都會判斷。即使打水肉，重量也不會增加多少。所以幾十塊的自助火鍋，想想都知道，絕對不會給到純凈的牛羊肉。
一些連鎖品牌的火鍋，對于食材的質量把控，還是有一定的標準，可以放心吃的。但是一些不知名的火鍋店，特別是以重口味的火鍋店，為了盈利，可能會在牛羊肉中做一些手腳，比如羊肉卷中，使用散裝肉黏合起來，再卷切，以達到降低成本，也有使用豬肉，經過羊油和其他添加劑調味，再混合一些便宜的羊肉。一部分火鍋店為了降低成本，也會采用 牛羊肉，價格很便宜，但是這些 肉沒有經過檢疫，存在較大的食品安全問題，普通消費者很難辨別。
雖然一直盛傳火鍋店的羊肉是使用雞鴨肉，甚至老鼠肉之類的，這類純粹是謠言了，因為現在國家對食品安全非常重視，一旦發現，就是頂格處罰。現在很少人再會鋌而走險。但是也不能排除會有這種現象。
絕大部分正規的火鍋店的牛羊肉，至少是真實的，現在食品管理嚴格，查處力度較大，若想要長久做生意，店主也不敢敗壞口碑，使用劣質肉。至少不會使雞鴨肉，或者豬肉之類的冒充。但是也有使用羊肉的邊角料，冰凍成肉磚，再切割成肉卷，雖然口感上可能不夠好，但是也是真正的羊肉。
哪如何去辨別這些肉是否是真正的羊肉呢？
新鮮的羊肉顏色比較鮮紅均勻，有光澤，肉質細膩而緊密，氣味比較新鮮，沒有異味。要是其他肉偽造的，可以很明顯地看出，肉色不均勻，紋理雜亂無章。并且煮開的時候，一股異味，完全沒有羊肉的哪種膻味。一般老羊肉肉色深紅，不容易煮爛，而小肥羊的話，肉色千紅，肉質細膩，富有彈性，可以明顯對比出來的。
一分錢一分貨的道理，永遠都在，因此吃火鍋的話，去大的連鎖品牌相對放心一點，任何老板都需要盈利，不會無緣無故送福利，大部分正規的火鍋店，都采用正規的羊肉，價格雖然貴一點，但是可以放心吃的。千萬不要為了省錢，去吃便宜的火鍋。 - 觀點2： 這個羊肉一般來說都是真的，而且它基本上是通過人工進行壓制而成，再切成羊肉卷和牛肉卷的形狀，所以你可以放心的去吃，不用太擔心。
- 觀點3： 其實羊肉卷和牛肉卷他的質量有好有壞，一般情況下，自助火鍋的羊肉卷和牛肉卷都是真的，只是質量沒那么好，口感沒那么好吃，他也是很放心吃的
- 觀點4： 自助火鍋里的羊肉卷應該是真的。現在這種肉的價格不是特別的貴，所以自助火鍋里邊的羊肉卷肯定是真的是可以放心吃的。
- 觀點5： 自助火鍋的羊肉，牛肉卷是真的可以放心食用，如果他們有問題的話，在食品檢測營業資格證過不了審核的。
- 觀點6： 是真的，他們的這些產品是經過一些機構的鑒定的。可以的，這些東西的營養是比較好的。
- 觀點7： 是真的，一般來說這些羊肉卷和牛肉卷都是非常正規的，并不是人工合成的。
- 觀點8： 可能添加了別的東西。你到正規一點的大飯店里面去吃，這個質量比較有保障。
- 觀點9： 一般自助火鍋用的是牛肉，只不過牛肉不是特別好，
- 觀點10： 什么是混合肉呢？就是某些商家為了降低成本，賺取更多的理論所制造出來的一種合成的肉類。但是各位朋友不用擔心，這些肉類不會損傷人體。因為混合肉通常是加入豬肉之類的肉類來制作的，而且還有國家合格證的
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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