- 觀點1： 食材介紹
主料：黃牛肉 200 克
輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制作方法
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜 均切成 米粒狀，蒜 籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤 即可。 - 觀點2： 簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 先將牛肉切成小薄片，加入適量的淀粉、蛋清、蔥姜、生抽進行攪拌，腌制15分鐘，青椒切絲備用，將腌制好的牛肉翻炒，然后盛出，再將青椒絲入鍋翻炒，加入適量的鹽，待五六分熟時加入牛肉一起爆炒。這樣炒出來的牛肉特別嫩，微辣好吃。
- 觀點8： 菜品：
吉安小炒牛肉
工藝：
滑炒
口味：
咸鮮味
類別：
江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：
牛肉(肥瘦)
250克
輔料：
玉蘭片
100克
雞蛋清
25克
調料：
小蔥
10
...
菜品：
吉安小炒牛肉
工藝：
滑炒
口味：
咸鮮味
類別：
江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：
牛肉
(肥瘦)
250克
輔料：
玉蘭片
100克
雞蛋清
25克
調料：
小蔥
10克
江米酒
15克
味精
1克
醬油
10克
姜
3克
植物油
40克
鹽
5克
淀粉(蠶豆)
10克
各適量
制作工藝
1.
將生牛肉按肉紋橫切成4.5
厘米長絲；2.
用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；3.
蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
厘米長絲；4.
鍋里倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5.
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6.
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2
分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
工藝提示
1.
牛肉過油時，不要粘連；
2.
湯被牛肉“吃”盡2/3
時勾芡；
3.
因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.
新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 - 觀點9： 牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 腌制十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
- 觀點10： 中餐廳趙麗穎牌小炒黃牛肉，我勸你千萬不要做，解饞又下飯
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