- 觀點1： 《木蘭詩》原文 ：
柯記姜母鴨——湯沸火紅時，釅香溢齒頰
柯記姜母鴨在選料方面非常嚴(yán)格，番鴨必取家養(yǎng)150天的紅面公鴨，姜母必取正宗老姜母，麻油必取精制原油，其主要輔料由二十多種中藥材組成。食用時，以文火暖鍋，邊吃邊煮，由于紅面番鴨皮薄肉紅，毫無皮下脂肪，其湯甘辛香醇，入口并無油膩之感。再加入包菜葉與鴨血，燉爛之后，包菜之酥與鴨血之韌，令人更覺香甜無比，一杯啤酒在手，熱氣氤氳中，不由得你不陶醉了！
柯記姜母鴨的獨特美味與“食補”的評說，不僅風(fēng)靡廈門烹飪界，并且引起了社會各界人士的矚目。2000年，柯記姜母鴨與“扁食嫂”一同被認(rèn)定為中華名小吃。柯記姜母鴨也開始擴大經(jīng)營規(guī)模，不僅在世貿(mào)商城設(shè)立了分店，還與小白鷺?biāo)囆g(shù)舫合作開辦了“小白鷺?biāo)囆g(shù)舫·柯記姜母鴨聯(lián)盟店”，地點設(shè)在輪渡躉船二樓露天平臺，10月1日正式營業(yè)。在此進(jìn)餐，不但能盡情欣賞到鼓浪嶼和鷺江美麗的風(fēng)光，還可近距離地觀看小白鷺?biāo)囆g(shù)團(tuán)精彩卓絕的演出。
西門土筍凍——玉盤盛珍饈，鮮美天下無
價格：土筍凍：．5毛／小粒，1元／中粒，2元／大粒，土筍湯：5元／碗
土筍，是生長在海灘泥沙中的一種屬星蟲綱星蟲科的無脊椎軟體小動物，身長僅50—85毫米，形似“蚯蚓”或“小筍”，故稱土筍。烹制土筍凍時，先將土筍洗凈，揉脫表皮，剪成小段，用旺火燒滾至土筍的膠液溶出，舀出倒進(jìn)一個個小杯、小碟或小碗里，使其冷凝，或放入冰箱使其凍結(jié)。冷凝后的土筍凍，晶瑩剔透，宛如白玉。
西門土筍凍只有十平方米大小的店面，場所雖然不大生意卻甚紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客。該店老板廖天河的手藝是從其父親家傳而來，歷史已超過60年，取料嚴(yán)格，工藝傳統(tǒng)，可謂正宗的廈門土筍凍。食時，十小粒一小盤，佐以醬油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻醬等調(diào)料，再配上黃瓜、芫荽、蘿卜酸等，吃起來特別鮮嫩清脆，涼喉爽口，令人食之不厭。只是這里的場所太小，有的食客只能在樹蔭下的小桌上品嘗，倒也因此另有一番情趣。
同安坡沙茶面——巷深香彌座，店陋客盈門
沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。
在廈門的街頭巷尾隨處可見賣沙茶面的小店，沙茶面成了廈門人生活中不可缺少的一部分。在眾多的沙茶面小店中，位于同安路的沙茶面店一直深受食客們的贊嘆，大家已經(jīng)認(rèn)定了這里的鴨腸和鴨腱最有風(fēng)味。勞作或辦公之余，來這里叫上一碗加有鴨腸和鴨腱的沙茶面，愛吃辣的再澆上一小勺辣油，便可在大快朵頤中一享痛快淋漓的饕餮。小店老板洪小獅自豪地說：許多臺灣人都喜歡來他這里美美地吃上一碗沙茶面。
大同鴨肉粥——粥稀亦有味，碗小長余甘
價格：1元起
鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。
大同鴨肉粥經(jīng)營了十幾年，如今已是名聲在外遠(yuǎn)近聞名了。下午時分，不是用餐時間，仍有三三兩兩的食客絡(luò)繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真是叫人回味無窮。附近的居民都是這里的老食客，不少人養(yǎng)成了天天來此吃上一碗的習(xí)慣，由于全天營業(yè)，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這里吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。
雙糕潤
新南軒酒家雙糕潤的特點：“糯柔細(xì)嫩、香甜可口”。制作雙糕潤，先將糯米洗凈浸泡4小時后瀝干磨成漿，分裝兩只容器，一只加白糖一只加紅糖后攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油蔥、精鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅糖米漿，蒸熟取出撒上花生仁。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食。
蠔仔煎
蠔仔煎的特點：“鮮香韌滑、獨具風(fēng)味”。蠔仔煎的做法是先將海蠣肉去碎殼等雜物，洗凈，瀝干水分；精肉剁成肉茸；扁魚干炸酥脆后切末；青蒜切細(xì)，加干淀粉、精鹽、清水，調(diào)勻成粉漿。微火，下油入鍋，倒入粉漿，攤勻煎片刻至粉漿開始凝固時，下勻海蠣、肉茸，再從四周注入豬油，磕上鴨蛋，煎熟，澆入紹酒，起鍋裝盤，撒上扁魚末、芫荽即可。
咸粿
新南軒酒家咸米果、吳再添咸米果的特點：“糯嫩香鮮、清淡爽口”。制法是：把大米浸水后磨成漿；蔥頭切片，和蝦皮分別下油鍋炸至酥赤撈出。紅、白蘿卜切成絲，下鍋水煮后，加過油蝦皮及蝦米、食鹽、味精、胡椒粉、入味，然后放進(jìn)過油蔥頭片，一并沖入米漿攪拌均勻成米果漿。把米果漿倒入用布圍墊的蒸籠，上旺火蒸3小時取出涼冷即可。
面線糊
好清香面線糊、黃則和蠔仔面線糊的特點：“鮮香糊滑、別具風(fēng)味”。面線糊以面線、豬血為主料，輔以油蔥、青蔥珠、芹菜珠、胡椒粉，講究點的再加一節(jié)油條、一段大腸和幾片芫荽就色香味俱全了。“好清香面線糊”以大腸頭、豬血為主；“黃則和蠔仔面線糊”以豬肉絲、鮮海蠣為主。
芋包
吳再添小吃店芋包的特點：“鮮嫩香甜、熱吃更美”。制作芋包，先將芋泥加鹽和適量淀粉制成芋蓉；再將五花肉、鮮蝦、香菇、荸薺、干蔥頭、冬筍、豆干等切丁制成餡料；而后將芋蓉攤滿小碗，碗底放一只去殼的鮮蝦、一朵完整的香菇，再填進(jìn)餡料，澆上適量的蝦湯、胡椒粉、扁魚末等調(diào)料，用芋蓉封蓋碗口；然后倒扣小碗取出芋包，放入蒸籠用旺火蒸25分鐘即可。食用時，輔以蔥頭油、辣椒醬、芥末、蒜泥即成。
餡餅
黃則和餡餅的特點：“外皮松酥多層，內(nèi)餡香甜冰爽”。制法：面粉125克加熟豬油125克和成油酥面團(tuán)，分12等份；面粉100克加熟豬油100克、清水75克和成半油酥面團(tuán)，分12等份；綠豆沙300克也分12等份。把半油酥面團(tuán)1份做皮，包入1份油酥面團(tuán)，搟成圓形餅坯后，裝入1份綠豆沙餡料，制成型，入烤箱中烤15分鐘即成。
肉羹湯
肉羹湯的制法是：先將五花肉切片絞漿，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉后再絞5分鐘成羹。再加入淀粉繼續(xù)絞5分鐘成肉羹。將生肉羹用沸水氽熟后撈出，食用時割取適量的肉羹，沖入調(diào)好味的大骨湯即可。
炸棗雙糕潤
黃則和炸棗的特點：“外酥內(nèi)韌，香甜可口”。炸棗是廈門地區(qū)農(nóng)家和街巷攤點的傳統(tǒng)小點。炸棗在江南稱為“麻團(tuán)”，用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團(tuán)炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團(tuán)”。
蘿卜粿
吳再添小吃店蘿卜米果的特點：“香鮮糯嫩、清淡爽口”。蘿卜米果的制法是把大米磨成漿，白蘿卜刨成絲，下鍋燒熟，加蝦皮、紫菜、味精、精鹽、胡椒粉，調(diào)勻燒入味后，放入油蔥頭片，一并沖入米漿，調(diào)勻成米果漿，蒸熟。可涼吃也可油煎后再吃。
韭菜盒
好清香韭菜盒的特點：“外皮酥脆，層次分明，內(nèi)餡鮮香”。韭菜盒的制法是把一部分面粉和熟豬油和成油酥面團(tuán)，捏成劑子；另一部分
面粉和熟豬油、水和成半油酥面團(tuán)，也捏成劑子。精肉、冬筍、蝦仁、荸薺分別切成丁，一并下鍋用適量熟豬油炒熟，加味精、精鹽、胡椒粉調(diào)味后，與切小段的韭菜、扁魚末拌勻成餡料。把1份半油酥面團(tuán)包入1份油酥面團(tuán)，捏緊壓平，搟成圓薄片，包入1份餡料，捏緊成生坯，至鍋炸至金黃色，熟透即可。
扁魚卷
同安鐘樓飯店扁魚卷是將五花肉、豬肝、荸薺、青蔥均切丁，與炸酥研末的扁魚及味精、蛋液、淀粉一并和成餡料，再用豬網(wǎng)油分別包上餡料，制成卷筒形，下油鍋炸熟至金黃色即可。
海蟹糯米粥
好清香海蟹糯米粥的特點：“柔糯清鮮、味道醇美”。做法是：先將糯米洗凈，瀝干水。煲鍋放入蟹湯，置旺火燒沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥頭油，芹菜珠即可。
八寶飯
新南軒酒家八寶飯的制法是以糯米為主料，浸泡蒸熟成飯，趁熱加白糖、甜冬瓜粒與豬油調(diào)拌均勻。將甜冬瓜條切成粒，紅棗、綠橄欖、金橘、葡萄干、蜜桃、紅櫻桃均切成小瓣，成為八寶飯輔料。取一小碗，墊上保鮮紙，放入適量輔料，填入調(diào)味糯米飯，中間再塞進(jìn)甜黑豆蓉后蓋上糯米飯，包成圓形即可取食。
沙茶烤肉串
雅坡沙茶烤肉串的特點：“香酥軟嫩、甜辣味鮮、炙熱爽口”。沙茶烤肉串的制法是：將豬里脊肉切成長方片，用精鹽、味精、白糖、紹酒、咖哩粉、胡椒粉漿勻腌漬。沙茶醬、花生醬、辣椒油和成醬待用。把腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶醬料，在烤爐內(nèi)烤至金黃色，熟了即可。
豆包粿
黃則和豆包米果的特點：“外皮軟酥、餡心清甜鮮美”。制法是將糯米粉放盛器內(nèi)，白糖水燒沸后沖入糯米粉，加綠葉汁調(diào)勻拌成豆包皮。用豆包皮分別包上甜綠豆茸，制成豆包米果，上蒸籠用旺火蒸10分鐘取出，待冷后裹上保鮮紙即可。 - 觀點2：
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！