- 觀點1： 一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯網環境，知識越來越廉價?？勺约翰刂惨恢芤粌深D而已。猶豫良久，決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。
后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調整鹵水，終于穩定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
調料：鹽、油、黃豆醬油、玉桂粉、稀黃醬、白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香葉、小辣椒、冰糖、老抽。
美食步驟：
1、備料。牛腱清洗干凈，切3指寬的條。
2、腌制。放入黃豆醬油，玉桂粉（一斤肉放兩克），拌勻后，放入200g稀黃醬，3勺鹽，放冰箱腌制24小時。
注：牛肉腌制，刀口一定要沖下，外面筋皮朝上，腌制更入味。
3、清洗。腌制24小時后，用水清洗牛肉，去掉殘留的香料。
4、洗香料。將白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香葉混合在一起，泡一下清洗干凈。
5、撇沫。牛肉溫水下鍋，煮10-20分鐘，把沫撇干凈。
注：腌過的牛肉溫水下鍋，放進去之后顏色不變。
6、炒醬。起鍋燒油，油要寬，放入蔥姜，香味出來后加料，然后放入稀黃醬炒制。同時再燒一鍋水，炒好的醬倒入開水鍋中，熬15-20分鐘后，撈出所有料。
注：蔥姜的量要和醬的量等同。
7、醬牛肉。湯鍋中放入小辣椒和冰糖，蓖出料渣，和肉一起放入高壓鍋壓36分鐘。壓好后，倒回鍋中，放點醬油或者老抽調一下色，大火收汁后即可出鍋，可現吃，也可放涼后，保鮮膜封好放冰箱，一夜后醬牛肉更入味喲~ - 觀點2： 腱子肉切塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋后撈出。熱鍋倒油加入蔥、姜、蒜、牛肉、料酒等調味，倒入高于牛肉的熱水，放香料包、冰糖，大火煮一小時后小火煮三小時，放鹽。關火后泡半天，盛出后單獨冷切即可。
- 觀點3： 醬牛肉，首選牛肉，第一牛腱肉，然后是牛脖腱肉，筋多，切時不易爛。
第二，不能選太老牛的牛肉，因為老牛肉，纖維粗硬，一般牛肉鹵70分鐘左右就熟，老牛肉鹵100分鐘才熟，縮水嚴重，鹵好后又干又硬，一切即碎。
第三，牛肉鹵前要切成拳頭大塊在水中泡一會，其一去除血污，鹵好不腥，其二纖維松散，利于成熟，縮短鹵制時間，鹵好后不易碎。
第四，不能鹵的太熟爛了，太爛了一切就碎。
第五，如果熱切，鹵好后切象指頭大小的條食用，不會切碎。
第六，最好放涼切片，不會碎。 - 觀點4： 我們在做醬牛肉的時候一般都會在關掉火之后在撈,剛剛也說了做的時候醬牛肉燜熟的，不是大火燒熟的，所以在這期間牛腱子肯定不會太熱的，撈出來的時俟要將牛肉加一下熱，燒一會在撈出來，但是不要一起撈出，一塊塊的，找來家里平常用的保鮮膜,拽出來一部分然后把撈出來的牛腱子肉，放在保鮮膜上面要趁熱的時候卷，要惡牛肉涼了就卷不上了，一邊總一邊拉出保鮮膜,之后在上面扎幾個眼，放放里面的空氣!
卷的時候一定要用力使點勁，卷緊了才可以，之后每卷一塊就拿出來一塊，如果覺得燙手的話，可以帶上點手套都可以，這樣切的時候才會好，之后用比較重的東西，壓在已經做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾涼的時候，吃的時候把保鮮膜拆開，頂刀切片就可以了，剩下就放入冷藏里面，切的時候你就會憊到，牛肉怎么切都不會碎的，而且還非常的完整!
這么做出來的醬牛肉是不會碎的，就按照我上面說的方法去做，我敢保證無論怎么切，都不會掉渣的。 - 觀點5： 今天給大家分享在家做醬牛肉，這樣做的醬牛肉色澤紅潤，肉質緊實，切片時保持完整不松散，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，味道鮮美。其實這樣做醬牛肉很簡單，三分鐘就能學會，想吃醬牛肉在家都能做，不用出去買了
- 觀點6： 吃了這么多年的醬牛肉，還是這樣做好吃過癮，一口一塊越吃越香，做法也很簡單，老少皆宜軟爛不柴特好吃，一起來試試味道怎么樣吧，農業，農村，農民，川菜，美食
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