- 觀點1： 食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、姜片、洋蔥煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄醬繼續煸炒。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續翻炒，最后加入醬油翻炒均勻。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽后大約35分鐘左右關火。開蓋后加入適量鹽調味。
11、另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
12、面條和青菜撈入大碗中。
13、澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
紅燒牛肉面
食材
牛腩肉500g、胡蘿卜一個、干香菇七八個、姜四片、蔥一顆、八角兩個、草果一個、肉蔻兩個、生抽一湯勺、老抽半湯勺、番茄醬一湯勺。
做法
1、把牛腩肉徹底洗干凈血水，瀝干水切成均勻的小塊備用，用溫水沖洗干凈牛肉備用。
2、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
3、準備好另外需要的配菜和調料。
4、胡蘿卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡發好切末備用。
5、鍋里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
6、放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。
7、兌適量熱水，可以稍微多一點，湯要一次性加足哦。
8、轉入砂鍋大火燒開后轉小火繼續煲四十分鐘左右。
9、肉燉的差不多的時候放入切好的胡蘿卜。
10、最后放入香菇末燉十五到二十分鐘即可。
11、料差不多的時候我們就可以準備面條了，我用的是手工面，比較勁道。
12、鍋內上水燒開之后放入面條煮開，加入適量的鹽調味兒。
13、面條快好的時候放入小青菜進去燙幾秒鐘就可以啦。
紅燒牛肉面
食材
牛腩500克、胡蘿卜半根、西紅柿1個、面條適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、小茴香適量、番茄醬適量、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量。
做法
1、牛肉洗凈切塊，清水浸泡，我浸泡了4小時，每過一個小時換一次水；
2、鍋中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加熱至沸騰出血沫；
3、牛肉清洗干凈，瀝干備用，番茄和胡蘿卜切塊備用；
4、熱鍋冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味；
5、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，加入番茄醬，加入豆瓣醬，翻炒均勻；
6、轉入砂鍋中，倒入開水，加入生抽，加入老抽，用勺攪勻；
7、加入姜片、蒜片、蔥，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上1.5個小時；
8、燉到30分鐘時，舀出一碗牛肉湯做湯料備用，牛肉繼續燉；
9、燉好的牛肉加適量鹽和冰糖調味；
10、另起鍋，將剛舀出來的湯倒入，加入胡蘿卜煮熟；
11、加入番茄，加適量鹽調味，湯料完成；
12、將面條煮熟，加入煮好的胡蘿卜湯料，再配上適量的牛肉，紅燒牛肉面完成。
紅燒牛肉面
食材
牛腱子肉500~800g、香菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、鹽適量、冰糖適量、醬油適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1、牛腱子肉切大塊，涼水焯肉。
2、開鍋后撈出，瀝水。
3、熱鍋 炒糖， 加入肉和各種輔料 翻炒。
4、加入醬油翻炒，翻炒均勻。
5、炒好的肉倒入砂鍋中，加入熱水，可加醬油調配顏色，加入香菇。
6、面條煮好后，澆上牛肉湯即可。
紅燒牛肉面
食材
牛肉500g、掛面適量、八角2個、香葉兩片、生抽適量、蠔油適量、干辣椒一到兩個、生姜一塊、桂皮一塊、小茴香一小勺、老抽適量、掛面適量。
做法
1、鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3、會煮出大量浮沫，撈出，反復沖水洗凈。
4、轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
5、我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。
6、牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
7、牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
8、生姜洗凈，切片。
9、另起炒鍋，少量底油爆香姜片。
10、加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。
11、放入切塊的牛肉，一同爆炒， 加一點剛才的牛肉原湯。
12、加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
13、這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。
14、碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯，煮好的面放入碗里。
15、碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
私房紅燒牛肉面
食材
牛肉適量、蕃茄適量、蔥適量、山楂適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、茴香適量、草果適量、豆瓣醬適量、鹽適量。
做法
1、牛肉切塊，將牛肉放入水中浸泡，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈。
2、牛肉、生姜片，中大火燒開，撇去浮沫，備用。
3、蕃茄去皮。
4、熱鍋放入少許油，炒番茄，加豆瓣醬。
5、加入備用的牛肉湯、 所有的配料。
6、香料裝袋與蔥、山楂一起入湯。
7、加少許鹽，入高壓鍋壓20分鐘，撈出蔥結及料袋即可。
紅燒牛肉面
食材
科爾沁牛腩250g、胡蘿卜一根、香菇5個、香菜適量、小蔥適量、生姜一小塊、料酒15ml、八角一個、老抽適量、生抽一湯勺、番茄醬半湯勺、鹽適量、水適量。
做法
1、準備好牛腩，提前準備好配菜和其他調料。
2、牛腩洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入幾片生姜。
3、再倒入料酒，煮開后再煮一分鐘左右。
4、把牛肉倒入提前準備好的溫水里，沖洗干凈后瀝干水分備用。
5、鍋里放入適量玉米油，放入八角、生姜和蔥爆香。
6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄醬，一起炒勻。
7、兌入適量開水，大火燒開。
8、倒入湯煲中轉小火繼續煲四十分鐘左右，燉到牛肉軟爛。
9、胡蘿卜切成小丁。
10、牛腩燉到差不多的時候加入胡蘿卜丁、香菇和適量鹽，繼續煲二十分鐘即可。
11、紅燒牛肉面湯底完成后就可以下面條啦。另起一鍋，鍋內水燒開后下入面條煮開，加入適量的鹽和玉米油。
12、面條快好的時候放入小青菜，汆燙一分鐘即可盛出。
紅燒牛肉面
食材
牛肉適量、蔥適量、八角適量、大料適量、胡蘿卜適量、手搟面適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛肉先洗干凈，然后用涼水煮開，倒掉。
2、重新倒水，放入牛肉，蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時。（中間撇去浮沫）
3、助老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜。
4、鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香。
5、放入牛肉和胡蘿卜炒勻。
6、放入老抽、食鹽炒勻，倒入牛肉湯煮開。
7、另起鍋煮好面，撈入牛肉湯中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上幾滴辣椒油即可。
紅燒牛肉面
食材
牛肉1000克、面條適量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、姜片20克、白糖適量、鹽適量。
做法
1、牛肉切塊，牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水，牛肉控凈水分。
2、坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。
3、倒入牛肉，均勻上色，烹入料酒。
4、加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火，放蔥姜。
5、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。
6、炒至酥香吐油，盛入碗中。
7、放十三香燉肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫縣豆瓣。
8、轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。
9、加鹽，放醬油，保持小火燉制30分鐘，加胡椒粉。
10、將燉好的牛肉和湯乘出。
11、面條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
紅燒牛肉面
食材
面粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、姜片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個。
做法
1、先把做面條的面團和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一點鹽，
2、我用面條機和的面，和好醒30分鐘壓兩次面，我喜歡比較勁道，手工和面就把面團和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發，再搟成薄片切條。
3、揉面交給了面條機，所以先把牛肉做了。
4、牛腩切 塊，泡水十幾二十分鐘去血水。
5、準備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里沒那么多的能湊幾樣就幾樣吧。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了。
7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒。
8、大火燒開，撇去浮沫，把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
9、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦，鍋里加少許油，中小火煸姜蒜。
10、再下洋蔥片煸出香味，把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃后，下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
13、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
14、壓力鍋上氣后壓30-40分鐘，最后加鹽調味。
15、煮面條：水里加少許鹽和油，水開后下面條，翻滾后加冷水，再滾后大約7成熟時撈出，過冷水。
16、鍋里一半清水加一半牛肉湯，燒開后加入面條煮至斷生（面條不夾心）。
17、生菜燙一下，出鍋，加上牛肉，淋上湯即可！ - 觀點2： 紅燒牛肉面的關鍵是牛肉的做法。
主料：面粉2大碗，牛肉2斤。
輔料：姜片適量，蔥段適量，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，草果適量，橘皮適量，小茴香適量，陳皮適量，香菜適量。
配料：鹽適量，料酒適量，老抽適量，十三香適量，白胡椒適量，雞精適量。
【牛肉做法步驟】
1. 牛肉用清水泡出血水（大約3小時）。切塊，用鹽，料酒，老抽白胡椒腌制。2.腌制30分鐘。3.砂鍋倒入一半水，倒入牛肉。4.姜切片。5.倒入砂鍋中。6.花椒，八角，干辣椒在鍋中炒香。7.倒入砂鍋中。8.再取適量的草果，橘皮，小茴香，陳皮。9.倒入砂鍋中，小火燉2小時，快燉好時撒些蔥段即可。
【面條做法】
10.面粉倒入盆里加適量的水攪拌。11.直到成為有些硬的的面團為止，醒發1小時。12.揉成團。13.從中間切成2半。14.豎著搟長，成為面片。15.撒些面粉折起來。16.面片上撒些面粉，用壓面條機來回壓，壓到4檔。17.開始換檔壓出面條。18.壓完后抖抖面條。19.鍋中倒入水，煮沸，下入面條。20.再次沸騰后撈出。21.用涼水激一下。
【最后步驟】碗里盛些面條，牛肉，牛肉湯，再加入些辣椒油，香菜就可以開吃了。 - 觀點3： 主料：
牛肉200克
手搟面300克
白蘿卜100克
輔料：
蔥姜適量，八角幾粒，花椒幾粒，耗油1勺，醬油1勺，鹽1茶匙，糖1勺，香菜適量。
紅燒牛肉面的做法：
步驟1：牛肉洗凈切塊，加入各種調料及適量水燉1小時左右，如果加一些蘿卜塊兒還可以再燉10分鐘。
步驟2：水燒開加入面條。
步驟3：轉中火煮至面條無硬芯。
步驟4：取出過一遍水。
步驟5：撈在碗里淋干水份。
步驟6：澆上牛肉湯，盛上紅燒牛肉和蘿卜塊，撒上香菜末就可以吃了！ - 觀點4： 做法
將牛腱順著紋理橫切入約直徑1/3深度，放入冷水中煮到水剛沸騰就關火，繼續浸泡30分鐘。
倒掉浸泡的水將牛腱撈出，然后將牛腱切片與紅蘿卜切塊放進另一鍋清水中，加入金桂醬油、青蔥、大辣椒(或甜椒半個)煮2.5小時。
白蘿卜不能久煮，最后40分鐘再加入白蘿卜塊下去一起煮。
完成后的紅燒牛肉，試一下味道，再酌量加入鹽調味。
煮好面條，滿滿的一碗牛肉面就輕松上桌羅!別忘了再撒上些蔥花，這碗牛肉面就更加吸引人了。 - 觀點5： 紅燒牛肉面
【主料】牛肉200克，手搟面300克，白蘿卜100克
【輔料】蔥姜適量，八角幾粒，花椒幾粒，耗油1勺，醬油1勺，鹽1茶匙，糖1勺，香菜適量。
【做法】牛肉洗凈切塊，加入各種調料及適量水燉1小時左右，如果加一些蘿卜塊兒還可以再燉10分鐘。
2：水燒開加入面條。轉中火煮至面條無硬芯。取出過一遍水。撈在碗里淋干水份。
3：澆上牛肉湯，盛上紅燒牛肉和蘿卜塊，撒上香菜末就可以吃了！ - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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