- 觀點1： 潮汕牛肉丸的歷史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起來很有嚼頭，而肉丸肉質較為細膩，口感嫩滑，牛肉丸吃法多樣，或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等，這也是為什么牛肉丸如此火爆的原因。
據說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高，不過由于八十年代初出現打丸機后，雖然制作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少，隨著很多人希望嘗到那種“掉地上彈老高”的手打牛肉丸，這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現大眾的餐桌。

牛肉丸的傳統做法是采用新鮮牛腿包肉，去筋后切成塊，用特制的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬，加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精后繼續槌上15分鐘，隨后裝起加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，直到肉醬粘手不掉為止，然后手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出，再用湯匙掏進溫水盆里用文火煮上八分鐘撈出。

食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，水冒小泡即可，切記！水不能煮得大沸大滾，否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑，煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特產的沙茶醬，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！ - 觀點2： 1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
❤️❤️【回答】
用料
牛肉 1000克
鹽 20克
白糖 20克
生抽 1勺
耗油 2勺
木薯淀粉 50克
冰水 250克
豬肥肉 80克【回答】
1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【回答】
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您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！【回答】 - 觀點3： 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【回答】
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。【回答】
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。【回答】
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面條等，注意牛肉丸一定要新鮮。【回答】
怎么制作的【提問】
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用 1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出
瀝水即成。【回答】 - 觀點4： 潮汕牛肉丸怎么做？
【選肉】
“鮮”下手為強
晚上8時，潮州市區的一家大型牛坊店的陳師傅會準時開工，在一家面積約30平凡米的作坊內，將幾百斤牛肉打成肉丸。
陳師傅是潮州本地人，做牛肉丸也有十幾年時間。在他看來，潮汕牛肉丸之所以出名，關鍵在一個“鮮”字。
潮州每天宰牛兩次，分上午10點和下午4點，為何每天選在晚上8點開始制作牛肉丸？就是為了求“鮮”，牛肉宰完之后三四個小時內，是制作牛肉丸的最佳時間。
宰好的新鮮牛肉送到店鋪后，會先被“分門別類”。一頭牛宰下來，頸背上的肉由于纖維較多，彈性十足，一般用來打牛肉丸。陳師傅介紹，而牛腹部的肉較為鮮嫩，一般用來打火鍋。
現場，“一大波”新鮮牛肉被切成磚塊大小置于大盆內，這些便是即將被用來制作牛肉丸的牛肉。
【配方】
除了牛肉還需啥？
正宗潮汕牛肉丸的配方中，除了牛肉外，還需要另外5種配料，即蒜頭油、鹽、味精、生粉和冰。除了蒜頭油，其他四種皆為普通配料。
蒜頭油是啥？這貨其實是潮汕一種特色醬料，制作過程也很簡單，只需將蒜頭切碎，冷油下鍋 ，趁油溫不高把切好的蒜頭放下去，小火炸至金黃即可。
一般蒜頭油都是店家自己炸，一天大概要用掉10斤蒜頭，它能大大提升牛肉丸的香味。
放入冰塊是因為牛肉在攪拌過程會發熱，一旦發熱則會導致牛肉變硬，影響肉丸的口感，故冰塊可起到冷卻肉漿的作用，確保肉丸口感爽滑有彈性。
一般來說，制作牛肉丸的“獨家秘方”和配料比例是不會外傳的，但在小編的各種“潛規則”下，陳師傅還是透露了各種配料的比例：如果以10斤牛肉為單位，需加鹽2兩，味精1兩，生粉3兩，蒜頭油1.5兩，冰2.5斤。按照這樣的配比，一般一斤肉可以打出1.1斤牛肉丸。
【打丸】
肉變肉丸只需10分鐘
準備工作都做好了，接下來就是打丸階段。
通常來說，最正宗的牛肉丸需要手錘制作而成，不過由于手錘速度較慢，很難滿足產量需求，如今大多數牛肉丸商都通過引進機器打丸。
碎肉
陳師傅所在的牛肉丸作坊內共放置有四臺機器，包括碎肉機、打漿機、成丸機和煮丸機，也就是說，制作牛肉丸通常需要四個步驟：首先將磚塊大小的牛肉放入碎肉機內絞成肉沫，其次加入鹽、味精、生粉、蒜頭油和冰等配料，再全部放入打漿機打成肉漿。
打肉漿
成丸
此時的肉漿色澤粉嫩，粘稠度適中，陳師傅便將肉漿撈起，再倒入成丸機中打丸。
打丸過程中，一顆顆乒乓球大小的牛肉丸從機器口中“吐”出，直接掉到裝有熱水的煮丸機內，不一會兒，一大盆肉漿已全部變成粉紅色的肉丸。
煮丸
最后一個步驟便是煮丸。
煮丸也有講究，不能用開水煮，用的是八九十度的熱水，這樣等冷卻后，食客再用開水煮熟，就可最大程度提升牛肉丸的彈性。
這四個步驟下來僅耗時10分鐘。也就是說，從一整塊牛肉變成一顆顆牛肉丸，只需要10分鐘時間。
制作完成的牛肉丸
【新吃法】
炸牛肉丸你試過未？
牛肉丸的最經典吃法，當屬牛肉丸紫菜湯。
做法也很簡單，用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，水開煮10分鐘左右后加入紫菜，再加入適量芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
除了牛肉丸湯外，烤牛肉丸如今也越來越受歡迎，用來下酒更是絕配。
首先要用刀在牛肉丸的頂部，對稱地平均切成8瓣，再燒熱適量的油。
放牛肉丸入鍋內，用中火炸至牛肉丸切口裂開，成花朵狀。
撈出牛肉丸，控油。用廚紙吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，爽歪歪了~~
吃丸小貼士：
1.買牛肉丸時最好讓賣家配些原湯，用來煮牛肉丸湯和打火鍋才“夠味”。
2.煮牛肉丸湯時在水小開的時候把牛肉丸下進去，慢慢滾熟，煮時水也不能太沸，這樣丸子也不會老，湯也會慢慢有鮮味。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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