- 觀點1： 秋冬就適合吃燉菜
一、黑山羊燉粉皮
先將黑山羊肉塊洗凈備用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉。此時火候不能太大，細(xì)心翻炒久一些，將水分炒干才不會有膻味。
水以淹沒羊肉為宜，大火燒開水變白色后泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小時左右，黑山羊肉燉到位。
調(diào)味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中，透明的顏色泛出油亮光澤，“黑山羊燉粉皮”就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
嘗一口菜肴，湯汁濃郁，羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反復(fù)勾引，喝一口湯，微辣鮮香！帶勁！
二、濃湯豆腐燴毛白菜
泉水棒骨湯熬煮
豆腐和白菜，交織在一起，豆腐的清香有，白菜的碧綠清脆也不缺乏，可是安徽人家酒店的這道濃湯豆腐燴毛白菜，聞之便有濃濃的脂香氣，令人垂涎三尺。秘訣是提前熬煮三小時的棒骨高湯，為保證最佳口感，純?nèi)局疲?br />三、鍋仔口味牛肚腩
第一步：先準(zhǔn)備好食材牛肚腩、白蘿卜，調(diào)料：生姜、蔥、小辣椒、鹽、八角、味、胡椒粉，把食材進行處理。
第二步：首先把牛肚腩放在菜板上切成片和塊狀，再把蘿卜切成小丁狀，把前面買來的調(diào)料生姜切成絲、蔥切成筒狀、小辣椒切成筒狀、切好后就可以放入干凈里面的容器里面進行備用。第三步：上鍋燒水，先在鍋里放上適量的冷水，待水煮沸的時候，將牛腩放入水里面焯一下，煮好后撈出，放置到容器里面?zhèn)溆谩?br />第四步：上鍋燒油，待油溫達到七八成的時候放入生姜、干辣椒，進行翻炒，翻炒出香味時放入牛腩進行翻炒，翻炒差不多就可以進行調(diào)料，在鍋里面倒入適量的生抽，醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩、煮開后加入所有的調(diào)料就可以出鍋了。
第四步：上鍋燉，把煮好的牛腩放入蒸鍋里面，用小火慢燉半個小時以后，放入前面處理干凈切好的蘿卜，用大火燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了出鍋了。
鍋仔口味牛肚腩是一道好吃的下飯菜，牛肚腩香濃軟爛，白蘿卜吸滿了濃郁的牛肉湯汁，變得爽滑適口，配上剛出鍋的大米飯，完全停不下來。
四、肥西母雞湯
您所品到的這碗雞湯，材料產(chǎn)自紅色革命根據(jù)地——大別山深處，經(jīng)過我們專業(yè)的營運管理和產(chǎn)品開發(fā)，嚴(yán)格控制檢驗檢疫流程，確保肉品質(zhì)量，在徽菜大師手下細(xì)火慢燉十個小時，才端上餐桌，與您見面。濃濃的誠意，貼心的服務(wù)，遠(yuǎn)方的客人，您感受到了嗎？
五、胡適一品鍋
徽菜中的經(jīng)典菜品。色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統(tǒng)烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉(xiāng)情 - 觀點2： 韭黃炒肉
【食材】韭黃300g，豬肉200g,姜蒜，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬，干辣椒，雞精，鹽，食用油，雞蛋1顆，花椒。
【步驟】1.韭黃洗凈切段，轉(zhuǎn)盤備用，姜蒜洗凈，切姜絲、蒜片，干辣椒冷水沖洗，斜刀切條狀裝碗備用；
2.豬肉洗凈，刀切肉絲，裝碗加上適量的豆瓣醬、雞蛋清、老抽、雞精，少量的鹽攪拌均勻腌制5分鐘；
3.起鍋燒油，油熱倒入豬肉翻炒至肉變色，裝碗備用；
4.另起鍋燒油，爆出香味之后油熱放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入韭黃翻炒均勻；
5.再倒入備好的豬肉，繼續(xù)翻炒均勻3分鐘，炒熟之后放入少量的鹽，適量的雞精提鮮，適量的生抽上色；
6.翻炒上色均勻之后，裝盤出鍋即可。
麻辣雞絲
【食材】雞肉500g，蔥姜蒜，干辣椒，油鹽，蠔油，醬油醋，辣椒粉，花椒粉。
【步驟】1.雞肉洗凈改刀切大塊，起鍋清水加入，切兩片姜、蔥打結(jié)放入鍋中，蓋上蓋子開大火煮開，撒上適量的鹽攪拌，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；
2.蔥姜蒜洗凈，蔥切花，姜切絲，蒜切末裝碗備用；
3.雞肉起鍋冷水過濾，冷卻瀝干水之后，手撕開雞肉，成絲狀裝盤備用；
4.起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜干辣椒爆香，轉(zhuǎn)小火；
5.淀粉加適量清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮開；
6.在加入適量的醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、鹽、耗油提鮮，煮至3分鐘；
7.出鍋放入裝雞絲的盆中，用筷子攪拌均勻，上味均勻即可食用。 - 觀點3： 1.豬肉燉粉絲
材料:五花肉1塊，紅薯粉條1根，姜1根，蔥1根，桂皮1根，干辣椒1根，香葉2片，生抽3勺，淡醬油3勺，白勺2勺，鹽和雞精，小蔥2根。
二、肥腸燉豆腐
材料:豆腐半斤，紅燒肥腸4兩，鵪鶉蛋10個，蔥、姜、蒜、干辣椒適量，八角1個，醬油2勺，料酒1勺，蠔油2勺，糖半勺，胡椒粉2勺，鹽、雞精適量。
三、河南排骨扣碗
用料:排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗，姜一塊，蒜一頭，胡椒粉半勺，五香粉兩勺，料酒兩勺，醬油、番茄醬、鹽、雞精三勺。
四、胡蘿卜燉牛肉
材料:牛肉1斤，胡蘿卜1根，蘿卜半個，姜1根，小蔥3根，八角1個，白芷1個，料酒2勺，醬油2勺，胡椒粉1勺，鹽和雞精適量。
五、酸湯肥牛
材料:肥牛卷400g，金針菇一把，南瓜一小塊，小米椒四個，小蔥兩根，蒜三瓣，姜兩片，泡椒五個，黃花燈辣椒醬三勺，料酒一勺，糖半勺，醋三勺，鹽，雞精，白芝麻。 - 觀點4： 適合冬天吃的菜譜有板栗燜雞翅等。食材：雞翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小蔥；黃豆醬、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。1、雞翅斜著改兩刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剝皮備用；絲瓜去皮切滾刀塊，其他少量的小蔥、姜、小米椒切絲。2、雞翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底鹽抓勻腌制10分鐘去腥入味。3、鍋內(nèi)少量的油，燒至五成熱后加入十幾粒冰糖，小火慢熬，用鏟子快速攪動直到起泡變紅棕色。4、雞翅控干凈調(diào)味料，倒入鍋中快速翻炒3分鐘，讓雞翅上均掛滿糖色。加入小蔥、姜、八角、小米椒、香葉，中火繼續(xù)翻炒3分鐘爆香。5、加入板栗翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹沒雞翅就行了，加入1勺黃豆醬，3勺生抽蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至食材熟透。最后大火收汁，加入適量的鹽調(diào)味即可。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃?？竞煤笥眉舻都舫尚K。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！