- 觀點1： 在咖啡店的飲品菜單中，牛奶和濃縮咖啡是組成大部份飲品的“靈魂元素”。制作一杯牛奶咖啡的過程一點都不簡單，同時極需要耐心，當見證咖啡師在最后的一個步驟將牛奶注入與咖啡結合起來的時候，就像是畫上點睛之筆一樣讓咖啡愛好者興奮。
我們永遠不要忽視牛奶對咖啡的重要性以及如何善用牛奶的方式。
在咖啡中加入牛奶的做法始于16世紀，雖然我們已不能追溯是如何開始，但不能否認其美味的效果。
時至今天，大部分的消費者在第一次接觸咖啡的時候，都會選擇卡布奇諾咖啡（cappuccino），拿鐵咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以對于很多人來說，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門。
就如咖啡，牛奶的品質評價可以是完全主觀的。牛奶的味道和口感都受著多種因素的影響，除了乳牛品種，乳牛產奶前的膳食以及牛奶公司對產品的處理方法之外，還包括牛奶中的蛋白質，脂肪和乳糖（從乳中制得的天然糖分）含量等因素。
咖啡加什么樣的牛奶才對味？
1、脂肪。
脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些。
保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達3.8g。
整體而言，鮮奶的奶泡綿密度、奶泡維持度要大于好于保久乳
所以，想要一杯綿密香醇的奶泡來拉花，就選脂肪高的牛奶。
2、蛋白質。
蛋白質含量越高的牛奶會有越濃的“奶味”。蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味。
鮮奶的蛋白質含量整體低于保久乳。
所以，想要奶味重的牛奶，就選蛋白質相對高的；反之亦然。
3、碳水化合物。
碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相對高一些。
鮮乳的碳水化合物含量整體高于保久乳；鮮乳的甜度整體高于保久乳。
所以，想要甜度高的牛奶，就選碳水化合物含量高的。
咖啡師們應該了解到，我們加熱牛奶和將空氣注入牛奶的方法對于制作一杯符合嚴格標準的飲品來說是多么的重要。
打奶泡的過程會使蛋白質分子變硬并將空氣保存于分子之中將新鮮牛奶加熱至適當的溫度很是關鍵。溫度過高會破壞牛奶的原有風味，溫度過低則會導致飲品出現不溫不熱的效果盡管不同的牛奶種類會有不同的表現，但總有一個能使牛奶的甜度發揮到最好，并將濃縮咖啡濃厚味道完美組合的溫度，我們稱之為“最佳點”。
我們可以通過反覆試驗找到這個“最佳點” ，但通常是介乎于攝氏60至70度。
打奶泡手測溫度技巧
既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60——70度之間，我們將如何掌據這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由于經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度。
其技巧如下：
1、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發泡奶沫;
2、打開蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度;
3、當您的手感覺很燙，并無法再貼著時，即可停止發泡牛奶，然后，將溫度計插入奶泡中，測得溫度。
4、倘若溫度并未達到60度——70度這個范圍，建議您可以在下次發泡至燙手時，移開手掌，并開始在心里默數1、2、3、4…這個通常以秒為單位，進行加時，例如，您的手移開奶缸手，你加時了四秒后，測得溫度達到了65度，那么恭喜您，您找到規律了，以后都在燙手的時候加時四秒左右即可。
奶泡的質感對于想要追求完美的咖啡師來說同樣重要。空氣應該在打奶的最初階段便開始注入牛奶當中，以提供足夠的時間讓不斷升溫的牛奶形成漩渦并與氣泡融合。這個過程會讓較大的氣泡變成細滑綿密同時均勻的液體狀態，也就是我們所說的微泡沫。這種微泡沫應該與融化之后的雪糕類似。正是憑借著優質的微泡沫，咖啡師才能在每一杯拿鐵咖啡的杯面，自由拉出美妙的圖案，呈現給我們的每一位顧客。
經過幾個世紀的探索和創新，牛奶已然成為了咖啡的首選伴侶。有言道，一個好的伴侶會讓另一半成為更好的自己，我們相信，一份好的牛奶也會成就一杯更完美的咖啡，帶來更愉悅的咖啡體驗！ - 觀點2： 通常全脂牛奶比較香濃順滑，而且更好打發出穩定的奶泡，是最佳選擇。還有一些添加蛋白質強化后的脫脂低脂牛奶也是可以打發奶泡的。牛奶的風味是否與咖啡風味搭配協調也很重要。牛奶的風味主要取決于奶牛的飼料，以及含脂量帶來的口感上的變化。不能簡單地說巴氏鮮牛奶一定比高溫殺菌的牛奶好喝，還是要看具體的牛奶的品質。咖啡風味的變化就更多了，所以，通常是確定咖啡風味后，再為它去選擇一款適當的牛奶。
咖啡的功效與作用：
1、咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、 、單寧酸等。
2、咖啡對皮膚有益處。咖啡中含有一些人體所缺的營養物質，而這些營養物質可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能。在平時如果就喝多的難受的話，不妨喝些咖啡，因為酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4、咖啡可以消除疲勞。大多數人都知道其實咖啡是具有消除疲勞的感謝的，所以在平時要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5、咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化瘀、息風止痙等作用。 - 觀點3： 1 全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量大約在3%-4%左右，全脂牛奶打出來的奶泡非常細膩，而且持久，其獨特的奶香可以增加咖啡的口感，使咖啡更為美味，還富有營養價值，全脂牛奶富含微量元素，例如：鈣元素等，泡咖啡用全脂牛奶可以為身體補充營養、有益健康。
2 脫脂牛奶
脫脂牛奶經過處理不含脂肪，所以喝起來會比較甜，煮熱的脫脂牛奶經過加工可以產生密集的奶泡，和咖啡融合后會改變咖啡的顏色，也會讓咖啡的味道變得更甜，脫脂牛奶很適合喜歡吃甜食的人群飲用。
3 低脂牛奶
低脂牛奶說的是脂肪含量在1%-2%左右的牛奶，低脂牛奶的脂肪含量較低，在口感上不如脫脂牛奶那么甜，搭配咖啡飲用也不會有很特別的口感，適宜喜歡喝咖啡又比較控制體重的人群飲用。
4 鮮牛奶
鮮牛奶的脂肪含量大概在45%到35%左右，是脂肪含量很高的奶制品，用鮮牛奶泡咖啡，會讓咖啡的口感變得醇厚、絲滑，不過鮮牛奶的成本比較高，用鮮牛奶泡出來的咖啡售價也會比較高。
5 復原乳
市面上有不少復原乳奶制品，所謂復原乳就是利用奶粉去還原液態奶，這類牛奶在日常生活中只能當做飲料飲用，復原乳是可以和咖啡一起泡的，用復原乳兌咖啡飲用，咖啡的味道會比較香醇。
6 發泡奶油
發泡奶油一般用于拉花，在咖啡制作好之后用于擺造型使用，由于拉花有較大的難度，一般家庭喝咖啡時并不會使用發泡奶油，在咖啡廳喝咖啡使用發泡奶油比較多，發泡奶油除了能做成好看的造型外，口感也比較好，咖啡和奶泡在口腔內形成一種柔順又帶點咖啡的苦味和牛奶的奶香味，并發出不一樣的綿密味道跟口感。
7 咖啡加牛奶可以減肥嗎
可以輔助減肥。
咖啡中含有一種叫 的成分， 可以加速脂肪的分解，有利于減肥，牛奶可以促進代謝、加速體內廢棄物的排出，因此，咖啡加牛奶有一定的輔助減肥作用。
在減肥期間要控制熱量攝入，吃多了高熱量食物就要減少其他食物的攝入，同時保持飲食的均衡和營養、加強體育鍛煉，消耗卡路里，這樣才能科學減肥。 - 觀點4： 1、脂肪。
脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些。
保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達3.8g。
整體而言，鮮奶的奶泡綿密度、奶泡維持度要大于好于保久乳
所以，想要一杯綿密香醇的奶泡來拉花，就選脂肪高的牛奶。
2、蛋白質。
蛋白質含量越高的牛奶會有越濃的“奶味”。蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味。
鮮奶的蛋白質含量整體低于保久乳。
所以，想要奶味重的牛奶，就選蛋白質相對高的；反之亦然。
3、碳水化合物。
碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相對高一些。
鮮乳的碳水化合物含量整體高于保久乳；鮮乳的甜度整體高于保久乳。
所以，想要甜度高的牛奶，就選碳水化合物含量高的。
打奶泡的過程會使蛋白質分子變硬并將空氣保存于分子之中將新鮮牛奶加熱至適當的溫度很是關鍵。溫度過高會破壞牛奶的原有風味，溫度過低則會導致飲品出現不溫不熱的效果盡管不同的牛奶種類會有不同的表現，但總有一個能使牛奶的甜度發揮到最好，并將濃縮咖啡濃厚味道完美組合的溫度，我們稱之為“最佳點”。
既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60——70度之間，我們將如何掌據這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由于經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度。 - 觀點5： 首先來說制作奶泡。意式花式咖啡中的很多產品需要用的奶泡，比如卡布奇諾、瑪琪雅朵，而且現在拉花藝術流行，做一杯奶咖，拉花也是必備的賣相。所以牛奶適不適合打發奶泡確實是必須要考慮的問題。
奶泡形成的原理比較簡單。我們用意式咖啡機的蒸汽管在牛奶中注入熱空氣，并將牛奶加熱牛奶中的乳清蛋白質展開，再聚集成薄膜包住空氣，形成氣泡網絡。打發奶泡就是將牛奶和空氣均勻的打在一起。
牛奶奶泡放置幾分鐘后，就會消失，不像雞蛋打發后，蛋白霜可以保持比較久的時間。這是因為牛奶中的蛋白質含量比例沒有雞蛋中的高。所以，不難理解蛋白質是奶泡形成和穩定的關鍵，而乳脂也會輔助奶泡更加穩定。所以，我們選擇牛奶來打發奶泡，第一個就是看蛋白質含量，其次是脂肪含量。通常全脂牛奶比較香濃順滑，而且更好打發出穩定的奶泡，是最佳選擇。還有一些添加蛋白質強化后的脫脂低脂牛奶也是可以打發奶泡的。
當然，牛奶的風味是否與咖啡風味搭配協調也很重要。牛奶的風味主要取決于奶牛的飼料，以及含脂量帶來的口感上的變化。不能簡單的說巴氏鮮牛奶一定比高溫殺菌的牛奶好喝，還是要看具體 - 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9： 做咖啡用鮮的存牛奶好。味道好極了。
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