- 觀點1： 魚糕的做法 - 魚糕是最常見的家常菜之一，那么魚糕怎么做呢？魚糕的做法有很多種，在這里介紹最常用的魚糕做法，詳細的做法如下:
教你三種魚糕的做法：
第一種魚糕的做法:
用青魚制作，是南方一些地區的名菜，也是一些魚米之鄉的家常菜肴。 在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究。制作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個，淀粉100克，香油1500克（實耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。 制作方法：將青魚收拾干凈后，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼后切成塊。 在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。 特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子”。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點，這就是“魚糕”。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對于穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用。同時，魚肉加工成魚糕后，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了。 此外，魚肉中的蛋白質，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利于人體吸收 - 觀點2： 親親，答主為您找到答案了喲
魚糕的做法大全(順序不可顛倒)
以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌!
1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻;
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 (攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了)
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。【摘要】
荊州魚糕的做法比例竅門【提問】
親親，答主為您找到答案了喲
魚糕的做法大全(順序不可顛倒)
以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌!
1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻;
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 (攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了)
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。【回答】
親親希望我的答案可以幫助到您哦親親，祝您生活愉快哦😊😊😊，麻煩親點下小手指，給答主贊喲，謝謝親親啦【回答】
做魚糕魚茸、肉、淀粉的比例是多少？【提問】
親親稍等【回答】
：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。【回答】
淀粉多了吧？【提問】
親親你好，答主這邊查詢到的就是這個答案喲【回答】 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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