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鮮奶油和純牛奶的區(qū)別是什么?

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 區(qū)別如下:
cream 這個(gè)應(yīng)該才是我們常所的奶油,原本是液體,奶色,很厚,像非常濃的全脂牛奶,也叫fresh cream,也有的包裝好了專(zhuān)門(mén)用來(lái)打奶油的,叫whipping cream,whip就是打泡的過(guò)程。因此,用cream打泡出來(lái)的,奶白色的,像蛋糕面上的那種叫whipped cream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。這種cream是純牛奶產(chǎn)物,打出來(lái)的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化。
butter 這是牛奶里面的脂肪提煉出來(lái)的,也叫牛油、黃油、白脫油、當(dāng)然,說(shuō)它是奶油也是對(duì)的,因?yàn)樗褪悄汤锩娉鰜?lái)的油!butter通常是整塊固體的,有咸和不咸兩種,融化后黃色液體,通常融了就不能回復(fù)原來(lái)的固態(tài)樣子。
在國(guó)內(nèi)常吃的蛋糕上面奶油多數(shù)分兩種,一種是傳統(tǒng),比較厚,比較硬些,五顏六色的,一種是后來(lái)發(fā)明的,略帶甜味,比較軟,比較美那么膩的,也叫‘忌廉’。
這兩種都不是正宗的whipped cream,前者應(yīng)該帶有植物脂肪和其他的添加劑,油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分,帶添加劑,但味道比較可口,沒(méi)那么膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的,應(yīng)該是用后者。
觀點(diǎn)2: 譯名上。這是外來(lái)東西,向來(lái)譯名就說(shuō)不清。

主要有這幾類(lèi),我列出來(lái)是因?yàn)槊侄己芑靵y:

1、cream 這個(gè)應(yīng)該才是我們常所的奶油,原本是液體,奶色,很厚,像非常濃的全脂牛奶,也叫fresh cream,也有的包裝好了專(zhuān)門(mén)用來(lái)打奶油的,叫whipping cream,whip就是打泡的過(guò)程。因此,用cream打泡出來(lái)的,奶白色的,像蛋糕面上的那種叫whipped cream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。這種cream是純牛奶產(chǎn)物,打出來(lái)的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化。

2、butter 這是牛奶里面的脂肪提煉出來(lái)的,也叫牛油、黃油、白脫油、當(dāng)然,說(shuō)它是奶油也是對(duì)的,因?yàn)樗褪悄汤锩娉鰜?lái)的油!butter通常是整塊固體的,有咸和不咸兩種,融化后黃色液體,通常融了就不能回復(fù)原來(lái)的固態(tài)樣子。

3、其他的奶油。在國(guó)內(nèi)常吃的蛋糕上面奶油多數(shù)分兩種,一種是傳統(tǒng),比較厚,比較硬些,五顏六色的,一種是后來(lái)發(fā)明的,略帶甜味,比較軟,比較美那么膩的,也叫‘忌廉’。這兩種都不是正宗的whipped cream,前者應(yīng)該帶有植物脂肪和其他的添加劑,油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分,帶添加劑,但味道比較可口,沒(méi)那么膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的,應(yīng)該是用后者。
觀點(diǎn)3: 當(dāng)然不能了,鮮奶油與純奶在本質(zhì)上不是一類(lèi)東東。
奶油是可以打發(fā)的,就是生日蛋糕上用的那種,具有濃郁的奶香味,是牛奶不會(huì)有的。
這個(gè)必須買(mǎi),不能用牛奶代替的。
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擴(kuò)展閱讀2:如何腌制好吃的韓式烤肉?
烤制技巧:將腌好的肉塊放在預(yù)熱的烤架上,根據(jù)肉的厚度和個(gè)人喜好調(diào)整火力和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),肉塊不宜頻繁翻動(dòng),以免影響成型和口感。烤至兩面金黃,邊緣微焦即可。最后調(diào)味:烤肉快完成時(shí),可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬,增加風(fēng)味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜,提升口感和美觀度。總之,韓式烤肉的...
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烤魚(yú)里面加白糖起什么作用:讓魚(yú)湯更加粘稠一點(diǎn),中和鹽的咸味,起到提鮮的作用,在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí),加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見(jiàn)的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂(lè)、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
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