- 觀點1： 牛肉醬大家都在超市買過，但是自己在家怎么做健康又好吃的牛肉醬呢？今天給大家分享家常牛肉醬的做法
工具/原料
牛肉 (1塊)
花生 150g
豆瓣醬 一勺
五香粉 一勺
老干媽 適量
料酒 一勺
鹽 適量
方法/步驟
1/5 分步閱讀
把牛肉清洗干凈，切成薄片后，再切碎。
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花生清洗干凈，晾干水分，翻入鍋中翻炒幾分鐘，撈起來用刀子壓碎。
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熱鍋下油，放入牛肉翻炒均勻，然后再倒入適量的豆瓣醬、老干媽、五香粉、料酒、鹽，把牛肉粒炒熟。
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把牛肉炒熟后，關火，把花生粒倒入鍋中，攪拌均勻。
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好了，好吃又健康的家常牛肉醬做好了，配上大米飯吃更香哦。 - 觀點2： 醬牛肉的做法
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1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋后撈出。
2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高于牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時后小火煮三個小時，同時放鹽。
4.關火后泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。 - 觀點3： 1、挑選牛肉
鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉
切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、三分鹵七分泡
三分鹵七分泡，鹵制結束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保 成功。
牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。【摘要】
醬牛肉怎么做才好吃的家常做法【提問】
1、挑選牛肉
鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉
切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、三分鹵七分泡
三分鹵七分泡，鹵制結束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保 成功。
牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。【回答】
食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒
調味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精
1、準備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多余的血水，然后涼水下鍋，開火燒水，放幾片姜、一勺料酒。
2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。
3、準備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，
4、鍋內一次性加滿水，放入洗凈的腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。
5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘渣。
6、大火燒烤沸騰，再轉成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風干，（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然后再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕松能插進去，表示就熟透了，
8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。【回答】
技巧總結
1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好，牛的前腿腱子，鹵牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣，而且還能很好地軟爛肉質，達到上色的目的。
2、鹵牛肉要經常兩次風干，第一次是焯水之后，第二次是鹵好之后。
3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻后再切片，會比熱著好切，而且更入味。【回答】 - 觀點4： 先把牛肉切成方塊兒。然后用高壓鍋。壓爛糊。再把牛肉拿出來。重新包裹。加入各種調料。再加入適量的水。進行。嗷把水烤干。
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