- 觀點1： 引言：魯菜中的九轉大腸是自清朝流傳至今，自古以來都很受歡迎的一道傳統菜肴，其實這道菜自己在家也能做，那么制作過程中有什么需要注意的呢？
一、材料的準備一道美味的菜肴，它的材料品質必須有所保證。魯菜中的九轉大腸主要原料是大腸，大腸的材料準備，需要非常充分。首先要選優質大腸，其次，把大腸清洗干凈也是非常重要的。如何才能把魯菜九轉大腸的大腸充分清理干凈呢？醋和面粉是少不了的。在這里要充分注意買來的大腸，必須要用醋和面粉反復搓洗。正面清洗之后，注意一定要翻到背面，把背面的油脂進行處理，才能達到清潔的功能。如果家中沒有醋和面粉，也可以用小蘇打來代替。
二、材料的處理上一步把大腸清洗干凈，那么這還是不夠的，魯菜中的九轉大腸里面的大腸味道鮮美，這就離不開焯水和正確的材料處理。在這里需要把大腸進行套場處理，這樣可以保證九轉大腸中的大腸肉質緊嫩，味道鮮美。套腸處理之后，將鍋中的水燒開，把大腸進行焯水處理，在焯水過程中，需要加入料酒、香葉、八角、辣椒進行簡單的除腥。這里注意都不可以多放，但需要適量，并且水中的浮沫也需要剔除，這樣可以保證焯水達到去腥的效果。
三、菜肴的烹飪過程烹飪的時候需要提前準備好砂仁和肉桂粉，胡椒粉，香料，進行提香去腥，然后進行真正的烹飪過程。烹飪最重要的就是糖的調色和糖的熟度，這對這道菜的色澤和味道至關重要。這里注意紅醋和白糖的比例是1:1，然后加入調味料進行烹飪，烹飪過后收汁，要讓湯汁有所剩余。最后加入靈魂香菜進行點綴，這道美味的魯菜九轉大腸就完成了。 - 觀點2： 在制作九轉大腸的過程中，需要注意的問題就是一定要注意衛生，而且在制作的過程中不要添加其他的物品，還要保證大腸的味道和質量，也要在制作大腸的時候進行消毒和消菌，這些都是在制作過程中需要注意的問題。
- 觀點3： 首先要把大腸處理干凈，在煮熟之后一定要切成三厘米長的段，這樣才會讓各種調味料入味，可以充分入味。
- 觀點4： 注意炒糖色的時候，一定不要炒過，或者是炒的太輕，以免發甜或者是發苦。選腸一定要注意，要選大腸頭不然的話會影響出菜品的。美觀
- 觀點5： 在制作這道菜當中，一定要將大腸清理干凈，而且也要注意在炒制之前，要進行焯水，殺一下菌，然后在炒制過程當中也要注意油溫，這樣做出的味道才比較好吃。
- 觀點6： 在制作的過程當中一定要選擇新鮮的大腸，而且務必要將大腸清洗干凈，而且在烹飪的過程當中一定要煮熟，避免吃了拉肚子，而且在制作的過程當中也應該把握火候和時間。
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