- 觀點1： 用料
水餃 速凍或自己包都OK
紅油 5份，就是紅油辣椒里的紅油
蒜 1個，拍成泥
復制醬油 3份
鐘水餃的做法
水餃下鍋煮上。將所有材料混合配成味汁兒。
水餃煮熟后（水餃浮起即熟）瀝水撈出淋入味汁兒拌勻即食。 - 觀點2： 鐘水餃
所需食材
面粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。
制作步驟
熬復制醬油：
鐘水餃
將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜蔥香菜和香料，中火燒開。待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出。然后放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然后轉最小火熬制20-25分鐘。
做熟油辣椒：
姜切片，蔥切長段；同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度。姜、蔥和香料下鍋熬制，直到聞到明顯的姜蔥香味，水分炸干。然后將姜、蔥撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入三分之一辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。此時油溫已經開始下降，待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油。將油倒入底部鋪了辣椒面的容器，這時盆里的辣椒面開始沸騰，發出辣椒的香氣。待油溫再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物，攪勻。靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。冷卻后裝入容器即可。
做豬肉餡：
鐘水餃
豬肉洗凈去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、復制醬油，一點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。
兌味汁：
紫皮獨頭蒜壓成蒜泥（或切片用刀背錘茸）一勺，復制醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成。
煮餃子：
肉餡包成餃子下鍋煮一會，起鍋瀝干水分后，裝入兌好味汁的碗里。 - 觀點3： 食材：
原料：豬腿肉 餃子皮 雞蛋 熟芝麻 花生碎 配料：蔥姜蒜 鹽 料酒 香油 醋 紅油辣椒 美極鮮醬油
步驟/方法：
蔥姜切成末。
豬腿肉洗凈后剁成肉餡，加入蔥姜末，料酒，鹽，香油，打一個雞蛋清，朝一個方向攪拌至上勁。
餃子皮放入適量的肉餡，對折成半月，捏合而成。
碗中加適量鹽，糖和醋，美極鮮醬油，香油，紅油辣椒，壓點蒜泥，再加一點點水，攪拌均勻后撒上熟芝麻。
鍋中水燒開，保持大火，放入餃子，煮沸后倒一小碗涼水，再次煮沸，重復3次，撈出餃子，瀝干水分。將餃子放入調好的紅油汁里，撒上花生碎和蔥花，拌勻即可。 - 觀點4： 食材
主料
中筋面粉
400g
豬肉
300g
水
200g
輔料
鹽
1茶匙
大蔥
15g
生姜
5g
香蔥
10g
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
香油
1茶匙
味精
1/2茶匙
辣椒紅油
5湯匙
復制醬油
4湯匙
大蒜
10g
米醋
2湯匙
熟芝麻
2湯匙
熟花生米
30g
步驟
1.豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生姜切絲放入碗中，加100克水后用手抓幾下成蔥姜水。豬肉餡中分次加入100克蔥姜水攪打上勁，再加生抽、鹽、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。
2.面粉中分次加入200克水，先攪拌成雪花狀再揉搓成面團加蓋餳15分鐘。
3.餳好的面團搓成條，分割成劑子。
4.把劑子按扁，搟成餃子皮。
5.拿一個餃子皮放在手心，中間放入餡料。
6.餃子皮對折，捏成半月形。
7.餃子邊用拇指和食指交錯推出花摺。
8.所有的餃子都包好。
9.小碗中先放入復制醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。
10.鍋內水燒開，逐個下入餃子。待餃子浮起后再煮1分鐘。
11.撈出餃子放入碗中。
12.淋入調好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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