- 觀點1： 打牛肉丸做法
步驟
1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
4、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
5、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
9、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；
10、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
14、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
16、冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
17勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
18、將勺子放入鍋、中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
19、撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
小竅門
1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；
2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；
5. 做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡后，在兩手之間來回摔打；
6. 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。 - 觀點2： 主料牛瘦肉500克豬肉100克姜20克蔥30克雞蛋1個 輔料油15~20g鹽7克糖5克生抽40克料酒10克現磨黑胡椒適量生粉40~50g清水80~90g
步驟
自制手打牛肉丸的做法步驟11.準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
自制手打牛肉丸的做法步驟22.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；
自制手打牛肉丸的做法步驟33.放入大的容器中，加入鹽；
自制手打牛肉丸的做法步驟44.用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
自制手打牛肉丸的做法步驟55.冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
自制手打牛肉丸的做法步驟66.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
自制手打牛肉丸的做法步驟77.攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
自制手打牛肉丸的做法步驟88.加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
自制手打牛肉丸的做法步驟99.將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
自制手打牛肉丸的做法步驟1010.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；
自制手打牛肉丸的做法步驟1111.加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
自制手打牛肉丸的做法步驟1212.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
自制手打牛肉丸的做法步驟1313.用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
自制手打牛肉丸的做法步驟1414.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
自制手打牛肉丸的做法步驟1515.肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
自制手打牛肉丸的做法步驟1616.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
自制手打牛肉丸的做法步驟1717.冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
自制手打牛肉丸的做法步驟1818.勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
自制手打牛肉丸的做法步驟1919.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
自制手打牛肉丸的做法步驟2020.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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