- 觀點1： 白醋其實和蠔油的性質差不多，也是需要高溫才能釋放出更好的醋香并且不酸。所以，如果過早加入白醋，那么最后出鍋的土豆絲醋香味和酸味都會大打折扣，而如果是最后出鍋前加入，那么白醋的醋香味難以完整釋放，并且酸味反而會保留明顯，導致最后吃著的土豆絲只有白醋味，非常不好吃，所以最合適的添加時間應該是土豆絲即將斷生加入蔥段的時候，這個時候加入因為還要多炒上一炒，醋香味能夠完整釋放，并且醋酸味也會因為高溫而大打折扣，不過這里一定要注意，白醋是要沿著鍋邊加入的，理由很簡單，直接加入土豆絲內，白醋的生醋味會直接進入土豆絲，導致土豆絲過酸，而如果沿著鍋邊加入，因為白醋先接觸高溫的炒鍋，所以生醋會直接被燒熟并同時釋放醋香味，這樣帶有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入土豆絲才是最好的選擇。
- 觀點2： 大家注意一下我的配料切出來的狀態，大蒜是切末，香蔥是切段，而干辣椒是切開就好，這樣的切法其實有兩個目的，一是為了讓這道酸辣土豆絲的鮮香味道釋放的更加全面到位（蒜末最后放香味可以保留很久），二是為了讓成品更加的好看（紅綠相間），下面說一下為什么這樣添加的理由：蔥段因為易熟，所以肯定是不能過早加入的，否則很容易被大火炒黑，當然也正是因為切的是段，最后放也不適合，因為會不熟，所以選擇調入白醋的時候一同放入是最合適的（能多炒幾下），下面說一下蒜末，正是因為大蒜是切的蒜末，所以肯定同樣不能過早加入，相反，而把蒜末留在最后放卻能得到兩個好處：一是可以最大程度上保留大蒜的鮮香味，讓這道菜上桌后依舊持久飄香，二是可以完整保留大蒜的營養（大蒜營養價值也不低），所以這樣的添加順序是非常到位的，推薦大家嘗試。
- 觀點3： 起鍋燒油，油熱潤鍋，放入辣椒段蒜片，辣椒剛變色出香味，馬上倒入多半勺白醋烹醋（這樣熗出的醋，才會出奇妙的香味，不是很酸但很香），這時，由于旺火急炒，所以淋入醋時也許會有出火現象，只是火太急了點，不要慌，馬上把土豆絲倒入即可，翻炒幾下即可，放入鹽和雞粉，不斷顛鍋翻炒，直至土豆絲呈現透明狀，稍微有點軟，又潤又亮，這時放入香菜段繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味的酸辣土豆絲就做好了。
- 觀點4： 土豆切成絲，用清水泡起來（用清水泡一會，這樣土豆絲炒出來是又亮又好看），再準備青椒一個切成絲，放入土豆一起備用。鍋中注入清水，水開放入少許白醋，同時放入土豆絲和青椒，焯水三十秒倒出。鍋中放入少許底油，下入鹽、雞精味精，再放入土豆絲（注意是先調口，再放入土豆絲的，這樣容易翻炒均勻）。最后用中火快速翻炒均勻，加入少許白醋和清油提亮即可出鍋了。這道美味又下飯的青椒土豆絲就做好了。
- 觀點5： “酸辣土豆絲”——這是一道非常受大眾喜愛的中華傳統名菜，以土豆絲為主要食材炒制烹飪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下飯、食材易得、烹飪簡單等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也屬于家常菜之一，一般我們自己在家里炒土豆絲根本不會去在意土豆的選擇，殊不知其實土豆的選擇是炒好土豆絲最為關鍵的第一步。一般土豆表面如果比較粗糙或者形狀不平整，那么這樣的土豆就是比較“面”的，用這樣的土豆炒土豆絲容易粘鍋而且不香脆，而表面光滑平整的土豆，一般相對會更加緊實，用這樣的土豆炒土豆絲會更加香脆，而且這樣的土豆本身水分會更少，所以炒制時也會不容易粘鍋，所以建議大家炒土豆絲首選“表面光滑”的土豆絲為佳。
- 觀點6： 食材準備
主料：土豆一個
輔料：蔥一根、紅辣椒一個
調料：料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉
制作步驟
1、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲。
2、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲。
3、依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。
4、翻炒即可。 - 觀點7： 因為炒土豆絲講究的是“大火快炒”，所以如果像平常傳統的最后加入食鹽的做法，其實土豆絲吃上去并不會太入味，而且口感相比提前放鹽的做法也要差上一些，這里說一下理由：食鹽本身密度較高，提前加入食鹽和土豆絲一同炒勻，除了可以給土豆絲完整入味以外，還可以再次吸出土豆絲內的一部分水分，讓土豆絲更加的緊實，那么這意味著什么呢？沒錯，意味著最后炒出來的土豆絲可以“脆上加脆”！一口就停不下來的那種。
- 觀點8： 黃心土豆相比比較綿面，白心土豆比較甜脆，只要選擇新鮮的品質好的就行，黃心的淀粉多，切好要多洗幾遍即可，它炒出來的顏色比白心的土豆要好看，所以還需要選擇新鮮的黃心土豆比較好，選時要選那種外形勻稱圓形的，沒有破皮損傷腐爛，沒有芽眼綠色的，表皮深黃色，表皮光滑（光滑的土豆，比較緊實脆適合炒土豆絲，粗糙起皮則比較面一點），皮面干燥，牙眼較淺，表皮不厚的這種土豆。
- 觀點9： 熗炒訣竅就六個字：鍋熱、油多、火猛。六字訣竅只有一個目的，就是讓蔬菜保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。 首先我們準備土豆一個清洗干凈去掉外皮。
- 觀點10： 土豆本身含土豆淀粉較高，所以切出來的土豆絲任何切面都會有較多的淀粉溢出，如果不把這些淀粉先去除，那么炒制時就會很容易導致土豆絲互相粘連并且粘鍋，嚴重影響成品的入味和香脆口感，所以土豆絲切好以后一定要先浸泡清洗掉土豆絲表面的淀粉。
- 觀點11： 土豆絲是很多人最愛的一道家常菜，不過要怎么炒得好吃，就要學習一下了。很多星級酒店的炒土豆絲，訣竅在于加入水浸泡，以及炒制的火候要把握好。
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