- 觀點1： 紅湯麻辣燙需要的材料：
雞骨、豬骨及桂皮、白芷、紅辣椒、花椒等多種中藥材和調味料，經過特殊工藝熬至的湯料，再加入新鮮蔬菜、豆制品、肉類等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鮮、香的特點，特別適合冬季食用。
麻辣燙配方底料的做法：
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三
奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香；
麻辣燙的做法
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出
絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，
接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣燙底料 。
白湯麻辣燙的材料：
原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克 老姜100克 黃酒150千克 制作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗干凈，放入開水中“出一水”后撈出，再用清水洗凈。 放入一個大鍋中，摻入清水淹沒（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。
原料：二金條滋粑辣椒5斤 郫縣豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精煉牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生姜100克 白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香葉10克 小茴香10克
白湯麻辣燙的制作方法
1.郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加少許黃酒調散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生姜和大蒜剁成黃豆大小顆粒。
2.鍋內下油，并將兩種油混勻，待燒至8成油溫時，下生姜，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白時下滋粑辣椒繼續炒制，大約再炒10分鐘左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續炒制至7分干時下泡漲的花椒，大約花椒快干時，下香料炒制略10分鐘即可關火，麻辣燙配料既成。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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