- 觀點1： 怎么調(diào)肉餡好吃又嫩？
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處 皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
4、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。 - 觀點2： 餃子很多人愛吃，到了逢年過節(jié)的時候，餃子成為主角，包上愛吃的餡料，全家人吃得開心，不過北方人除了過年過節(jié)吃餃子，平常更是經(jīng)常吃，對于他們來說，餃子是吃得最舒服的飯菜，一個星期不吃都想得慌，我是一名北方人，雖然來到了南方，還是依然愛吃餃子，平常一有空閑，我便會包點餃子給家人吃，他們都很愛吃我調(diào)的餃子餡。
說到餃子餡，有肉餡有素餡，肉餡更受歡迎一些，不過有很多人愛吃不會調(diào)，調(diào)出來的肉餡干巴巴的，看起來一點也不水嫩，包成餃子后，吃起來硬邦邦的，不軟嫩不香，甚至還帶點腥味。
還有人覺得肉餡太干，只會給肉餡里打雞蛋，或者給肉餡里加油，認為這樣肉餡就會嫩起來，也會更香，其實這么做更不對，多加了雞蛋，肉餡太稀特別難包，煮熟后，吃起來更硬，加了油也不會讓肉餡更軟嫩，可能還顯得太油膩。
其實想要肉餡不那么干，最好的做法是給肉餡里加水，這一步很重要，通常叫“打水”，也就是給肉餡里加了水后，要攪拌到肉餡把水分吸收掉，這個過程就是打水了，還有調(diào)味也很重要，做對了，可以給肉餡增味去腥。
那么調(diào)肉餡時，第一步是調(diào)味還是打水呢？很多人不懂，步驟做對了，肉餡又鮮嫩又多汁，下面我來給大家具體說說怎么調(diào)肉餡，不太會的朋友仔細看看，學(xué)會以下方法，會比先前做的好吃幾倍。
調(diào)肉餡
準備食材：五花肉、生姜、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、食用油
提前做好兩步，將生姜和蔥切碎末放碗中，加適量開水，攪拌后靜置放涼，待會兒要用的蔥姜水，再取少量花椒倒鍋中，加食用油，小火燒熱，炸出花椒的香味，這是待會兒要用的花椒油，蔥姜水和花椒油要涼下來再用。
將五花肉沖洗干凈后，切片切條切丁，再反復(fù)將五花肉剁成肉末，強調(diào)一點，想要餃子好吃，不能用純瘦肉，有肥有瘦才可以，肉餡要剁得細膩且均勻，手剁肉餡有點費勁，但口感好。
然后取涼下來的蔥姜水，分次倒入肉餡中，每倒一次，都要朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收后，再倒第二次蔥姜水，等到肉餡看起來很水嫩，又不出水的時候，說明蔥姜水的量放的剛剛好，這一步很關(guān)鍵，不能省略，也不要一次性將蔥姜水倒進去，那樣的話量掌握不好，水多了，肉餡吸收不了，那就麻煩了，而且每次攪拌都不能隨意亂攪，總是朝著同一方向才行。
接著給肉餡調(diào)味，如果配菜不和蔥相沖，那就切點蔥花放肉餡中，這樣更香，再放食鹽、生抽、老抽、雞精等調(diào)味料，老抽可放可不放，我喜歡放點，不喜歡太白的肉餡。放好后，繼續(xù)朝著同一方向攪拌。
最后將花椒油的花椒撈出不要，將花椒油倒入肉餡中，也是分次倒入攪拌為好，攪拌到肉餡上勁。給肉餡倒油，可以鎖住肉餡里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉餡變得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不對了，餡料不會香，最好用花椒油。
肉餡就這樣調(diào)好了，調(diào)好的肉餡可以腌制一會兒，放冰箱里冷藏最好，那樣味道更好，喜歡吃純?nèi)怵W的，這樣調(diào)就可以包了，喜歡吃有菜的，再將菜處理一下，該焯水的焯水，該殺水的殺水，切碎后放肉餡中就可以了。
現(xiàn)在大家都明白第一步是調(diào)味還是打水了吧？正確步驟是，先打水，再調(diào)味，然后倒油，另外記得多做兩步，分別是做蔥姜水和花椒油，按照這個方法做，肉餡鮮嫩又多汁，還特別香。試試哦 - 觀點3： 調(diào)制豬肉餡餃子時，除了要放生抽，蠔油，鹽，味精，這些基礎(chǔ)調(diào)料外，還要多加一點花椒粉這調(diào)料。豬肉餡中加入花椒粉，不僅可以起到去腥的左右，而且還可以增加肉香味。這樣煮出來的餃子吃著特別的鮮香美味。
白菜不需要下鍋焯水，如果將白菜焯水后再用來調(diào)餡料，那么餃子吃起來味道一點也不香。剁成白菜末后加少許食用鹽腌一下，然后再用手將白菜中多余的水分攥干即可。【摘要】
豬肉餡怎樣調(diào)好吃又香【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
調(diào)制豬肉餡餃子時，除了要放生抽，蠔油，鹽，味精，這些基礎(chǔ)調(diào)料外，還要多加一點花椒粉這調(diào)料。豬肉餡中加入花椒粉，不僅可以起到去腥的左右，而且還可以增加肉香味。這樣煮出來的餃子吃著特別的鮮香美味。
白菜不需要下鍋焯水，如果將白菜焯水后再用來調(diào)餡料，那么餃子吃起來味道一點也不香。剁成白菜末后加少許食用鹽腌一下，然后再用手將白菜中多余的水分攥干即可。【回答】 - 觀點4： 首先你可以將肉線剁碎，然后加適量的辣椒進行攪拌一下，這樣做出來的時候又嫩又簡單又好吃。
- 觀點5： 在調(diào)肉餡的時候分三次加入清水，邊倒水邊順時針攪打上勁，最后再加入調(diào)味料，這樣調(diào)好的肉餡一咬一口汁超級好吃。
- 觀點6： 怎樣調(diào)肉餡好吃又嫩簡單的把肉餡中放入13香生抽蠔油放少許鹽給它攪拌均勻？然后再放點香油，這樣辦出來先又好吃又滑嫩
- 觀點7： 換點鹽巴味精，料酒再放一點的肉肉粉下去，味道更好
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