- 觀點1： 魚香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少許醋和白糖和蔥花混合而來的。不過在國外很難搞到泡辣椒，所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味已經夠了，所以不需再加醋。
- 觀點2： 魚香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少許醋和白糖和蔥花混合而來的。不過在國外很難搞到泡辣椒，所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味已經夠了，所以不需再加醋。有些辣椒醬是甜酸味的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬的話，醋和白糖都可以省掉了。 做的時候，先炒豆瓣，油變紅后再倒入蒜姜末，香味出來后倒入辣椒醬，倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的，適當的辣椒醬一下去，準魚香味馬上就會撲鼻而來。這些辣椒醬一般都帶有咸味，所以放鹽的時候可以注意了，先嘗嘗咸淡再加吧。干料炒好后，就加入高湯，加味精，然后勾欠。最后加入蔥花，魚香汁就做好了。蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點睛的作用的，用量不能少，特別是蔥白。 將肉絲用少許鹽，少許醬油，少許料酒，生粉，少許清水扮勻后，放入5成熱的油鍋中炸定形撈起。肉一下油鍋就得馬上用筷子把肉滑開，不要粘在一塊了。油溫一定不能太高，否則還沒等你滑開，外面的肉絲就已經炸老了，會嚴重影響口感的。炒好料以后，把炸好的肉絲下鍋炒勻再加上味精和大量蔥花就可以起鍋了。無須再勾芡。
詳細做法（很麻煩的）：
將肉切成絲，放如一個大一些的器皿， 先加入雞蛋清（不要蛋黃）， 均勻攪拌3-5分鐘， 再加入微量鹽，攪拌后再加入大量淀粉（不過也不要太多，比平日多一些），攪拌5分鐘，以至于成為肉漿一類的dd。然后放在旁邊晾著，要半天時間（師傅這么說的，不過我從來沒有等過半天， 都是現弄得， 估計沒什么區別）。 然后青椒切成絲， 干木耳泡開，放在一邊， 點火。 待油熱了，冒煙后加入青椒和木耳， 翻炒2分鐘后出鍋， 什么料都不放的。 刷鍋，然后放入油， 在油5成熱的時候，放入調好的肉絲， 不停攪拌，待肉絲成白色時撈起， 和剛剛出鍋的青椒木耳放在一起。 刷鍋后，放入一點點油和兩勺豆瓣醬（國內的一般都用四川祁縣豆瓣醬， 國外的用李錦記的也不錯，味道差不多）接著放入一點點淀粉水（淀粉加水調勻），不要太多， 我上面作的就放多了， 所以湯兒就多了，攪勻。 然后放入醬油（不要老抽）一點點米醋（個人認為醋放不放都行），一點點鹽， 大量的白糖（在和師傅學的時候，他用大炒勺放了兩勺半，我都傻了） 和味精。 現在鍋內應該是呈鮮紅色的湯汁，然后就可以放入炒好的肉絲青椒木耳， 翻炒1-2分鐘后就大功告成了。 - 觀點3： 魚香肉絲的做法關鍵在于調制魚香汁，沒有魚，而吃出魚的香味
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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