- 觀點1： 提蒿洗凈擇成長段，臘肉煮好洗凈切片，起鍋燒油，放入肥臘肉翻炒，放入瘦肉翻炒，加入少許清水、干辣椒段翻炒，放入提蒿翻炒，加入一點鹽、雞精翻炒均勻即可。
- 觀點2： 提前在涼水里放置一晚
炒的時候和萵筍一起炒或者跟豆腐粑一起炒 - 觀點3： 蒜苔炒臘肉的做法
1、蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2、臘肉切片，干尖椒剪好備用
3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4、倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5、將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8、至水分收干即可起鍋裝盤。
食用這道菜是有很好的殺菌的作用，是可以很好的防止傷口感染和驅蟲。蒜苔中含有蒜薹，而蒜薹是含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保護肝臟。
臘肉炒竹筍的做法
1、臘肉切小片，大概半厘米厚
2、竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻
3、蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5、炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，而竹筍是有很好的滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣功效，還能夠很好的消食。 - 觀點4： 藜蒿炒臘肉味道非常不錯 。
藜蒿并不是一年四季都可以吃到的，一般在十二月，人工種植的藜蒿就上市了，野生的藜蒿要到三月份才會上市。現在很多人都喜歡吃人工種植的藜蒿，因為野生藜蒿的味道比較濃郁，很多人都受不了。”
藜蒿的功效與作用
性平，味甘辛；入脾、胃、肝經。健體補虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病癥。
1.健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食欲，增強胃腸蠕動，幫助食物消化。
2.利濕清熱，利膽退黃。民間依據藜蒿這一食療作用，經常使用來防治急性傳染性肝炎，有良好效果，無不良反應，藥理機制尚待研究。
食材明細
主料
藜蒿適量
韭菜適量
輔料
小米椒適量
配料
鹽適量
雞精適量
醬油適量
微辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
藜蒿炒臘肉的做法步驟
1藜蒿擇成段，洗凈備用。
2韭菜把頭部切下，與藜蒿放在一起，準備同時下鍋。
3韭菜葉子比藜蒿和韭菜頭容易熟，所以要晚點放，另外放一個簍子。
4臘肉切薄片備用。（如果怕臘肉太咸，就用點溫水泡5分鐘）
5小米椒切碎，量多少依個人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔進去哈。
6油燒熱，先爆一下臘肉。
7臘肉的肥肉變透明了，就可下藜蒿和韭菜頭，還有小米椒，炒勻。
8藜蒿稍微炒一下，感覺有點蔫了，就可以下韭菜葉子了，間隔時間不能長，蔬菜還是易熟的。
9韭菜葉子斷生了，就可以放少許鹽、雞精和適量醬油了，然后就可出鍋了。 - 觀點5： 1. 將熏臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。
2. 紅辣椒切片，大蒜切斷。
3. 鍋中加油預熱（我們家都吃豬油），下入臘肉翻炒約3分熟時放入紅辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。
1、臘肉隔水蒸熟切片；
2、芹菜、茶樹菇、韭菜苔切成段，胡蘿卜和蒜瓣切片，小紅辣椒切碎；
3、熱鍋入油，油溫后放蒜片和辣椒炒香，放臘肉煸炒出油,再把其他材料一起放入煸炒片刻；
4、加入少許鹽、白糖和清水，大火燒開后1分鐘即可；
5、因臘肉是咸的，所以鹽要少放些。
主料：臘肉、青椒。
調味料：蔥姜蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法步驟
1、臘肉上鍋蒸10分鐘，切片備用。青椒掰片備用。
2、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉卷曲出油，肥肉部分透明。
3、放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經咸，酌量加鹽。
4、青椒斷生后出鍋即可。
做法二
編輯
食材準備
臘肉一塊 青椒幾個 蒜米適量。 [1]
做法步驟
1、臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀刮去。 [1]
2、處理干凈的臘肉切片備用。
3、鍋里放少量油。
4、把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多余的油。
5、然后把其余的臘肉倒進去，不斷翻炒。
6、多余的油倒出來。
7、辣椒一破兩開。
8、蒜米用刀拍碎。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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