- 觀點1: 首先把需要的食材準備好,面粉、雞蛋、紅糖、水、酵母。
接下來要和面發酵,我用的是面包機來和面發酵,這樣時間比較好把控又省力。首先把水、雞蛋、紅糖40g、鹽(少許)放入發酵桶,再放面粉要蓋住水面,在面粉上面挖個小坑把酵母放到里面即可。設置到和面擋1小時30分。時間到就發酵好了。(如果用普通發酵方法,要用大一點的面盆,也是先放水、雞蛋、紅糖、鹽,在放面粉。酵母粉要用小碗倒入30度水溶解開后,在到入面盆一起和面,揉成團放在盆里蓋上蓋,如果夏天放室溫2-3小時即可發酵,天涼把面盆可以放到鍋里,加水加熱后關火用余熱也可發酵。)
發酵好后從面通倒出,在面案上撒上干面,讓發酵的面不會占到面案上。把發酵好的面揉成團備用。
揉好的面團分成兩團,這樣方便制作面餅。把兩個面團分別用搟面杖桿成長方形大餅。
在兩個大餅上各撒上一勺紅糖(30g),涂撒均勻即可。
把兩個撒好紅糖的大餅從一側分別卷起來,卷成兩個大卷。
把兩個卷好的大面卷,用刀均勻切成大小相同的塊。這樣就成饅頭了。
把切好的饅頭放到蒸鍋里,蒸鍋是兩層的,每層要放上籠屜布以免粘鍋。鍋底要放水約放到,第一層屜的2分之一處即可。點火大火30分鐘即可蒸熟。 - 觀點2: 用料
低筋面粉 250克
片狀老紅糖 45克
水 110克
干酵母 0.6克
紅糖饅頭的做法
片狀紅糖和水放在奶鍋里小火加熱至紅糖完全融化或者水和紅糖微波爐叮至完全融化。放涼備用
面粉倒在案板上,中間開個窩,放入酵母和少許面粉混和下
紅糖水倒進面粉窩里
揉面,看不到干面粉即可。
蓋好室溫發酵至1.5倍大, 我室溫18°發酵了8個小時。將發酵好的面團在案板上揉至光滑,面團有彈性細膩。面團光滑的那面拍上干面粉
沾著干面粉那面放案板上,搟成長方形
卷起來
切成均勻的等份
溫暖處發酵20分鐘,冷水上鍋,大火燒開轉小火蒸15分鐘,關火后,過五分鐘再揭開鍋蓋 - 觀點3: 紅糖大棗開花饅頭!
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- 1. **酒釀蛋**:原料:雞蛋1個,紅糖5g,枸杞3g,桂圓5g,紅棗4顆,酒釀10g。做法:把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水,放入鍋中煮20分鐘,再加入枸杞和酒釀,雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**:原料:枸杞5g,紅棗6顆,紅糖3-5g,紅豆20g,花生20g,西米10g。做法:花生、紅豆提前泡6...
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- 加入酒釀:待桂圓煮至軟爛時,加入酒釀,用勺子輕輕攪拌均勻,避免酒釀結塊。加糖調味:根據個人口味加入適量的冰糖,繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋:在另一個碗中打入雞蛋,用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液:待甜湯再次煮沸后,緩緩倒入蛋液,邊倒邊快速攪拌,使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
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