- 觀點1： 其實很簡單，因為貴，所以你才覺得好吃，因為你突然去星級酒店去品嘗他們的菜品，從心理上的感覺他們做出來的菜，你就覺得很高大很高尚。
不過確實如此，人家畢竟是星級廚師，不管是廚房設備還是火候控制，都比家里面要來的專業多了，就是吃這一碗飯的。 - 觀點2： 星級酒店炒的土豆絲，為什么那么好吃？
一、土豆本身的選擇
任何菜肴食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好后稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水后要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水里快速燙一下，然后快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油里含有動物油脂和植物油脂，里面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家里多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。 - 觀點3： 土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有，但是做出來的效果卻大相徑庭，星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什么獨門秘籍嗎？不妨看看星級酒店大廚是怎么炒土豆絲的。
1、學會泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟，主要就是因為它們在炒之前沒有泡土豆絲，很多人覺得這一個小步驟會讓土豆絲里的營養流失，其實營養學家們早就為大家找到了一個好的解決辦法，那就是在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
2、怎么炒不粘鍋
炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那么怎么才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然后在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料，當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的淀粉泡出來一些，炒的時候就不會那么粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
3、怎么讓土豆絲更脆
相信這個才是大家最關心的問題，特別是對于一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學一學哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然后倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明后就可以放調味料快速炒勻關火即可。
學會了這三點即使不會做飯炒出來的土豆絲也不會太難吃，所以你也可以回家試一試
本人是廚師，想必回答這個問題比較合適！看了前面的幾個回答都不錯，但不全面，都是以自己的經驗來說。那為什么酒店炒的那么好吃呢，難道有什么絕招？有以下幾點小竅門……首先刀工：條細均勻，并不是切得越細越好，而是要長短粗細均勻，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻，這是第一步。
去除淀粉：切好的土豆絲要放進水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏鍋！這是第二步。接下來第三步就是最關鍵的！
火候控制：鍋里放水燒開，放入少許油和鹽，這一步能讓土豆絲有韌性光澤。再倒入土豆絲焯水至七成熟，撈出控干備用。大火熱鍋后，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家都知道酒樓的灶臺跟家里不一樣，酒樓的灶臺火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導致炒的比家里好吃原因）放蒜頭、花椒，干辣椒 ，蔥頭煸香。土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下后放調料：鹽、味精、陳醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均勻裝盤完成。這樣炒出來的土豆絲韌勁爽口！
家里做土豆絲一般都不脆，今天就來說一下為什么家里的不脆，飯店里的吃著就脆。
咱們先不說土豆切得怎么樣，就說說家里的做法，家里做土豆絲一般就是切好了直接就下鍋炒了，這樣直接炒，土豆吃起來不會脆。
而酒店里的做法就不一樣了，酒店里做土豆絲就是先切好，之后用水把土豆里面的淀粉沖干凈，鍋里放入水燒開把切好的土豆放進去過水，撈出來，之后才開始炒，放入熱油，干辣椒，土豆絲，大火翻炒十秒鐘，放入鹽，味，糖，醋，大火在翻炒十秒鐘，裝盤，這樣就OK了，這樣的做法土豆又香又脆，其實土豆涼拌也特別好吃，這個季節正好，喜歡的話關注我每天更新美食制作。 - 觀點4： 可關于這個問題還是挺多的，那就是：“為啥外面大飯店的土豆絲炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那個味道？”
一、土豆本身的選擇
任何菜肴食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好后稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水后要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水里快速燙一下，然后快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油里含有動物油脂和植物油脂，里面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家里多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。 - 觀點5： 星級酒店的炒土豆絲為什么那么好吃？原因有以下幾點：
一、土豆本身的選擇
任何菜肴食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆。
二、經過泡水
土豆絲需要切好后稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
三、要焯水，焯水后要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水里快速燙一下，然后快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸。
四、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
五、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家里多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。 - 觀點6： 第一點：火力原因。
飯店廚房灶臺的火力是家庭小灶無論如何也達不到的。土豆絲需要熱火熱油，猛火爆炒，這些在家里不是絕對做不到，但也比較困難。大火可以在一分中內將其炒熟，并保留其脆爽的口感，家庭小灶則不行。
第二點：其他條件不對等，如原材料，刀功，調料，技術等等等等。在家把土豆切細點。還有市面上有兩種土豆，據說有種是轉基因的所有會比較脆一點，很可能跟土豆有關系。但是用心也可以做到的，這個可以努力一下。
來說說我的做法吧，個人感覺也不比飯店做的差：
1.食材：
土豆想炒出來是脆的，一般用菜土豆，不是很多淀粉的那種。市場上的土豆表面上看起來除了大小，可能都差不多，不過刮了皮后就會發現，有的是白色的，有的是黃色的。黃色的土豆淀粉含量比較多，一般適合做燒菜。只有那種白色的，淀粉較少，適合做炒土豆絲。但這不是關鍵。
2.刀工：
要求刀工好點兒，切得越細越好，一般土豆絲都切火柴棍粗細（粗了細了口感都不好）但不要用擦子擦。這個很關鍵。
3.關鍵步驟：
用清水漂洗兩邊，直至水清即可。洗去土豆絲表面的土豆淀粉，不然的話，炒的時候，土豆淀粉遇高溫就會發生糊化，形成粘液一樣的東西，土豆絲也會互相粘連，影響口感用水泡，多過濾幾遍。
4.竅門：
鍋燒熱再放油，放姜蒜，大火炒；炒時可以帶點水，清水，不要帶淀粉的水；醋提前放，不要等菜要起鍋了才放；炒得時間要短，時間稍長土豆中的淀粉溢出，就會黏糊。
其實，自己在家里做，我喜歡干炒的，既不放水泡土豆，炒的時候也不帶水，這個時候調料要后放，等土豆變色后再放，起鍋前多放點兒大蒜末，倍兒香，好吃。 - 觀點7： 炒土豆絲，一道再平凡不過的家常菜，很少有那個菜比它上桌的次數還多，懂得炒好一盤土豆絲，比學會做大魚大肉來的實在。
土豆淀粉含量高，味道比較清淡，清炒自然是沒什么味道，大多是做成酸辣土豆絲，想不起來吃什么菜的時候，一盤酥脆酸香的酸辣土豆絲是很多人割舍不掉的情懷。正所謂樸實存精致,平凡見真章。一盤看似簡單的酸辣土豆絲反倒是最考驗廚藝水平，土豆絲炒出來不夠酸辣脆爽，不夠晶瑩剔透，又或是黏連在一起，這些都算是失敗的。
炒酸辣土豆絲，有個很關鍵的重點：什么時候放醋用什么醋？只要搞清楚做法步驟，酸辣土豆絲怎么炒怎么好吃。
酸辣土豆絲
食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精，青紅椒（配色）
1、土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
重點一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了，直接倒鍋里。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇熱還會揮發掉一部分，大概4-5勺約30毫升。 - 觀點8： 酒店的炒土豆絲為什么那么好吃？原因如下：
⒈后廚的刀工純熟，切出來的土豆絲一般般粗細，看著眼順。再個爆炒土豆絲，不是切了就炒，而是先水里泡泡，讓里面的淀粉溶解到水里。泡好的標志是，土豆絲有透明狀，沒了粉白，外形嬌嫩如同剛切的苤藍絲。
⒉大火急炒。飯店的火都知道，比起家里的天然氣灶完全不同，炒鍋放上一會不動就燒個通紅。大火爆炒的標志是，土豆絲斷生為限。大火的目的就是為了更快的縮短這個斷生的時間，一般在一分鐘左右。
⒊調味料是第三個關鍵要素。土豆絲的主調味料是辣椒和醋，次調味料是油鹽蔥姜。每種味料都要講究，譬如超市一元一袋的袋裝醋和二十幾元一瓶的八年陳釀，炒出來的土豆絲絕對不一碼事。 - 觀點9： 現將酒店制作的酸辣土豆絲分享如下：
1、土豆去皮，切均勻的絲
2、入涼水浸泡5分鐘左右，再用漏勺瀝干水分
3、蔥、姜、蒜、尖椒切配好
4、鍋上火，加水，旺火燒開，下土豆絲，水再開時，迅速撈出，用涼水沖洗。鍋中下油、下姜、塵椒、蒜茸，炒香，下土豆絲，旺火，快速翻炒、下鹽、味道、香醋，略翻炒，撒蔥花，淋紅油起鍋
土豆絲想要炒的又香又好吃
首先是需要過水 把土豆中多余的淀粉含量釋放出去 這樣可以避免影響土豆的口感
另外就是火候
咱們中國人做菜 最講究的就是這個火候了
星級酒店的灶臺 用的都是專業的火爐 大火和咱們家里的大火肯定是不能比的
炒土豆絲的時候 需要用大火快炒 這樣能最多程度保持土豆原有的新鮮感 還能將火候的味道完美包裹住
另外還有就是翻炒啦 顛勺嘛 高難度的廚師基本功 鍋內溫度達到最均勻的狀態 而且還能把調味品的味道充分融入到土豆絲里面來
所以才會覺得星級酒店的炒土豆絲怎么那么好吃呀
這就是訣竅吧
哈哈哈 其實這也是小成妹偷看我們學校的大師傅做菜的時候學到的
說到這里了 就給大家看看專業廚師是怎么做家常版的炒土豆絲的吧~
主料：土豆
輔料：紅辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大蔥
調料：鹽 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中，炒前撈出，瀝干水分；
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲；
3、炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香；
4、再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
烹飪技巧：
1、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水；
2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
食材明細
土豆適量
蔥適量
蒜適量
花椒適量
干辣椒適量
醬油適量
鹽適量
醋適量
酸辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
炒土豆絲的做法步驟
1
土豆去皮擦絲。
2
用涼水泡洗去淀粉。
3
盛出備用。
4
熱鍋放油、干辣椒掰開下鍋炸出香味（小心別炸糊，我怕太辣只掰開了一個）。
5
下入蔥絲蒜末花椒炒香。
6
之后放入過了水的土豆絲，大火不停的翻炒，調入少許醬油，最后放入鹽和醋翻炒后出鍋。 - 觀點10： 1.火候
火候這點，家里肯定比不上酒店后廚，但只要方法得當，稍微給力點的家用燃氣灶也是夠用的。酒店大廚做菜時，火候不夠，開猛火一催就起來了；但是在家里，必須先預熱到比所需略高的溫度再下鍋，更何況炒的并非一人的分量，多是一家人的分量，自然就更差勁一點了。
所以，熟練掌握火候，嚴格控制炒菜的菜量，你是可以達到餐館的火力水平的，離大廚近了一步。
2.食材預處理
土豆這類素菜差異性還稍微小一點，肉菜是最能見證家常菜跟酒店的差別的。
3.清水浸泡去淀粉
如果淀粉不泡干凈，炒出來的土豆絲很粘，自然難以達到根根分明的效果。 食材預熟處理有這么一句話叫做：你在家沒一鍋油備著就不要想著吃到餐館味了。有人會問這樣不油膩嗎？當然不會，看著一大鍋油，實際上并沒有消耗多少，會循環利用的。
4.要先過油
因為真正炒的過程，時長是以秒來計算的。肉類，上了槳就一定要滑油，蔬菜類，難熟的也一定要過油。對了，所有的發酵類調味料，尤其是豆瓣醬、辣醬等醬類也是需要預熱處理的，下油不下水。
5.調料的用量
另外在家比不上餐館的一點就是有些調料我們不敢像他們一樣用。雞精、味精，這些街邊館子、星級酒店都是每道菜一樣一勺，在家就算你有你也不敢給這么多。 - 觀點11： 但是有一個難題困擾著大家，星級酒店的炒土豆絲，本味醇厚、咸鮮滑淡、質地細嫩，怎么吃都好吃，但是自己做時，總是不如人意。

究竟星級酒店的大廚有什么經驗訣竅呢？
這其實要綜合分析來看，因為在家炒菜的流程跟大廚在餐館后廚的 完！全！不！一！樣！
一、火候
火候這點，家里肯定比不上酒店后廚，但只要方法得當，稍微給力點的家用燃氣灶也是夠用的。
酒店大廚做菜時，火候不夠，開猛火一催就起來了；但是在家里，必須先預熱到比所需略高的溫度再下鍋，更何況炒的并非一人的分量，多是一家人的分量，自然就更差勁一點了。

所以，熟練掌握火候，嚴格控制炒菜的菜量，你是可以達到餐館的火力水平的，離大廚近了一步。
食材預處理
土豆這類素菜差異性還稍微小一點，肉菜是最能見證家常菜跟酒店的差別的。土豆絲想要的清爽可口、根根分明，關鍵竅門是清水浸泡去淀粉，如果淀粉不泡干凈，炒出來的土豆絲很粘，自然難以達到根根分明的效果。

食材預熟處理
有這么一句話叫做：你在家沒一鍋油備著就不要想著吃到餐館味了。
有人會問這樣不油膩嗎？當然不會，看著一大鍋油，實際上并沒有消耗多少，會循環利用的。
炒一類的菜，都是要先過油的。因為真正炒的過程，時長是以秒來計算的。肉類，上了槳就一定要滑油，蔬菜類，難熟的也一定要過油。
對了，所有的發酵類調味料，尤其是豆瓣醬、辣醬等醬類也是需要預熱處理的，下油不下水。

調料的用量
另外在家比不上餐館的一點就是有些調料我們不敢像他們一樣用。
雞精、味精，這些街邊館子、星級酒店都是每道菜一樣一勺，在家就算你有你也不敢給這么多。
近些年流行的一些街頭菜，比如烤魚，香辣蝦等等，用了很多香精，這些家里沒辦法的我們也不提倡。

綜上，想要做出星級酒店的水平，一是火候的掌握，二是食材的預處理，最后就是調料的適量食用，不必一定追求酒店的口味，自己喜歡且營養均衡就好了。 - 觀點12： 星級酒店的炒土豆絲好吃是有竅門的。首先土豆要選擇黃心土豆，其次土豆切絲后要用清水洗去多條的土豆淀粉，這樣炒出的土豆才會清爽。再有炒土豆的鍋一定燒得熱得冒煙，大火快炒才不會粘鍋。
- 觀點13： 星級酒店的炒土豆絲好吃主要還是因為制作的比較考究，不一樣的地方享受不一樣的風味。
- 觀點14： 酒店里的炒土豆是那么好吃的原因，是一方面是他們刀工好，另一方面是他們掌握的火候好，再加上他們家的調味料好，所以才會那么好吃。
- 觀點15： 你好！土豆絲用料不一樣而且手法和刀工不一樣，味道才不一樣。
- 觀點16： 答：你好，星級酒店的炒土豆絲好吃是因為大廚的廚藝比較高掌握了炒土豆絲的味道調和和軟硬度
- 觀點17： 因為星級酒店炒土豆絲的時候已經焯水啊，土豆絲上的淀粉炒的很干凈，所以炒出來的土豆絲清爽好吃。
- 觀點18： 在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
- 觀點19： 首先是對原料的選購 其次是對原料的匠心
- 觀點20： 星級酒店炒土豆絲好吃。最關鍵的還是酒店的的廚師技術好，經驗豐富，炒土豆絲的火候掌握到位，用的調味料分量恰到好處，所以好吃。
- 觀點21： 你炒的那個土豆絲為什么那么好吃？那是因為在家吃膩了，到星級心理上感覺不一樣，這個酒店里的佐料放的比較足。嗯，尤其是位數啥的。他這樣比較提前在家里就放不得了那么多佐料。
- 觀點22： 星級酒店的炒土豆絲好那么吃是有竅門的，酒店選擇的土豆比較好，然后土豆切絲后要用清水洗去多條的土豆淀粉，這樣炒出的土豆比較清爽，不會粘連在一起，而且炒土豆的鍋要燒得很熱，
- 觀點23： 星級酒店的炒土豆絲好吃是有竅門的。首先土豆要選擇黃心土豆，其次土豆切絲后要用清水洗去多條的土豆淀粉，這樣炒出的土豆才會清爽。再有炒土豆的鍋一定燒得熱得冒煙，大火快炒才不會粘鍋。
- 觀點24： 星級酒店的炒土豆絲好吃那是因為廚師的原因，他們大多都是非常有實力的，而且他們都有自己獨有的秘方，無論是食材還是輔料都是最好的所有才會那么的好吃的！
- 觀點25： 酒店里的炒土豆是那么好吃的原因，就是一方面是他們切的比較細更容易入味，再加上他們裝的配料好，所以會好吃。
- 觀點26： 雖然只是一份土豆絲而已，但是星級酒店卻專門有人長年研究過，所以相比專業人士，我們家庭自己做的就差得遠了！
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