- 觀點1： 烤魚是使用鱸魚、藕、蒜苗、香菜、芹菜、蔥、姜、八角、茴香籽、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、色拉油進行制作的。將魚對半切開，大蔥、藕、姜切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎魚，煎好后炒香料，將香料淋在魚周放入烤箱。
烤魚的制作方法和配料
材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、干辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚切成兩半，大蔥、姜、洗凈的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱后，鱸魚皮面放油鍋中煎，將藕片煮好后將煎好的魚放在上面。
3、在鍋中放入其余的調料，炒香撈出備用。
4、將炒香的調料鋪在魚的周圍，將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。 - 觀點2： 1、首先準備好以下食材：魚一條、洋蔥半個、萵筍半個、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：第一步先把魚洗凈剖開，魚背上劃幾刀后續腌制入味，用廚房紙巾吸去多余水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放姜絲、料酒、腌制30分鐘，如下圖所示。
2、第二步準備蔥姜、花椒、小米椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。
3、第三步把配菜切了，如下圖所示。
4、第四步在多功能鍋里放入魚和油，如下圖所示。
5、第五步放入火鍋底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。
7、第七步把魚放進去就做好了，如下圖所示。 - 觀點3： 天香秘制烤魚
原料：色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郭縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醒糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250g.
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，灌香8克，砂仁5克，陳皮10克。
烹飪制作：
1、干辣椒加水煮成粒粑辣椒，用機器絞成茸狀。
2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、
姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下粒粑辣椒，小火炒1-2小時，下郭縣豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。
4、下豆鼓、花椒、酵糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。
5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。
注意事項：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。
3、存放時，須放入不銹鋼桶內保存。
草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺
1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒
3、煸炒出香味后加大蔥， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯
4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段 - 觀點4： 在外面吃久了，總感覺人多嘈雜，也許我們可以自己在家搗鼓，衛生就不用說，口味挑自己喜歡的，菜放自己喜歡的
1
步驟
草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的叔叔阿姨剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。（愛吃魚的小編是經過驗證才確定這是草魚，一個愛吃魚的魚癡）
2
步驟
在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個小時。
3
步驟
在腌制的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4
步驟
烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。（這里可以用烤魚夾在烤魚爐上烤，也可以在家里烤箱）
5
步驟
把魚翻面繼續烤5分鐘.
6
步驟
在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
7
步驟
倒到烤好的魚上，撒上香菜，打開烤魚爐（可加碳加酒精），就可以美美地享受啦！ - 觀點5： 收集了全國所有的烤魚制作技術配方，僅此一份，且看且收藏！
假日烤魚
假日烤魚秘制配方及預處理5步工序：
（一）宰殺：
假日烤吧的魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時先用剪刀減去魚鰭，并用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側改刀。注意改刀時刀口不要改在魚肚子上，改刀時每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。
（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥姜汁200克混合均勻。
腌制：
將宰好的1500克左右的魚用對好的腌料腌制5分鐘備用（短時間腌制，底味要足）。
（三）烤制：
將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。
（四）秘制魚醬制作：
配方：
豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯淀粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
制法：
鍋內下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鐘即可。
（五）鋪底料：
在傳統烤魚的基礎上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后將烤好的魚鋪在上面備用。注意盡量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。
五款精品味型烤魚制作工藝：
（一）十全滋補咸鮮味型
口味：口味鮮美，略帶中藥香味。
原料：烤好的鯉魚1條。
調料：
A料（當歸、沙參、黨參各5克，茯苓、川穹、生地、白術、淮山各3克），B料（枸杞5克，大棗6克，鹽、秘制魚醬各10克，味精、雞精各20克，胡椒粉5克），姜片、蒜片各5克），姜片、蒜片各5克，鮮湯500克，色拉油50克，蔥油20克。
制作方法：
（1）A料用清水浸泡6小時后切成小塊。
（2）鍋中加入色拉油、蔥油燒至五成熱，將姜、蒜片炒香后，放入A料炒香，加入鮮湯，入B料燒開。
（3）倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（4）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
由于重油且辣的菜品，食用后易上火，而用補陰補氣的藥材使這些缺點得以平衡，還具有保健功效。不過在泡入料時往里面加一些白酒，使它的藥效成分更易析出，如當歸里面藥效成分溶于酒，而不溶于水，因此入藥需酒炙的道理。
（二）蒜香味型
口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：烤好的魚1條。
調料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
（2）入剩余調料燒開后，倒在烤好的魚上即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補味，使味道更具魅力。
（三）番茄味型
口味：酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：烤好的魚1條。
調料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食欲上的沖動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想。
（四）麻辣味型
口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調料：
色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。
關鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
點評：
烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳
狀態，讓魚本身的香味散發出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
（五）香辣味型
口味：咸鮮香辣，味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調料：
色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
（2）入剩余調料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
桔香烤魚（成都紅杏酒家特色菜品）
原料：
鯧魚30條（300克條），檸檬片、香葉各2克。
腌料：
雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家樂雞精100克，鹽、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蠔油120克，辣椒節500克，陳皮150克，浙紹南乳3瓶，醪糟200克，李錦記蒸魚豉油1瓶（2.25升），李錦記生抽0.5瓶（1.75升瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。
調料：
色拉油5千克（約耗750克），A料（紅油20克，五香粉2克，孜然粉3克），蔥花5克，芝麻2克。
制作方法：
（1）鯧魚宰殺治凈，去內臟，洗凈后在魚身上打上0.2厘米深的一字花刀。
（2）取一容器，放入腌料攪拌均勻，放入改刀的魚腌漬約12小時。
（3）將腌好味的鯧魚取出，用清水略洗，掛于通風處風干12小時至表面無水分。
（4）鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時，下入鯧魚，改小火浸炸至色澤金黃，起鍋放涼，裝入盤中，加入調勻的A料，入微波爐內直接高火加熱3分鐘，取出后撒上蔥花、芝麻，用檸檬片、香葉點綴。
金牌家鄉烤魚
原料：
鮮鱸魚1條（重約750克），圓蔥丁、花生碎、自制五香黃豆、樹椒段、香菜段各20克。
調料：
秘制麻辣醬20克，紅油10克，腌魚料（鹽5克，花雕酒8克，姜汁5克，勁霸雞汁3克，蔥、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（實耗75克）。
秘制麻辣醬配方：
將郫縣豆瓣醬、家樂香辣醬、老干媽油辣椒、三五麻辣精油各10克、東古一品鮮醬油5克、花雕酒5克、黎紅花椒油8克、紅油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、雞精3克、白糖5克調勻即可。
自制五香黃豆制法：
將東北黃豆用清水泡漲，500克黃豆放30克鹽、20克五香粉、蔥、姜段各10克，漲發12小時，撈出，用油炸至口感酥香即可。
制作方法：
（1）將鱸魚去鱗、去內臟及鰓，洗凈去脊骨，改刀成片狀放入盆中，用腌魚料腌制10分鐘入味。
（2）鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時，下入魚片，炸制5分鐘成金黃色時撈出，擺入盤中。
（3）另起鍋，入紅油，下樹椒段炸香，放入圓蔥丁、花生碎、五香黃豆、香菜段及秘制麻辣醬，炒出香味，澆在魚身上即可上桌。
錦州烤魚
原料：秋刀魚4條（共約600克）。
調料：燒烤腌料20克，干料15克，燒烤醬料10克，油料8克，色拉油1千克（約耗60克）。
燒烤腌料配方：
將花雕酒1瓶（約600克）、李錦記蒜蓉辣醬120克、蔥段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、羅漢果43克、丁香50克、牛欄山二鍋頭25克、啤酒50克、東古醬油70克、家樂雞汁10克、美國肉寶王3克、味精8克調和在一起，拌勻即成。
燒烤醬料配方：
將甜面醬50克、白酒10克、東古醬油48克、蠔油46克、李錦記蒜蓉辣醬240克、白糖20克調和均勻即可。
注：此醬料為海鮮燒烤專用醬料，同樣適用于大連鐵板魷魚燒烤醬料。
燒烤油料配方：
將雞油200克、色拉油300克、香油50克下入鍋中，一邊用小火進行加熱，一邊慢慢攪動，使幾種油脂混合均勻即成。
燒烤干料配方：
取川椒60克下入鍋中炒至酥香，下入粉碎機中打成小顆。再將白芝麻50克下入凈鍋中干炒至半熟時，下入孜然50克一起炒制2-3分鐘至熟香，下入川椒顆翻炒均勻
制作方法：
（1）將秋刀魚治凈，拿竹簽離魚頭約2.5厘米處的腹腔內插入，自脊背部插出，依次穿過4條魚。再拿1根竹簽自離魚尾約6厘米處的腹腔內插入，自脊背部插出，依凈穿過4條魚。
（2）將腌魚料均勻抹在魚體的兩側腌制20-30分鐘備用。
（3）凈鍋上火，加入色拉油，燒至七八成熱時，將腌好的魚下入油中，炸2-3分鐘，炸的過程中可用小刀試著扎一下魚肉，如果輕易即可扎至魚骨，則說明魚已經成熟。
（4）撈出放在托盤中，用小刀在魚體兩側斜打上一字花刀，均勻刷上刷醬料，再刷上油料，最后撒上干料，即可裝盤上桌口
關鍵：
1、魚料中不能加糖，要在刷醬料中加糖。因為如果腌魚時加糖，在高溫油炸時糖會產生焦黑的顏色，且會產生苦味。
2、炸好的魚一定要在其兩側打上花刀，一是便于刷醬料入味，二是便于客人夾食。
3、必需急火快炸。急火炸制會讓魚體的表面迅速變硬，可以防止內部水分過量流失，同時焦酥的外層會產生烤制后的口感效果。
老葉烤鱈魚
原料：
凍銀鱈魚1件（120克）
調料：
洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬字醬油20克，日本味淋5克，日本燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克。
制作方法：
（1）將銀鱈魚去鱗，拆骨，改刀成長5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚塊，放入調料里腌4小時。
（2）取出魚塊，控干汁水，烤盤里放一張錫紙，上刷黃油，放上魚塊，放入約200度面火，170度底火的烤箱內，烤至金黃色取出裝盆（放在提前烤好的餅皮上面）即可，淋上沙律醬（南方人多喜用卡夫奇妙醬，北方人多喜用丘比沙拉醬），伴檸檬角圍邊。
附：餅皮的作法：
皮料——將高筋粉500克、玫瑰面粉500克、豬油300克、雞蛋2個、白糖50克調和成團〈不用加水〉，制成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、面粉1千克調和成團，制成酥料。用皮料包酥料，開酥，按普通酥皮的制作方法作成餅皮。
亮馬烤魚
主料：
草魚1條（約1000克）
輔料：
水發木耳30克，火腿30克，洋蔥100克，花生米20克。
調料：
蔥丁30克，自制烤魚香辣醬100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，鹽，雞精，花椒，生粉各適量。
自制烤魚香辣醬的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時出鍋即可。
制作方法：
（1）草魚背開宰殺洗凈，去掉主骨，魚身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、鹽、雞精、蔥、姜、花椒等腌制2小時．
（2）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤魚香辣醬、干辣椒，菜籽油調制好的湯料中，最后放入輔料即可。
泰式烤秋刀魚
原料：
秋刀魚3條，檸檬塊、黃瓜片、西生菜各30克。
調料：
自制泰式醬40克，蝦頭油20克，A料（鹽3克，蔥段、姜片、姜汁各10克，鮮紫蘇葉6片），白芝麻2克。
泰式醬制作工藝：
取200克香蕉、100克蘋果去皮，切大塊后放入攪拌機內攪碎。鍋內放入花生油，燒至四五成熱時，放入10克蔥末、10克蒜末、3個咸蛋黃（烤香、碾碎），小火編妙出香，放入攪碎的香蕉蘋果泥和20克姜汁，小火炒香，放入500克泰國辣醬妙至變紅，放入30克番茄沙司炒勻即可。
蝦頭油制作工藝：
取700克干海米洗凈，入沸水中大火汆透，撈出控水。鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入海米小火炒20分鐘，放入30克番茄醬繼續用小火炒8-10分鐘，離火過濾取油。
制作方法：
（1）秋刀魚處理干凈，從背部入刀一開兩片（連而不斷），加A料腌漬約1小時至入味，刷上30克泰式醬。
（2）烤箱升溫（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀魚烤約3-4分鐘，取出原料，刷上剩余的泰式醬及蝦頭油，繼續烤5-6分鐘，撒白芝麻，取出秋刀魚，放入墊有生菜葉和黃瓜片的容器內，擺放檸檬塊上桌。上桌后，將檸檬汁擠到魚肉上。
碳烤金龍魚
原料：金龍魚（即鮮魷魚）1條（重約800克）。
調料：泡甜酸椒100克，陽江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，紅油100克，清水30克，香辣湯1千克，色拉油1千克。
香辣湯的制法：
鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時放入大蔥100克、生姜100克、大蒜50克，干辣椒200克小火煸炒出香，下入辣妹子醬200克、老干媽香辣醬100克、美樂香辣醬100克、永豐辣醬200克小火煸炒出紅油，再入洋蔥200克、香蔥300克、香菜100克、白豆蔻10克、香葉3克、孜然粒10克、香茅3克、高湯20千克、雞精250克、冰糖100克、鹽100克小火熬2小時，入味精200克調味即可。
制作方法：
（1）金龍魚去皮、去內臟，洗凈后放入香辣湯中浸泡2小時。
（2）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入金龍魚小火浸炸1分鐘至表皮發干，取出控油，改刀成寬2厘米的圈，裝入盤中。
（3）鍋內留油30克，燒至七成熱時放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、紅油、清水炒香，取出倒在金龍魚上，入烤箱內（溫度100℃）烤1分鐘，取出上桌。
特色清江烤魚
原料：
清江產鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。
調料：
鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，秘制料油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。
秘制料油配方及制作：
鍋內放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調勻后離火，放置24小時即可使用。
制作方法：
（1）鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。
（2）折耳根切0.5厘米見方的小粒。
（3）鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。
（4）另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點上酒精燈小火烤制。
操作關鍵：
將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口。
香醬烤帶魚
主料：
帶魚500克。
調料：
色拉油500克，鮮香茅草段10克，小米椒圈5克，自制紅油30克，風味香醬60克。
腌料：
蔥段10克，姜末10克，啤酒40克，鹽10克。
風味香醬配方：
陽江豆豉15克，美樂香辣醬10克，李錦記豆瓣醬5克，老干媽豆豉醬15克，辣妹子10克，雞精5克，乙基麥芽酚0.5克。
自制紅油配方及制法：
原料：
菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二金條辣椒5000克， 頭辣椒2500克。A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。B香料：千里香30克，玉蘭香40克（藥店有售），小茴香50克。
制作：
1、將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再從其中盛出15千克油放在一邊待用。
2、鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3—5分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入 頭辣椒小火炒3—5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
3、取一個空桶放入A香料和打成粉末的二金條辣椒、 頭辣椒，當步驟1中鍋內剩下的10千克油的溫度降到五成熱時將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時下入B香料，待油溫降到一成熱時下入花椒面，等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時即可使用。
特點：
紅油味濃，色澤紅亮，香味悠長，適合于制作各類川味葷性原料，煉制方法也很獨到。
制作方法：
（1）將帶魚洗凈切8厘米長的段，在帶魚表面打一字刀，加入腌料腌制1小時，將香茅草段鋪在烤盤上備用。
（2）鍋中倒入色拉油燒到八成熱下入腌好的帶魚段，中火炸1分鐘至金黃色定型后撈出放入烤盤里的香茅草段上。
（3）鍋內加入自制紅油，燒到四成熱放入風味香醬炒香，淋在帶魚上，將烤盤放入烤箱中烤制，在150度下烤制15分鐘。
（4）烤好的帶魚裝盤，撒白芝麻點綴即可上桌。
要點：
此菜香茅味有點重，因為香茅本身香味太烈，用量要控制好，可以先用溫水將香茅浸泡一下去除部分香味再和帶魚一起入烤箱中烤。 - 觀點6： 魚肉中含有大量的蛋白質，多吃魚肉有助于身體傷口的恢復，并且魚肉還有助于小孩智力的發育。在吃魚的過程中，每個人可以根據自己的口味偏好選擇不同的吃法。例如在四川地區，人們就更加喜歡吃酸菜魚，麻辣魚等。但是烤魚也是一種較為受人喜歡的吃法，而在制作烤魚的過程中需要放入什么調料?

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節快餐菜譜，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。
烤魚方法：
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
水豆豉味烤魚
調味與配方：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白囂糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。
制作方法：
炒鍋放色囂拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節、黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅囂椒絲點綴即可。
豉汁味烤魚：
調味與配方：
干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，秘制糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，紅椒切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，囂洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節，洋蔥節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。 - 觀點7： 家庭版烤魚的正確做法詳細的告訴了你在家里怎么做烤魚怎么放配料
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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