- 觀點(diǎn)1： 你好，我認(rèn)識優(yōu)勝劣汰和口味消費(fèi)有很大關(guān)系，以下是我的真實(shí)觀點(diǎn)
個(gè)人覺得從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是地域，一個(gè)是口味，產(chǎn)品的受眾面。
首先地域方面沙縣小吃和蘭州拉面都屬于地方特色，而為什么曾經(jīng)火爆一時(shí)，現(xiàn)如今卻消失了。其根本原因就地域影響著其發(fā)展
沙縣小吃更偏向于南方人的口味，大家都知道南北方在飲食方面的差異很大，當(dāng)一新鮮事物迅猛發(fā)展的背后必定就是啷個(gè)結(jié)果，一個(gè)就是經(jīng)得住市場的考驗(yàn)一個(gè)就是，經(jīng)不住市場的考驗(yàn)。而對于餐飲行業(yè)而言沙縣小吃的定位屬實(shí)尷尬，菜品繁多，口味偏南方口味，定價(jià)相對于工薪階層來說性價(jià)比不高，要知道快餐行業(yè)講究的是薄利多銷，并且還要給人一種吃飽吃好的的感覺，顯然這兩點(diǎn)，沙縣小吃都沒做到，這種情況到了北方市場必然會被排斥，可能在短期內(nèi)憑借著自己的品牌的影響力吸引一大批食客去品嘗，但是品嘗過后 ，大家并沒有抓到沙縣小吃的記憶點(diǎn)，記住吃快餐的人，要么讓他吃飽，要么讓他吃好【吃好就是味道能吸引著他】，而這兩點(diǎn)沙縣小吃并沒有做到，包括沙縣小吃豐富的菜品，是一把雙刃劍，對于顧客來說，菜品的豐富，讓人抓不到記憶點(diǎn)，所以人們議題大沙縣小吃，也就只知道有這么個(gè)名字。對于經(jīng)營者而言，菜品的豐富，無疑增加了經(jīng)營成本，從人工成本增加，食材損耗過大，都給經(jīng)營者造成了負(fù)擔(dān)。
蘭州拉面源自于蘭州牛肉面，由青海和寧夏的回族朋友改革創(chuàng)新從而發(fā)展到了今天的知名度，以及品牌的影響力，蘭州拉面屬于西北特色，從味道上來說，蘭州拉面在北方有著天然的優(yōu)勢，符合北方人的口味，按道理來說蘭州拉面到了南方必定會受到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕臎_擊，而事實(shí)也是這樣，但是善于改革創(chuàng)新的回族朋友，他們會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行改良，據(jù)我所知，南方的拉面，都有經(jīng)過改良，傳統(tǒng)的蘭州拉面湯中都有化油和骨髓油，這樣加上湯里的香辛料的組合，混合出的味道很吸引人，而在南方，很多拉面館的化油和骨髓油都換成的色拉油，用色拉油加鮮姜大蒜米，熗鍋，適量添加些香油替代化油加牛油的組合，這樣的創(chuàng)新更適合于南方人的口味，而且蘭州拉面的定位很精準(zhǔn)，價(jià)格便宜，味道獨(dú)特，而且產(chǎn)品是在蘭州拉面的基礎(chǔ)上附帶著配套一些蓋澆飯，蓋澆面，對于快餐行業(yè)定位十分精準(zhǔn)，沒有對比就沒有傷害，同樣兩個(gè)都有很大知名度的餐飲品牌，你說沙縣小吃，大家腦海里是空白的，你說蘭州拉面，大家都會想到一碗拉面，而蘭州拉面還有一個(gè)不可替代的因素，就是其湯料的味道，湯料由20多種香辛料按適當(dāng)比例組合而成，其中很多香辛料都有開胃消食的功能，比如湯料里含有大量的花椒，胡椒，草果，姜皮等，香味獨(dú)特，健胃消食，而對于經(jīng)營者來說，蘭州拉面的經(jīng)營模式也是十分的簡單，所有菜品的配菜都是些耐損耗的，經(jīng)常去吃拉面的朋友，不知道你們注意到?jīng)]有，無論是蓋澆面，拌面，蓋澆面拌面的配菜基本相同，都是蒜苔。青椒，圓白菜，胡蘿卜，洋蔥，木耳，西紅柿，這些配菜不僅成本低而且容易存放，也就是說損耗降低了，蘭州拉面館，小店三個(gè)人基本就夠用，拉面師傅一個(gè)，炒菜的一個(gè)，大堂一個(gè)，就這樣的配置足以經(jīng)營。通過上訴兩方面對比，不難看出沙縣小吃的沒落是市場優(yōu)勝劣汰機(jī)制的結(jié)果，而蘭州拉面的持續(xù)輸出，則是迎合了市場的需求。以上純屬個(gè)人見解
沙縣小吃品類強(qiáng)大，品牌弱小。地域公共資源要想做強(qiáng)就得靠品牌化，占據(jù)心智資源。蘭州牛肉拉面也是經(jīng)過一段時(shí)間的洗禮后逐步實(shí)現(xiàn)了品牌化。比如新疆蘇氏牛肉面、蘭州唏嘛香牛肉面、金大碗牛肉面等，順利在全國有幾百家連鎖店，但是諸侯模式會對品牌不利，要想實(shí)現(xiàn)長期主義，必須通過中央集權(quán)的模式，復(fù)制人才，向全國打進(jìn)攻戰(zhàn)。
量少，不好吃
看起來不錯(cuò)，感覺價(jià)格也不是很貴，可是吃起來你就知道了，沙縣小吃真心貴，因?yàn)槌圆伙枴饶愠燥柕臅r(shí)候，才發(fā)現(xiàn)……真貴！
我們現(xiàn)在的生活條件好了之后，大家在平時(shí)都會忙于工作，而沒有時(shí)間回家做飯，所以說大家在平時(shí)吃飯的時(shí)候都喜歡去外面吃上一些食物，大家在以前出去吃飯的時(shí)候，我覺得大家應(yīng)該在街上隨處可以看得到沙縣小吃的店鋪吧，所以說很多人在為了解決午飯的時(shí)候都會去沙縣小吃里面吃，沙縣小吃在我們身邊其實(shí)也是非常常見的，而且里面的蔬菜種類很多，大家喜歡吃什么都可以點(diǎn)上一些來吃，但是現(xiàn)在大家可能也發(fā)現(xiàn)了，這種沙縣小吃的店鋪已經(jīng)是越來越少了，這是怎么回事呢？那么今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下曾經(jīng)風(fēng)靡中國的沙縣小吃，為啥現(xiàn)在都默默消失了呢？很多網(wǎng)友都說說多了都是淚呀，我們一起來看一下吧。
其實(shí)沙縣小吃也是代表著中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化，被譽(yù)為我們中國餐飲界的一個(gè)奇葩，如果不是三餐小吃的話，又有幾個(gè)人知道福建的沙縣呢，那個(gè)時(shí)候的時(shí)候沙縣小吃也是讓很多人都非常喜歡的，但是現(xiàn)在有很多的商店小吃店都已經(jīng)經(jīng)營不善而紛紛倒閉，明明在以前的時(shí)候是火遍中國的餐飲界大哥為什么會這樣就走向末路了呢？
就是沙縣小吃現(xiàn)在默默消失也是有原因的，首先現(xiàn)在 美食 種類實(shí)在是太多太豐富了，現(xiàn)在小吃已經(jīng)有很長時(shí)間，但是里面的菜品卻一直沒怎么更新，在家吃多了之后肯定會覺得非常的膩，所以說很多人在這個(gè)時(shí)候都會喜歡在外面吃一些新鮮的食物，其次就是沙縣小吃全部都是個(gè)人經(jīng)營，沒有什么正規(guī)的管理，所以說很多店鋪看起來都不太干凈，現(xiàn)在人們在吃東西的時(shí)候?qū)τ诃h(huán)境的要求也是非常高的，看到這些不太干凈的地方肯定是不會去的，這也是為什么沙縣小吃的店鋪越來越少的原因了。
沙縣小吃這么多年并沒有做出什么改變，而且不只是說它里面的食物沒有更新變化，連他們的店面環(huán)境都是一成不變的，所以說現(xiàn)在越來越多的人都不喜歡去沙縣小吃里面吃東西了。
中國豐富的飲食文化，誕生出了很多著名的小吃。但是卻沒有一個(gè)小吃可以像蘭州拉面一樣。承載起一個(gè)城市的所有，甚至超過了城市本身。北京有炸醬面，有烤鴨，但是蘭州只有拉面。西安肉夾饃，有餃子宴，褲帶面，但是蘭州只有拉面。四川有擔(dān)擔(dān)面，有抄手，也有火鍋，但是蘭州還是只有拉面。 對于很多從來沒有造訪過蘭州的外地人來說，蘭州除了拉面一無所有。但同樣對于無數(shù)人造訪過蘭州的人來說，蘭州同樣是只有一碗面。人們記住北京，因?yàn)樗钦喂哦迹蝗藗冇涀∩虾＃驗(yàn)樗墙鹑谥氐兀蝗藗冇涀∩钲冢灰驗(yàn)槟抢锸?科技 新城。比起這些號稱永遠(yuǎn)不相信眼淚的城市來說，蘭州只是一座小城，一個(gè)坐落在祖國西北角的小城。前不久，才剛剛成為二線城市，而人們記住蘭州只因?yàn)樘m州的一碗面。
其實(shí)如果咬文嚼字的話，在蘭州根本沒有所謂的蘭州拉面，蘭州人從來都只稱它為牛肉面，再親切一點(diǎn)直接稱之為“牛大”至于火遍全國的所謂蘭州拉面，實(shí)質(zhì)上是大抵都是一些青海人在運(yùn)營，真正意義上的蘭州拉面，也才是這幾年走向全國。在此之前蘭州牛肉面從來沒有走出過蘭州，這也就是很多人覺得出了蘭州的“牛大”就變了味道。不過世人即使知道蘭州拉面或者蘭州牛肉面，也根本不會去深究二者之間的區(qū)別。這里我們姑且就有蘭州拉面來稱呼吧。 因?yàn)槲乙膊皇堑氐氐赖赖奶m州人，也不曾在蘭州長大，但值得慶幸的是，我曾經(jīng)在這里停留，并最終屬于這里。后來從北方來到南方的時(shí)候，或許是南方人不喜吃面，所以不少南方人都認(rèn)為沙縣小吃亦或者其他小吃的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蘭州拉面。對于此很多蘭州亦或者吃過蘭州拉面的人，基本反駁的理由只有一個(gè)意思。那就是出了蘭州的拉面，早已經(jīng)不是正宗的蘭州拉面。我們可以叫他拉面，但絕對不是蘭州拉面。 蘭州拉面在外面有著與味道不符合的名氣，即使一個(gè)地方的蘭州拉面再不正宗，它也依舊是很多人家喻戶曉的名小吃。其中得原因，大抵是走出甘肅的人宣傳的作用吧，一個(gè)吃習(xí)慣了蘭州拉面的蘭州人走出了甘肅，來到另一個(gè)地方，同樣點(diǎn)了一份蘭州拉面。吃過之后大都是不正宗或者難吃之類的評價(jià)。如果有隨行的人或者同時(shí)吃面的人就會講起蘭州的拉面到底有多好吃。久而久之，說的人越來越多，所有的外地人都知道蘭州一碗很好吃的蘭州拉面。
而無數(shù)的外地人，都產(chǎn)生了想嘗一嘗，這一碗蘭州拉面究竟有什么魔力，值得所有從蘭州或者甘肅走出來的人稱贊。但是真正去蘭州的人吃上六七塊錢一碗蘭州拉面的畢竟是少數(shù)，大部分人懷著好奇的心態(tài)吃著當(dāng)?shù)氐拇蛑m州拉面牌子的拉面。如果拉面好吃就會想到：‘不正宗的都這么好吃，正宗的到底有多么好吃’至于拉面難吃，基本上都會說是不正宗的原因。 久而久之，人們的好奇心越來越大，蘭州拉面也就越來越著名。但是真正見過黃河穿過蘭州，吃過蘭州拉面，讀過《讀者》的人知道，在外的游子，吃的是蘭州拉面里的記憶，而住在蘭州的人，則吃的是習(xí)慣。 再有就是蘭州拉面其實(shí)從來沒有所謂的正不正宗的說法，基本上在蘭州生活過的人都知道，蘭州的拉面館的數(shù)量完全可以披靡與便利店。而在數(shù)目龐大的拉面館大軍中，很少有味道相同的店鋪。每一家的面吃起來有著一種相同的蘭州味道，卻也有著自己的獨(dú)屬于這家店鋪的拉面文化，而這就是最正宗的蘭州拉面。
怎么說了，現(xiàn)在餐飲市場競爭激烈。你口味好，回頭客人就多，生意就好。再說商家不拿點(diǎn)優(yōu)惠措施，吸引一下人氣，現(xiàn)在的顧客會挑。那家便宜，口味好，人多。就認(rèn)為那家好
沙縣小吃給人的印象就是價(jià)格便宜，飽腹感卻只有七分。記得多年前出差，停留沙縣小吃要了碗蔥油拌面，拿到手問了老板，我要的大碗怎么面好少，老板神回復(fù)：沙縣拌面吃進(jìn)肚子面條還會脹的，很飽的。蘭州拉面大西北的風(fēng)味，面條蓋飯品種豐富，還是受廣大人民歡迎的。
正常換了口味。
我是福建人，沙縣小吃不只有拌面扁食，品種也多樣化，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，到處都有這個(gè)店，蘭州拉面也不少。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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