- 觀點1： 1.鴨腿解凍。
2.冷水下鍋了加姜片料酒，煮沸，撈出浮沫。
3.兩個八角，一片桂皮兩片香葉，四勺生抽，兩勺老抽，一勺冰糖。
4.加蓋，中火燉煮40分鐘，記得翻面。
5.開蓋，用勺子往鴨腿上澆汁，收完汁就差不多了。
這樣做出來的鴨味道濃郁賣相佳，小孩子都愛吃。 - 觀點2： 做法：
1、我們今天要做的這個鴨子，是改良版的芷江鴨，用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法，首先把洗干凈的鴨子改刀砍成塊，記住一點：鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開
2、配料可以切一點紅辣椒，打幾個小蔥節(jié)，當然仔姜也是少不了的，還需要切一些五花肉。
3、首先凈鍋加菜油稍微多一點，加入少許八角和桂皮，油燒熱之后放入鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗和鴨腿，先把這些部位先用油炸一下，因為這幾個部位比較難熟。
4、鴨頭和翅膀全部炸成金黃色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是為了讓鴨肉更香。（放了五花肉就放一勺鹽）
5、五花肉炒出油之后，再放入鴨肉，加入一大勺食用鹽，每一次放鹽都要放足，我們這里都會說“咸鴨淡肉”，如果說炒鴨子鹽味不夠，就一點也不好吃。
6、等鴨子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鮮的生姜，沒有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鴨子，就喜歡吃里面生姜。
7、生姜需要跟鴨子一起炒出香味，再放入干辣椒，蠔油，醬油上色，我們當?shù)貢乓环N“洪江甜醬”如果買不到就忽略掉。
8、顏色炒成醬紅色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤裝），加上鍋蓋慢慢燉，把啤酒的味道全部燉到鴨肉里面。
9、記住一點：啤酒必須要收干水分之后，才能加水燜，要不然啤酒就發(fā)揮不了它的香味，還記得啤酒鴨的來歷嗎？就是一盤鴨肉放在餐桌上涼了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加熱就有了啤酒鴨這個菜。
10、鴨肉加水燜熟之后，湯汁收濃就可以放入辣椒和蔥節(jié)了，這個時候放一些胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小提示：炒鴨子是一個細活，一只鴨子從下鍋到出鍋需要30分鐘左右，大家如果想吃鴨子，就一定要慢慢來，千萬不要心急。必須要小火慢慢炒，這樣的鴨肉才香，而且每一步都不能亂，更不能為了省時間放在高壓鍋里面，芷江鴨之所以好吃，不光食材好，而且烹飪的火候也很重要。 - 觀點3： 川味麻道鴨
主料：仔鴨
輔料：花椒鹵水、鹽、味精、白胡椒粉、料酒
花椒鹵水制作：
1、青、紅花椒各500克，小茴香40克，排草、靈草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5個，丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油中煸香，撈出瀝油。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克，香蔥100克，洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克，鮮紅小米辣250克，調(diào)入生抽200克，美極鮮150克，冰糖120克，鹽40克，雞精30克大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味溢出即可使用。
制作流程：
1、仔鴨6只（凈重約1800克只），宰殺治凈，加鹽、味精、白胡椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒鹵水中，中火鹵制30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛于通風處晾30分鐘。
2、走菜時取仔鴨半只斬塊，整齊碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。 - 觀點4： 首先將鴨子焯水洗凈，鍋中油熱后，將姜片和鴨肉放入鍋中中火翻炒一段時間，然后加入食鹽和胡椒粉，再加入適量的水燉40分鐘左右，好吃的鴨肉就做好了。
- 觀點5： 鴨肉最好吃的做法是老鴨粉絲湯，適合用來當晚餐。
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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