- 觀點1： 無論是在過年過節，還是在平時的日常生活里，炒肉都是一件非常普遍的“小事”，卻又是許多人關心的“大事”。為什么呢？因為很多人炒的瘦肉絲、瘦肉片，總感覺不太滿意。有時候炒出來很柴；有時候炒出來沒口感；有時候炒的時候肉還會粘鍋，把好好的一盤美食給徹底廢掉了。所以很多人都會關心怎么炒瘦肉，讓炒出來肉鮮嫩可口，還不粘鍋。和大家分享一下如何炒出鮮嫩可口的肉絲或者肉片吧。
對于炒好肉絲的一些常規小秘訣：滾蛋清、上淀粉勾芡、腌制入味。相信大家都應該很清楚了。很多人也是做過這些的。可是很多人炒的肉依舊沒有多大的改變，不僅粘鍋，一不小心還會炒的很老很柴。你知道為什么嗎？因為這些步驟只是對肉絲進行了一些處理，對于炒出鮮嫩的肉絲來說有一些微薄的幫助。其實還有2個很重要的原因很多人最容易忽略它們，沒有引起足夠的重視。
第一、起鍋時候的溫度。首先，鍋內要保持一個干燥。同時，很多人認為鍋內保持干燥的時候就可以下往鍋里放油了。其實這個理解是大錯特錯的。咱們需要在往鍋里放油前，把鍋內的溫度燒至高溫，讓整個鍋都充分的受熱。
第二、當鍋內溫度高溫之后，咱們放油，同時也要把油燒至高溫。當油溫很高的時候，很多人認為在這個時候就可以把肉下鍋，用大火快速翻炒了。這也是很容易失敗的地方，如果你廚藝稍微不夠精湛的話，就會失敗。那么如何保證在你廚藝水平一般般的時候，炒出鮮嫩的肉絲或者肉片呢？很簡單，你只需要在油燒至高溫之后，把火力關掉，再把肉絲放入鍋里滑炒，用鍋里油的余溫去炒肉絲，把肉絲炒變色之后就可以把肉絲出鍋了。
這就是為什么你在炒肉的時候，明明做了腌制入味、滾蛋清、上淀粉勾芡這些工作之后，依然炒不出鮮嫩肉絲或者肉片的原因了。這兩個很重要，卻很容易忽視的地方，你做到了嗎？ - 觀點2： 1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。 - 觀點3： 我一般在草魚前會腌制，肉切片用蛋清，淀粉，料酒，花椒，辣椒，姜絲腌制半小時，鍋中放油，放入辣椒等佐料，再放入肉片大火爆炒一分鐘，這樣炒出來的肉片就會比較嫩。
- 觀點4： 蛋清拌肉法：在切好肉絲中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉絲掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉絲格外鮮嫩，風味尤佳。
- 觀點5： 想要炒的肉軟嫩好吃，必須要提前腌制一下，把肉洗干凈之后切成絲，倒入料酒，生抽，胡椒粉抓均勻；放入一個蛋清抓均勻；再放入適量的淀粉抓均勻；最后放入適量的油抓均勻腌制15分鐘就可以了。
- 觀點6： 要想炒出滑嫩的肉,從切肉就要開始注意,再到入味腌制,入鍋翻炒,1、切肉順著肉的紋路切段;2、腌制:腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味;然后加淀粉抓勻,鎖住水分,這樣肉才會嫩滑;抓入淀粉后放入香油或者植物油,攪拌順滑;3.炒制，油燒到七成熱后下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲就是滑滑嫩嫩的。
- 觀點7： 1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，沿著肉的紋路切段；
2、腌制：腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味；
3、然后加淀粉抓勻，鎖住水分，這樣肉才會嫩滑；
4、抓入淀粉后放入香油或者植物油，攪拌順滑；
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋；
6、油燒到七成熱后下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲就是滑滑嫩嫩的。 - 觀點8： 要把肉炒嫩很多人單從“炒”下功夫，這只做對了一小部分，還有其它關鍵的地方需要。 淀粉可以說是我們生活中常用的一個神器了，在做肉類飲食時，往往需要調一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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