- 觀點1： 做法一 原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） 回鍋肉步驟1PS:當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料：青蒜苗 調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精 烹調工藝流程： 1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 （注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥） 2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 4.回鍋工藝： 4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。 制作方法(14張) （把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加） 5.注意事項： 5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼） 5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用 5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量 做法二 用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 回鍋肉步驟2配菜：蒜苗、青椒 過程： 1.將鮮肉煮至八成熟 2.將煮過的肉切片 3.燒油 4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6.下配菜，炒熟即可 做法三 主料：豬肉（瘦）250克 回鍋肉步驟3輔料：青椒45克 青蒜30克 調料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量 過程： 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 做法四 主料：素肉 回鍋肉步驟4輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬 調料：鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖 做法： 1. 素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片 2. 坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。 做法五 1.將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，沒有血水就好了） 2.待肉冷卻后切成薄片，再將豆干和蒜苗切好。 3.鍋燒熱后放入切好的肉片，不聽翻炒，將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，還很香） 4.再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖）再將肉和著調料炒香 5.放入豆干和蒜苗，適當翻炒后加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。 做法六 特色：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。原料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。制作：(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。 1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 回鍋肉2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。 做法七 口味：香難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘 分類：大眾菜家常菜老少皆宜 這道菜每100克熱量為447大卡。 主料： 熟豬肘子肉青椒郫縣豆瓣醬生抽蔥段姜片 1.鍋里放少量油，油熱后放蔥段、姜片爆鍋 2.放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒 3.最后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻即可。 這道菜每100克的熱量為大卡！ 做法八 主料：豬肉500克 輔料：豆腐干200克，紅椒1個，青椒 1個，青蒜4根 調料：食鹽少許,醬油1茶匙，雞精少許，蔥3段，姜1小塊,蒜3瓣，花椒15粒，甜面醬1勺，湯食15克，豆瓣辣2勺，湯匙30克 口味：香辣味 準備時間：30分鐘 人數：2人份 烹飪時間：10分鐘 做法： 1.鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。 2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3.用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。 5.待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 6.最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。 做法九 材料： 五花肉200克，青辣椒2個，蒜苗50克，注：可酌情配料， 調料： 食用油50克，料酒1/2大匙，甜面醬1大匙，辣豆瓣醬1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.肉洗凈，放入冷水鍋內約煮20分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片， 2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊，蒜苗洗凈切段， 3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數下，盛出， 4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。 特點： 色澤紅亮，柔軟醇香。 廚師一點通： 這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。
- 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可
- 觀點6：
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- 擴展閱讀5：適合送人的北京特產，北京有什么特產值得帶回去送人的 北京的特產都有什么
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- 擴展閱讀6：怎樣選購西寧特產西寧特產在哪買
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- 擴展閱讀8：在青海湖旅行，周邊有哪些值得去打卡的特產店？
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- 擴展閱讀10：濰坊有哪些特產 山東濰坊特產
- 高密剪紙是山東濰坊的傳統工藝品，有著非常悠久的歷史。高密剪紙題材廣泛內容豐富，花草蟲魚、飛禽走獸和人物皆可入剪。所剪事物，大多取材于民間傳說、神話故事和戲曲故事，象征性強，造型樸實夸張，粗獷中見清秀，拙樸中藏精巧，反映出獨到的民族審美觀。其包括窗花、門箋、墻花、頂棚花、燈花、花樣、喜...
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