- 觀點(diǎn)1： 涮羊肉不好吃？關(guān)鍵蘸料你沒配好，教你配萬能蘸料，蘸啥都好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻，你們準(zhǔn)備好了嗎？

天氣越來越冷啦，又到了吃羊肉火鍋，涮羊肉的時(shí)候，咱們很多朋友，自己在家涮出的羊肉，味道不濃郁，不好吃，其實(shí)關(guān)鍵原因就在于，您的蘸料沒有配好，今天呢，我就分享給大家，萬能蘸料的配比方法，不管是涮羊肉，涮豬肉，涮牛肉，涮青菜，都特別好吃，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

新鮮的麻汁醬一罐，少許的溫水，豆腐乳一罐，少許白糖，少許精鹽，少許雞精，少許香油，辣椒油，麻椒油，小蔥兩顆，香菜少許，小蔥少許，香菜少許，小米辣少許，
首先要想涮羊肉的蘸料好吃，麻汁醬一定要用少許的溫水稀釋，用勺子盛上一勺麻汁醬，放在空碗中，加入三倍的清水，然后用筷子將麻汁醬，攪勻化開，否則麻汁醬太過濃郁，吃起來會(huì)有發(fā)苦的感覺，所以這一點(diǎn)咱們大家一定要牢記。

接著咱們?cè)谙♂尯玫穆橹u里，加入四分之一的豆腐乳，加入一小勺白糖，半勺精鹽，半勺雞精，少許的辣椒油，麻椒油，香油，然后再將小蔥，香菜各切成末，喜歡吃辣的，再將小米辣切成末，放進(jìn)麻汁醬內(nèi)，然后最重要的一步來了，再加入涮羊肉的火鍋原湯半勺，這樣的蘸料吃起來，才會(huì)越戰(zhàn)越香，這一點(diǎn)，咱們大家一定要牢記。

分享完了涮羊肉的萬能蘸料，然后咱們?cè)俳o大家分享一個(gè)，涮羊肉時(shí)的干料蘸碟，同樣也是特別好吃，準(zhǔn)備炒熟的白芝麻和炸熟的花生米，放在案子上剁碎然后放在碗中，然后淋上辣椒油，麻椒油，香油，在撒上小米辣，香蔥和香菜即可，這道蘸料吃起來的味道，香味濃郁，更能體現(xiàn)出羊肉的本味，大家也可以在家里試一試。

1、再到涮羊肉的萬能蘸料，更適合自己在家庭里面制作，原材料特別簡(jiǎn)單，所以咱們?cè)诩依锟梢栽囈辉嚒?br />
2、如果沒有麻椒油的，可以買上少許麻椒，用開水浸泡上五分鐘，接著控干水分，放在鍋里，低油溫下鍋，炸出麻椒味，然后撈出，麻椒油就做成了。

好了，相信大家看完這篇文章，一定知道涮羊肉是的萬能蘸料，怎么配比了吧？原材料特別簡(jiǎn)單，在家里都可以輕松制作出來，涮羊肉時(shí)沾上一口，這樣的蘸料味道特別好吃 - 觀點(diǎn)2： 夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。
- 觀點(diǎn)3： 吃羊肉蘸料最好是自己用韭菜花、芝麻醬、腐乳，自己調(diào)理的非常好吃
- 觀點(diǎn)4： 一、花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調(diào)制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個(gè)方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個(gè)方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。【摘要】
涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃【提問】
蘸料有不同類型，可以根據(jù)口味選擇不同類型哦【回答】
一、花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調(diào)制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個(gè)方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個(gè)方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。【回答】
二、芝麻醬調(diào)料
配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
調(diào)制：1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落)。2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
注意：在調(diào)制芝麻醬時(shí)，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。【回答】
三、麻醬調(diào)料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調(diào)制：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對(duì)了。或者也可自己調(diào)混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運(yùn)而生。)2、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆倒入混合芝麻醬，一點(diǎn)蝦油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時(shí)候麻醬會(huì)特別稠，胳膊會(huì)酸，慢慢攪拌不著急。4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會(huì)有紋路但停止攪拌時(shí)紋路會(huì)輕微消失但不會(huì)全部消失的狀態(tài)時(shí)，倒兩大勺醬豆腐湯進(jìn)去攪拌均勻，這時(shí)候的稀稠程度就正好是吃的時(shí)候的狀態(tài)了。喜歡稀一點(diǎn)的就再多加點(diǎn)水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點(diǎn)辣椒油，地道。【回答】
四、腐乳香型味汁
腐乳150克，韭花醬50克，蝦油10毫升，生抽5毫升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克，以上這些材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調(diào)味汁了。
五、鮮香味型味汁
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調(diào)味汁食用了，趕快試試吧。【回答】
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