- 觀點(diǎn)1： 作為一個(gè)資深吃貨，每個(gè)城市在我眼里仿佛已經(jīng)成了那些令人垂涎三尺的美食標(biāo)簽，從心里覺得，不...這里應(yīng)該說(shuō)從胃里覺得美食才是最重要的。
臨沂大煎餅、滕州辣子雞、天津煎餅果子、陜西肉夾饃、老北京烤鴨、新疆大盤雞等等，說(shuō)到這些美食就已經(jīng)開始流口水了。
這些小吃中最常見最喜歡的還是那煎餅果子，尤其是雜糧面兒的，里面夾上剛炸好的薄脆、卷一些火腿、辣條、生菜，榨菜、花生碎，老板在刷上一層秘制醬料，就這么卷起來(lái)，尤其是剛出爐的熱乎的煎餅果子是最好吃的，雜糧面兒攤的煎餅又薄又脆，趁熱咬上一口，那個(gè)酥脆的“咔嚓”聲，伴隨著入口的各種食物，這個(gè)滋味兒，真的是太棒了。每次吃每次都驚嘆：這個(gè)世界上怎么有那么好吃的食物！
采自《舌尖上的中國(guó)》：綠豆面展開一個(gè)美妙的圓形，薄勻不破；雞蛋保證營(yíng)養(yǎng)；馃篦兒，混沌皮油炸而成，金黃酥脆。煎餅果子，外柔內(nèi)脆，咸香兼?zhèn)?，享受它，只需要兩分鐘?br />我在家試驗(yàn)了很多次酥脆的煎餅果子，總是做不出雜糧面兒的精髓，不知道是不是因?yàn)殄佔(zhàn)拥脑?，或者是配方比不夠?zhǔn)確，雜糧面兒的煎餅果子大多以綠豆面為主，摻和著面粉、黃豆面、玉米面制作而成，面糊攤在爐子上又薄又酥脆，看著就讓人眼饞，我一直都認(rèn)為做雜糧煎餅的師傅是有真本事在的，這個(gè)技術(shù)真是學(xué)不來(lái)的。
索性不糾結(jié)于它的酥脆了，這兩天做了一次雜糧面兒的煎餅來(lái)吃，里面夾上一些配菜、薄脆吃起來(lái)味道還是很好的，越吃越想吃雜糧面兒煎餅果子
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、雜糧面80克、清水550克
所需配菜：生菜、餃子皮、小蔥、榨菜、火腿腸、辣條、雞蛋、黑芝麻
所需工具：刮板、電餅鐺 / 平底鍋
步驟1
首先我們先制作的是煎餅果子的面糊部分，把面粉和雜糧面兒、清水都混合在一起，雜糧面我這里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些雜糧混合在一起打的，沒有的話最好用等量的綠豆面或者黃豆面來(lái)代替。
步驟2
先用筷子攪拌，然后再用蛋抽多攪拌一會(huì)，攪拌好的狀態(tài)是細(xì)膩粘稠沒有顆粒的面糊狀就可以，放置一旁靜置20分鐘。
步驟3
這個(gè)餳面的時(shí)間需要做一下煎餅果子里面的薄脆，這里我們直接用餃子皮來(lái)代替就行，把餃子皮兩張疊在一起，用搟面搟開搟薄，盡量搟的薄一些，越薄越好，這樣炸出來(lái)越酥脆，搟好之后能透過(guò)餃子皮看到手指就行了，但是用力要均勻不要把餃子皮搟破了。
步驟4
把鍋里的油燒熱，等到六七成熱時(shí)候，用干凈干燥的筷子放在油鍋里有密集的小氣泡產(chǎn)生，油溫就可以了，下入餃子皮會(huì)立馬浮起來(lái)，翻個(gè)面，改成中小火一直炸至金黃色就可以控油撈出來(lái)了，這樣炸好的薄脆是特別的酥脆好吃。
步驟5
把電餅鐺或者平底鍋提前預(yù)熱好之后刷油關(guān)火，倒入適量的面糊，利用刮板平鋪完整，這里越薄越好，之后再開火，等看到底面凝固之后，就打入一顆雞蛋，用刮板打散，撒入蔥花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面鋪上生菜、火腿、榨菜、辣條、薄脆，卷起來(lái)，卷的時(shí)候燙手這里要小心一些，我沒有格外的刷醬，喜歡的朋友可以刷上醬。
這個(gè)時(shí)候就是開吃了，外皮非常的勁道里面夾了很多配菜，尤其是薄脆和辣條真的是這個(gè)煎餅果子的靈魂，超級(jí)好吃。
小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！
雜糧煎餅主要在于雜糧面很重要，綠豆面、黃豆面都是必不可少的；
面糊攤的越薄越好，這樣會(huì)更酥脆一些，也可以讓我一樣攤厚點(diǎn)，吃著也還是很不錯(cuò)的；
我沒有單獨(dú)的刷醬料，喜歡吃醬的朋友可以把甜面醬和豆瓣醬摻和在一起加糖、油小炒一下就可以了。 - 觀點(diǎn)2： 我認(rèn)為做煎餅果子，一定要溫度高一些，水分少一些。這樣做出來(lái)的比較好吃。
- 觀點(diǎn)3： 煎餅果子要想好吃就要配料加的多，主要還是那個(gè)醬，比較好吃。
- 觀點(diǎn)4： 將調(diào)好的面糊放到鍋里，鋪薄薄的一層。讓表面凝固，再打上一個(gè)雞蛋。在面餅上涂勻。之后在雞蛋液快要凝固前撒上點(diǎn)黑芝麻。將正反兩面都煎熟之后，抹上喜歡的各種醬料。以后加入你愛吃的配料，比如火腿腸，生菜這些就可以了。
- 觀點(diǎn)5： 煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。
家庭版制作方法
煎餅馃子有著綠豆面本來(lái)帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料，細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1 香蔥切成末，綠豆面粉放入大碗中。
2加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。
3鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5攤開面糊，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6打入一只到兩只雞蛋。
7用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花，可根據(jù)客人需要撒上芝麻。
9把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。
12分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬，腐乳和辣椒糊。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！