- 觀點(diǎn)1： 今天要給大家介紹一款常見的面食，紅燒牛肉面。看到“紅燒牛肉面”這五個(gè)字，很多人的第一反應(yīng)就是某個(gè)牌子的方便面，畢竟他們家方便面的宣傳效果已經(jīng)到了一個(gè)家喻戶曉的地步。
但我們今天要做的紅燒牛肉面是真正的牛肉和面的結(jié)合體，不同于外面餐館的紅燒牛肉面，我們采用最新鮮的牛肉，肉多，料足，可以熬制出最純正的紅燒牛肉原湯味道，保證牛肉有牛肉的鮮美，面條有面條的嚼勁兒。聽到這里是不是有一點(diǎn)心動呢？讓我們一起來看看紅燒牛肉面的具體做法吧！
紅燒牛肉面
食材準(zhǔn)備：牛腩250g，生姜3片，干辣椒4個(gè)，郫縣豆瓣醬20g，生抽20g，老抽7g，鮮面條150g，大蔥0.5根，八角（大料）1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，冰糖12g。
步驟1：首先，把牛肉洗干凈切成塊備用，牛肉塊的大小自行把握；接著往鍋內(nèi)放入冷水，放入洗干凈切塊的牛肉，加熱等待，書燒開后，把水焯了，再撇去血水和浮沫，撈出牛肉裝盤放好。
步驟2：把姜片、蔥洗干凈切好，再取一個(gè)鍋，開火，鍋內(nèi)放入適量的油，等油滾開后，放入姜片、蔥八角、桂皮、香葉、干辣椒絲，翻炒一分鐘，接著放入豆瓣醬，再慢慢翻炒，煸出香香辣辣的紅油。
步驟3：紅油煮開后，放入焯過水的牛肉、冰糖均勻地翻炒，接著放入生抽、老抽、適量清水，開大火煮至水開，再轉(zhuǎn)中小火慢慢煮上一個(gè)小時(shí)，熬制鮮美的牛肉湯。
步驟4：在等熬湯的過程中，我們準(zhǔn)備另一個(gè)炒鍋，清水放入鍋內(nèi)燒開，然后放入面條，清水煮熟面條，再把面條撈起來放進(jìn)盛滿涼水的碗里，涼置面條，使每一根面條都能分開。
步驟5：牛肉湯熬好后，先把涼水里的面條撈起來，瀝干水，再倒上牛肉湯，放上牛肉塊，適當(dāng)加點(diǎn)香菜、小油菜等，我們的紅燒牛肉面就制作完成了。
看到這一碗紅燒牛肉面，面條根根分明有彈力，牛肉色鮮味俱全有嚼勁兒，綠色小菜點(diǎn)綴有顏值，你們還不感到食欲大增嗎？特別是一口牛肉湯喝下去的時(shí)候，滿嘴都是牛肉的鮮美，超級有滿足感的！
所以，親愛的朋友們，請不要再為了街邊只有兩三片兒牛肉的紅燒牛肉面感到為難了，那肉少味道寡淡的街邊牛肉面不值得你們頓足。與其總是抱怨街邊牛肉面的牛肉不夠吃，還不如自己動手豐衣足食，麻麻利利地買好食材，鉆進(jìn)廚房，自己做一碗肉多湯濃超夠味的紅燒牛肉面吧！
技巧提示：
1.面條不要煮太久，否則會失去勁道，變得黏黏糊糊的，影響整道紅燒牛肉面的口感。
2.牛肉本身很有嚼勁兒，切太大塊會比較難咬開，所以可以適當(dāng)切小塊兒一些，既能在熬湯時(shí)更快地熬出牛肉味，也方面吃面時(shí)咬碎牛肉。 - 觀點(diǎn)2： 首先我們在熬制牛湯的時(shí)候，可以放入一些山楂片，還可以放入一些香葉和八角，這樣做出來的牛肉面就會非常的鮮美，并且這樣燉出來的牛肉也會非常的嫩滑
- 觀點(diǎn)3： 提高牛肉面的鮮味要看佐料，可以選擇加入一些提鮮的佐料，放醋也是一種不錯(cuò)的選擇，還有制作方法的提升。
- 觀點(diǎn)4： 將牛肉放清水里浸泡15分鐘，讓你們的淤血滲出，趁這段時(shí)間可以將面煮熟用清水撈好待用
將浸泡過得牛肉放少許生粉，料酒，生抽，鹽，白糖，切記放胡椒粉
將準(zhǔn)備的生姜.大蒜下油鍋煸炒，會吃辣的可以放些辣椒，煸炒出香味之后將牛肉下鍋炒至變色放熱水再下面，待煮開在放少許胡椒粉和蔥花，會吃香菜的也可以放些香菜 - 觀點(diǎn)5： 牛肉面提高鮮味，可以和蘑菇一起來燉煮，選擇肥瘦適當(dāng)?shù)呐Ｈ夥湃脲亙?nèi)，加入生姜、蔥、花椒以及料酒大火煮開后放入蘑菇，小火熬煮20分鐘后下入面條，這個(gè)時(shí)候的牛肉面是非常鮮美的。
- 觀點(diǎn)6： 牛肉面提高鮮味，主要是熬制牛肉湯，把牛肉切塊加入料酒浸泡半小時(shí)后洗凈，炒鍋里放油，蔥姜爆香，放豆瓣醬，洗好的牛肉，再加老抽，生抽，蠔油，炒完之后加入半鍋水，再加入蔥姜八角香葉，熬40分鐘，用這樣的牛肉湯做牛肉面非常提味
- 觀點(diǎn)7： 可以加入大骨或海鮮熬制的底料作為湯底，然后加入蔥段、生抽、料酒、蠔油、雞精等調(diào)料提鮮，最后加入白糖有點(diǎn)睛之筆。
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！