- 觀點1：
制作農(nóng)家小炒肉，其實是非常的簡單的，一般人湖南人都喜歡吃這道菜，不管是家里還是飯店都會做，但是有時候總是感覺飯店做的要比家里的好吃很多，這是為什么呢？大廚今天就跟你說說飯店是怎么做的！
飯店里面做農(nóng)家小炒肉，一般都會選著五花肉和前腿肉，比例的4:6主要還是根據(jù)自己的口味來決定，飯店這個比例屬于大眾的，為什么要用五花肉？因為五花肉需要先在鍋中炒一下，這樣才能把里面的油炒出來，這樣一來，五花肉也非常好的焦香，又有豬油的味道，瘦肉需要用醬油，蠔油，腌制一下，這樣是為了讓瘦肉上色和口感更好！
掌握以上肉的加工方法，還需要知道這個辣椒還怎么選，其實辣椒有很多種，主要還是根據(jù)自己的口味來定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在飯店有用線椒，也有用螺絲椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一樣的！
辣椒和肉都知道怎么做了，下面就來跟大家說說怎么炒，又需要注意那些問題：首先我知道的一個步驟，首先是把五花肉先在鍋中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至斷生，再放入蒜子一起煸炒，農(nóng)家小炒肉，要是沒有蒜子就不好吃了，就是需要哪個蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出備用，然后在凈鍋上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的時候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的時候，我們需要放一點鹽入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均勻，調(diào)味只需要用鹽就可以了，沒有必要放很多的調(diào)味品！
小提示：做這道菜，大家還可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起來會很辣，而口感也不好！ - 觀點2： 要做出正宗的湘菜里的農(nóng)家小炒肉，建議以下步驟：1、豬后腿肉切片，加入淀粉抓勻；2、尖椒切段；3、蔥段、蒜片、姜絲備用；4、鍋中入油，加入豬肉片翻炒均勻；5、蔥段、蒜片、姜絲下鍋翻炒均勻，再倒入豆皮翻炒，加入生抽、鹽、老抽等炒勻出鍋。
- 觀點3： 我覺得農(nóng)家小炒肉一定要用辣椒，還有五花肉。五花肉切成薄片，煎到出油再加入切成片的辣椒，大火快炒之后，加入鹽生抽調(diào)味即可
- 觀點4： 一定要用湖南的小辣椒做，肉一定要是那種五層的五花肉。還要加上豆豉，用大火爆炒的方式來做這一道菜才最正宗。
- 觀點5： 食材上都用五花肉，總之肥瘦相間才是正宗。配菜的除了都有青椒以外，小炒肉里要加湖南特有的紅色剁椒接下來說說做法，小炒肉兩次都是過油鍋，一次煸炒一次爆炒
正宗農(nóng)家小炒肉做法：用料
食材：五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根
配料：姜 1塊、蒜 5瓣、豆豉 15克
調(diào)味：辣豉醬 1勺，特調(diào)香辣醬 1勺，海鮮汁 1勺。
1、備菜：杭椒和紅尖椒洗凈，斜刀切成細長條；大蒜和生姜切碎，備用。
2、腌肉：五花肉帶皮切大薄片，在碗中加入1勺海鮮汁，抓勻后腌制10分鐘。
3、一炒：熱鍋后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出備用。
4、熗鍋：鍋中剩油加熱，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉醬，中火炒香后加入青紅椒，炒至變軟。
5、二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特調(diào)香辣汁，均勻翻炒1分鐘，即可關(guān)火。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
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