- 觀點1： 炒菜和煲湯時,適當放些味精,可以提高鮮味。但是,有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精,這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味,而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精,反而會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放...
- 觀點2： 1、引起缺鋅：
過量食用味精，會增加血液中的谷氨酸含量，限制人體對鋅、鎂等礦物質的利用。
尤其是谷氨酸與鋅結合時，會生成谷氨酸鋅，這種物質是不能被人體有效利用的，最終導致出現缺鋅的問題。
2、影響骨骼發育：
對于孩子來說，過量攝入味精，會抑制下丘腦分泌甲狀腺釋放激素，從而影響骨骼發育，此外，還可能對腦神經和視神經造成影響，危害大腦發育。
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所以，家長一定要嚴格控制孩子攝入味精的量。
3、干擾神經系統：
由于味精中的谷氨酸鈉進入人體之后，會分解谷氨酸，這種物質經過各種酶的催化后，會變成一種抑制性神經遞質，從而干擾神經系統，引起頭暈、嗜睡等不良反應。
因此，盡管味精是一種安全的調味料，也不能隨便吃。
這些菜不要放味精！
味精雖然并沒有傳聞中的那么可怕，但并不是所有的菜都可以加味精。
1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2、調餡料不宜加味精：溫度過高，味精就會變性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來就鮮美，無須加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。
這些人不要吃味精！
1、哺乳期婦女和嬰幼兒
因為味精中的谷氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，哺乳期婦女食用味精，會導致谷氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內，生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外。嬰兒缺鋅會導致厭食、味覺差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病。
2、60歲以上老人
味精中含有一定比例的鈉，過多使用味精會使人產生口渴感，而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。 - 觀點3： 也不好，味精適當放可以，也可以放雞精。口味自己合適就行
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