- 觀點1： 貌似川菜不僅僅只有四川人喜歡吃，相對于全中國，乃至世界各國的伙伴，好像都對川菜情有獨鐘。在成都，坐落著各式各樣的小飯館，各種味道的川菜。但是由于地方沒有那么高大上，環境也不是很好。所以一般稱這些小飯館為“蒼蠅館子”，但是它們在四川人尤其是成都人的生活中占據了非常重要的位置。
“蒼蠅館子”早年得名于那些衛生條件不好、蒼蠅亂飛的路邊攤，而現在四川人仍用它來稱呼所有的小餐館，不過其中“蒼蠅”的意味發生了變化，這些飯館里沒有了蒼蠅，但是食客自己卻像蒼蠅一樣四處尋找美食。
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不像那些高大上的餐館，“蒼蠅館子”是四川普通老百姓日常餐飲的備選，它們不僅味道好，又經濟實惠。和那些由資本注入、以謀取投資回報的連鎖餐飲店不同，“蒼蠅館子”往往是家庭作坊式，一家人的生存要依靠一家小餐館，因此他們需要使出渾身解數，在味道上做足功夫，以招攬和留住客人。
最早的餐館，我想環境應該普遍都是比較差的，有幾只蒼蠅飛來飛去，十分正常。蒼蠅無孔不入，就算是在高大上的餐館里，也會不時有蒼蠅的出現。但我書名取的“蒼蠅館子”不是這意思，這是我們四川人，特別是成都人對一切小餐館的統稱，這些小餐館面積不大，設施簡陋，衛生條件差一些，但也不至于蒼蠅亂飛。流沙河先生在給我的序中說，現在的市政設施完善，陽溝死凼都沒有了，哪里還會有蒼蠅，他還詼諧地說，何況現在的空氣有霾水有毒，蠅蛆想活也難，蒼蠅早就沒有了，但蒼蠅館子卻要永恒下去。
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蒼蠅館子的特點：一是形容蒼蠅館子的多，遍布在城市里的大街小巷，密密麻麻，就像蒼蠅散落在市區;二是說蒼蠅館子確實有些簡陋，條件差些;三是說成都人好吃，無論餐館開得多么的隱蔽，都能像蒼蠅一樣找到自己心儀的去處。這就有些類似你說的“食客像蒼蠅似的找美食”。四是，大多數蒼蠅館子都是為求生存而開的，生活不易，老板總是使出渾身解數把味道做好，用味道來留住客人，因此，在成都，蒼蠅館子又是“好味道”的代名詞。好味道的餐館往往客人很多，人多說話聲音就大就嘈雜，嗡嗡之聲就像蒼蠅飛來飛去，這就是蒼蠅館子來歷的又一個引申。 - 觀點2： 主要就是因為四川人習慣了川菜，習慣了那樣的口味，所以吃不到這樣的菜就會特別難受，當他們到了外地之后就會特別的思念川菜。
- 觀點3： 因為各地有各地的飲食文化。像廣東人離不開粵菜一樣，只有吃了家鄉的菜，才會覺得親切，是一個道理。
- 觀點4： 因為四川那邊高山比較多，濕氣比較重。一個可能四川人比較喜歡吃辣椒，另一個原因是由于氣候原因，不得不吃點辣讓自己體內濕氣得到緩解。
- 觀點5： 因為四川人喜歡吃川菜，吃川菜已經成為他們的習慣，我覺得四川人離開川菜肯定會非常不習慣。
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- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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