- 觀點1： 外面的涼菜為什么吃起來很香，有很多原因的
香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多飯店的必備品
飯店制作涼菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，這個一般是自己制作，不是購買的成品，自己制作味道更好一些，將油加熱去生味，菜籽油、黃豆油這種油要加熱至冒煙微翻騰，這一步的目的是去生味，之后降溫至7成熱(下入姜片，姜片大量氣泡，不糊)，色拉油直接加熱到七成熱就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2個去籽，蔥絲20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黃撈出，將油倒進盆里冷卻后密封隔夜，即成香料油，這個油可以拌涼菜，可以包餃子調餡子，使用后裝進瓶子里，日后隨時使用，很方便。
菜品搭配更合理
以東北每桌必點的家常涼菜為例，配料白菜幫片開切絲100g，干豆腐切絲50g，拉皮一小袋(或粉絲)，黃瓜切粗絲100g，佐以香菜段10g、蒜末8g、辣椒油兩小勺、生抽少許、味精少許提鮮，白糖30g、米醋10g，鹽3-5g，用醬油炒好的肉絲10g，一道美味在食材的搭配中就產生了。
有高湯、中草藥等輔佐 有時候做涼菜需要用高湯輔佐，比較典型的是鹵味兒的涼拼，制作鹵味一定要有高湯和中草藥來制作，有的菜比如，涼拌木耳、涼拌雞絲、涼拌干豆腐等，除了加入佐料，講究的大師傅也會加入一些高湯來提鮮。
我做的鴨頭，有高湯，里面還成了皮凍。
手藝的問題
這個是最難比較的，一樣的食材，不是一個人做，出來的味道就不一樣，舉個簡單的例子，拌涼菜的時候，稍微用手一攥涼菜，不要太用力，那么這個涼菜就很入味，倘若你不知道這個訣竅，你做的肯定大打折扣，再舉個例子，拌涼菜，有新鮮蔬菜，如果你先放鹽，肯定殺水，但是你要是先用調料油把菜一拌，再放鹽，這個時候就不容易出水了，味道更好一些。
食材的選擇
這點也很重要，自己覺得買的是一樣的東西，其實不然，木耳，東北的木耳，種植的吃起來艮啾啾的，厚實一些，野生的秋耳子，要薄一些，更勁道一點，換成了云南的木耳，則成了脆的了。再比如粉條，紅薯粉的、土豆粉的、玉米粉甚至有大米淀粉的，都是粉條，味道和口感卻是千差萬別，但是廚師懂啊，總能買到性價比高的。 - 觀點2： 因為外面的菜我們經常不吃，偶爾吃一次就會感覺非常的新鮮，自然也覺得口味比較棒了。其次就是外面的調料用得非常的全，調的也非常香。
- 觀點3： 飯店制作涼菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，這個一般是自己制作，不是購買的成品，自己制作味道更好一些，將油加熱去生味，菜籽油、黃豆油這種油要加熱至冒煙微翻騰，這一步的目的是去生味，之后降溫至7成熱(下入姜片，姜片大量氣泡，不糊)，色拉油直接加熱到七成熱就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2個去籽，蔥絲20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黃撈出，將油倒進盆里冷卻后密封隔夜，即成香料油，這個油可以拌涼菜，可以包餃子調餡子，使用后裝進瓶子里，日后隨時使用，很方便。
- 觀點4： 因為那些涼菜里面都加入了老板秘制的汁水，所以說它弄出來的涼菜就十分的好吃。
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！