- 觀點(diǎn)1： 原料:榨菜頭；
配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜頭洗凈后晾干水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無(wú)妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。
榨菜（Brassicajunceavar.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無(wú)花瓣（如獨(dú)行菜，無(wú)瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國(guó)有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長(zhǎng)20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長(zhǎng)著十余片大葉；大葉的葉柄基部長(zhǎng)著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。 - 觀點(diǎn)2： 主料main
榨菜2個(gè) 鹽1兩 糖1兩
輔料others
辣椒面2勺 花椒面2勺 雞精1勺 亞麻油2勺 香油1勺
腌制榨菜的做法
步驟step
1
榨菜先切成塊晾干晾干后洗干凈棄掉水分
步驟step
2
晾干后用鹽腌制一天
步驟step
3
在用糖腌制一天
步驟step
4
備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精
步驟step
5
依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時(shí)間用 - 觀點(diǎn)3： 親 方法和配料如下哦😊
一、準(zhǔn)備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。
泡鹽脫水
2、這個(gè)過(guò)程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點(diǎn)鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點(diǎn)，越往上鹽放的越多。裝罐完畢后將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天后開(kāi)罐，這個(gè)時(shí)候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然后繼續(xù)用手使勁往里面擠壓菜頭，擠壓多次后，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現(xiàn)在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點(diǎn)，越往上鹽放的越多！（傳統(tǒng)工藝是用設(shè)備來(lái)的，所以我們沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備只能用我們的雙手來(lái)擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開(kāi)罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時(shí)，我們開(kāi)始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，并將水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統(tǒng)工藝要求的是90天起罐，因?yàn)殡缰茣r(shí)間到90天了，菜頭的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每個(gè)地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當(dāng)根據(jù)自己的口味來(lái)加點(diǎn)別的配料哦【摘要】
榨菜的腌制方法和配料【提問(wèn)】
親 方法和配料如下哦😊
一、準(zhǔn)備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。
泡鹽脫水
2、這個(gè)過(guò)程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點(diǎn)鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點(diǎn)，越往上鹽放的越多。裝罐完畢后將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天后開(kāi)罐，這個(gè)時(shí)候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然后繼續(xù)用手使勁往里面擠壓菜頭，擠壓多次后，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現(xiàn)在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點(diǎn)，越往上鹽放的越多！（傳統(tǒng)工藝是用設(shè)備來(lái)的，所以我們沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備只能用我們的雙手來(lái)擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開(kāi)罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時(shí)，我們開(kāi)始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，并將水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統(tǒng)工藝要求的是90天起罐，因?yàn)殡缰茣r(shí)間到90天了，菜頭的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每個(gè)地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當(dāng)根據(jù)自己的口味來(lái)加點(diǎn)別的配料哦【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
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