- 觀點1： ◆中國是一個美食大國，全國各地匯聚了各種各樣的特色美食，各地特色小吃美味多彩，而且流連忘返，快來開啟你的美食之旅吧。
廣西菜
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。
檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,
檸檬鴨不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇,咸檸檬要去籽,最后才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。
湖南菜
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭 的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
湖北菜
排骨藕湯
先將剁好后的排骨放在開水里焯一下,撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然后放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟后,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉，特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。
山東菜
蟹黃海參
蔥燒海參北方 名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁，是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
河南菜
熘魚焙面
熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面,是開封 著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行,時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料,經過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微咸,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。
江西菜
鄱陽湖胖頭魚
鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支,是江西省九江 市的一道名菜,因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。
福建菜
佛跳墻
佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復:先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有它本身特色的各種菜式,然后一層一層地碼放在一只大紹興 酒壇子里,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,后在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。
安徽菜
腌鮮鱖魚
以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味。
浙江菜
荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州 一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖 十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
江蘇菜
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
上海菜
八寶鴨
“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜,但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
東北菜
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
山西菜
過油肉
“過油肉”是山西的名菜之一,最初它是一個官府名菜,后來傳到了太原 一帶,并逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達 到了比較完善的程度,由于山西“過油肉”從選料到刀工,從腌浸到烹制,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是一例。
此菜成菜要求:色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
河北菜
鍋包肘子
鍋爆肘子外焦里嫩,香而不膩,受人喜愛。
最早燒制這道菜的師傅,是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。
做法:把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟,然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料,用溫火燉軟,最后用團粉掛糊,放入油內炸成金黃色出鍋,改刀放入盤中,撒上五香面即可。
特點:外焦里嫩,香酥可口,香而不膩,便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃,更是別有風味
北京菜
北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式
其用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
天津菜
銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。
此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,熬制成鮮美的湯饌。
三岔河口 所產銀魚鮮嫩無腥味,熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬后北塘所產的紫蟹深紫色,皮薄,雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇,冬季飲用有御寒強壯身體的功效。傳統的這款佳肴,要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味,切成寸段,碼在火鍋底部,再將銀魚。紫蟹碼在上面,然后另起勺置旺火上,加入清湯燒沸,以食鹽、味精調口,慢慢澆入火鍋內(銀魚,紫蟹原形不亂),點燃火鍋,湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪里蕻去掉,此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。
內蒙菜
手把肉（手扒羊肉）
手扒肉是紅食中的一種。
蒙古 族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年來的傳統食品,是牧民們的家常便飯。
手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開,放在大鍋里不加鹽和其他調料,用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游 不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣,虛此一行。
海南菜
文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。 - 觀點2： 第一個：蘭州拉面
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
第二個：四川串串香
四川的串串香其實就是一種小火鍋，它與火鍋不同的地方就是火鍋直接將食物放入鍋中涮，而串串香是將食物串在竹簽上。要想知道串串香是否好吃，只要看它的湯料就知道了，串串香的湯料以雞骨、豬骨提鮮，并加入了多種中藥材涮出來的串串香不僅口感好，而且營養價值很高。
第三個：北京烤鴨
到北京旅游必吃的當然是全聚德的北京烤鴨了，因為它獨特的做法，讓烤鴨色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道醇厚，肥而不膩。北京烤鴨吃法也與眾不同，首先挑季節，在冬、春、秋這三個季節吃烤鴨最為適合，春冬季節的鴨子肉質肥嫩，而秋天特別適合烤鴨子。北京烤鴨片著吃最好吃，口感酥香鮮嫩。 - 觀點3： 中國5大美食之都，北上廣都有什么代表菜？
- 觀點4： 比如四川有出名的重慶火鍋，火鍋很適合一家人一起圍著吃。吃火鍋是圖個范圍和氣氛，雖然說沉住火鍋非常好吃，但是吃著起來也非常那還有武漢的代表美食，有武漢熱干面，熱干面煮出來是非常入口即化的一種面，吃著非常有味道，這可能就是武漢的代表作。
- 觀點5： 代表美食有很多吧，但是我們貴州可是有許多本地的辣椒非常好吃，吃飯時放一點，特別下飯。還有一些縣城里的特色美食，比如說，酥食，麻餅也是非常受歡迎的。
- 觀點6： 黑龍江省：鍋包肉，哈紅腸，哈松仁小肚，德莫利燉魚，齊齊哈爾烤肉，雞西大冷面，黃米切糕，黃米粘豆包，依安大鵝，克東腐乳，小雞燉榛蘑，富裕燉魚，驛站馬肉干……
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
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- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
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