- 觀點1： 首先我們需要將準備好的黑魚清洗干凈，將魚骨、魚肉片好分開，放至一旁瀝干水分備用，加入適量白胡椒粉、鹽、蛋清與淀粉，用手抓捏均勻備用，放至一旁腌制20分鐘。將酸菜沖洗干凈，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盤子里備用。將生姜切片、蔥斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，將青椒與紅椒切成小圈備用。將黃豆芽清洗干凈，鍋里放水煮開將黃豆芽放入鍋里焯一會兒后，撈出瀝水。瀝干水分后，將黃豆芽放入鍋里用油翻炒。微微翻炒后，出鍋裝盤放至一旁備用。在鍋里加入油，加熱，放入提前處理準備好的蔥、姜、蒜煸香，倒入魚頭以及魚骨翻炒，炒至微微變色后，加料酒去除腥味，炒至變色。將提前準備好的酸菜加入鍋里繼續(xù)翻炒，均勻翻炒后，在鍋里倒入足量的開水用大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火根據(jù)鍋里魚湯的量煮15-20分鐘。待湯煮至濃稠之后加入調(diào)味料。隨后將魚骨和酸菜湯里所有的食材全部撈出，放至在剛才翻炒過的黃豆芽上面。接著大火繼續(xù)燒開魚湯，一片一片的放入剛才腌制好的魚片，待魚片煮熟后關(guān)火，將魚片和魚湯一起倒入碗里。最后我們在鍋里倒入適量的油加熱，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香變色后撈出放在魚片上，將鍋里的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。
- 觀點2：
【摘要】
酸菜魚的做法+最正宗的做法【提問】
【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質(zhì)滑嫩超級下飯】【回答】
圖片發(fā)錯了【回答】
酸菜魚是先做魚，還先做酸菜【提問】
看看這個視頻能打開吧？【回答】
正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣制作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。【回答】 - 觀點3： 主料
黑魚一條
酸菜適量
輔料
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干淀粉適量
食用油適量
鹽適量
酸菜魚的做法步驟
1.準備好原料。
2.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3.把魚肢解好。
4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5.魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6.魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14.過濾魚湯倒碗中。
15.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 - 觀點4： 你好，很高興回答你的問題解答如下
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。
4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。【摘要】
酸菜魚的做法+最正宗的做法【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。
4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。【回答】
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