- 觀點1： 其實就是紅燒肉的菜譜
但我只存了拌飯的圖hhh
還是一人份，
但拌飯容易膩我分了兩頓吃。
特別簡單，沒啥技術，沒有竅門
重復率特別高的菜譜
只是自己經常做，放上來存個檔叭
用料
五花肉
300克
冰糖/白糖
適量
料酒
適量
醬油（或者生抽加老抽）
3勺
鹽
適量
熱水
適量
蔥
半根
姜
2片
八角
一顆
小茴香
適量
干辣椒
幾根
香葉
2片
桂皮
一小塊
花椒
一小把
配菜
隨意
步驟 1
五花肉切成塊，我一般切大拇指左右大小的塊。有時間慢慢燉的可以再適量大塊些，想快點做好的也可以再小一點。大塊的肉感好，小塊的不容易油膩。按自己喜好來。（一個人拌飯吃的話可以小一點）
步驟 2
肉切好后冷水下鍋，加一段蔥，一片姜，一撮花椒，兩大勺料酒，大火燒開，轉中火撇去浮沫。再稍微煮一下肉熟透了就盛出。（肉上沾有血沫可以拿自來水簡單沖一下）
步驟 3
（我用的是不粘鍋）鍋里不放油，肉稍微瀝一下水后講肉放進鍋里開小火，慢慢煎出油脂，一面開始微微焦黃了就再翻一面繼續煎。鍋里中途煎出來的豬油太多可以倒出來，炒青菜做陽春面之類的用。
步驟 4
直到肉塊四面都上色（這樣燉出來的肉不太膩）。將香料放進去開中火一起炒香（香料：蔥姜辣椒香葉八角小茴香桂皮花椒）
步驟 5
將肉和香料盛出來。用鍋里的底油炒個糖色：開小火往鍋里加一把糖，不斷攪拌至糖融化變為紅褐色，迅速將肉和香料倒進鍋里炒勻。（實在不會或者有老抽/紅燒醬油的可以不炒糖色，自己吃的話影響不太大）
步驟 6
炒勻后加入醬油，注入沒過肉的開水。開大火煮開，有浮沫就再撈一下。
步驟 7
水開后轉小火慢燉1-1.5個小時。肉塊小的話40-50分就OK（中間注意水少了可以添一點開水，莫要燒干）
步驟 8
出鍋前20分鐘可以加入自己喜歡的蔬菜，土豆 蘿卜 香菇 鵪鶉蛋 板栗都可以。這時候也可以嘗一下味道，不夠咸的加鹽或者醬油，愛吃甜口的可以再適量加糖。
步驟 9
等到蔬菜熟透了，開大火收一下汁（本身湯汁就濃的就不需要了）
步驟 10
盛出，拌飯或者單獨當一盤菜吃都OK。
步驟 11
拌飯可以分成兩頓，然后單獨燙點青菜或者調個涼菜配著吃可以解膩，很頂飽滿足感很強的一餐。
小貼士
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