- 觀點1： 人們并不認為茶是干的，但它的口感在兩者之間是重疊的。它們之間的區別難以描述，甚至連相似之處也難以描述。首先，我將介紹一些關于目前化合物的共性的背景知識(這可能真的沒有什么幫助)，然后嘗試將其與更多關于相似但不同的感覺聯系起來。我們先來了解一下茶葉成分的背景:
茶中的化合物
在泡過的茶中，多酚是澀味的主要原因，這種味覺體驗會導致舌頭上的干燥感和苦味。多酚這個術語僅僅是指由許多酚基組成的一類化合物，因此多酚被稱為多酚。這些化合物是植物為防御昆蟲和其他動物而產生的代謝物，是茶葉中含量最豐富的化合物。在新鮮采摘的茶葉和茶酒中，多酚含量高達30-40%。
據估計，tea4中含有3萬種多酚類化合物。在多酚中有幾種已知的種類。黃酮類化合物可以說是最重要的一類;它們是許多關于茶的健康聲明的原因，因為它們含有抗氧化劑。
在類黃酮類中有黃烷醇，黃酮醇，黃酮，異黃酮和花青素。黃烷醇(簡稱黃烷-3-醇)是最普遍的，因此也是研究最多的。黃烷醇通常被稱為單寧酸或兒茶素。茶葉中主要的黃烷醇有:兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子兒茶素(GC)、沒食子兒茶素(EGC)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。兒茶酚是兒茶素中最活躍的一種，黃烷醇通常是茶葉抗氧化劑的研究對象。
黃烷醇在氧化過程中轉化為茶黃素和茶紅素。它們是一種化合物，造成了深色和強烈的味道，存在于氧化茶。
到目前為止，一切都好。有趣的是，雖然葡萄酒被描述為含單寧，茶也是，但茶黃素和茶紅素賦予紅茶獨特的特性，而不是“單寧”。我覺得"丹寧酸"在一般的描述中使用得比較松散，從化合物的角度來看，它是一個范疇術語，它與效應的關系更大。
讓我們使用一個非常基本的來源來比較一些與葡萄酒術語和復合內容:
葡萄酒中的酚含量-維基百科
葡萄酒中的酚類化合物是指葡萄酒中的酚類化合物——天然酚和多酚，其中包括數百種影響葡萄酒口感、色澤和口感的化合物。這些化合物包括酚酸，二苯乙烯類，黃酮醇，二氫黃酮醇，花青素，黃烷醇單體(兒茶素)和黃烷醇聚合物(原花青素)。這一大組天然酚類物質可以大致分為兩類，類黃酮和非類黃酮。黃酮類化合物包括花青素和單寧，它們有助于葡萄酒的顏色和口感。非黃酮類化合物包括二苯乙烯類如白藜蘆醇和酚酸類如苯甲酸、咖啡酸和肉桂酸… - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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