- 觀點1： 1、馬蘇里拉奶酪
馬蘇里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的制品。
2、切達奶酪
切達奶酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
3、帕爾瑪奶酪
帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種意大利名品，意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。
4、卡蒙貝爾奶酪
卡蒙貝爾奶酪（Camembert）當選十大法國奶酪之首，是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。
5、藍紋奶酪
藍紋奶酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他奶酪品種不同，藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。
參考資料來源：百度百科-馬蘇里拉
參考資料來源：百度百科-切達奶酪
參考資料來源：百度百科-帕爾瑪奶酪
參考資料來源：百度百科-卡蒙貝爾奶酪
參考資料來源：百度百科-藍紋奶酪 - 觀點2： 馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士很多啊，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。奶酪種類有上百種啊。
- 觀點3： 西餐常用的奶酪及特點介紹：
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 意大利南部
用水牛奶制作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國
又叫車打奶酪、切達奶酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地
它是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，奶酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介于奶酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream
Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。
4.瑪斯卡彭
Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利
又稱馬斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原產意大利Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪（Cream
Cheese）之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的味道越好。
Mascarpone是意大利點心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。瑪斯卡彭因制作提拉米蘇時使用瑪斯卡彭帶有特殊的香氣而聞名，瑪斯卡彭起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。而且與奶油奶酪同樣保質期很短，需要打開封口即食的。
5.比然奶酪
Brie Cheese 法國
法國最著名的奶酪之一，因產于中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。
6.帕爾瑪奶酪
Parmesan Cheese 意大利
又稱帕瑪森奶酪，一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
7.卡蒙貝爾奶酪
Camembert Cheese
這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。
8.波特薩魯特
port sault 法國 用牛奶制作，雖然屬于清洗類奶酪，但它的外殼顏色稍微深了一些，但是風味卻是非常清淡。
9.比雷青紋
Beenleigh blue 英國用綿羊奶或牛奶制作，屬于藍紋類奶酪，味道濃郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一層薄薄的外殼，內部的結構稍微發脆，深藍色的青色紋理，彰顯不凡的身世。
10.艾斯諾姆
Esrom 丹麥
屬于軟質清洗外殼類奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪結構，加上形狀不規則的洞孔，散發著淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合著洋蔥，更是絕妙的享受。
11.古貢佐拉
Gorgonzola 意大利
奶酪內部顏色是淡黃色的，分布很多藍綠色的斑紋，它的風味很辛辣刺激，還有著一種蘑菇味道，古貢左拉是藍紋奶酪的一種，屬半硬質清洗外殼類。奶源為牛奶，脂肪含量：50%
12.布勒德布瑞賽
法國
它的外表比較光滑呈白色，內部淡黃色，并且點綴著青色的斑點。整體散發一股淡淡的蘑菇清香，配合著堅果，可以稱得上甜點的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是這種奶酪的天然搭檔。奶源：牛奶，類型：軟質、藍紋，風味：清淡。
13.酪農干酪
各地
這種奶酪屬于全球性的，你很難找到它確切的產地。現在的酪農干酪，定義的范圍就是不經發酵劑發酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。這種奶酪的用途很廣，可以涂抹在各種面包上，也可以與法式薄餅、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，這種產品不能加熱過高，否則容易破壞這種產品的結構 ！ - 觀點4： 奶酪、黃油和奶油可以說是牛奶中的水、脂肪、蛋白質成分進行分離或濃縮所得到的產物，都是奶制品。
奶酪：芝士、起司、起士都是cheese的音譯，它還被稱為：奶酪、乳酪、干酪。
根據發酵時間 、紋理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等分類達千種 ，以下是幾種常見的奶酪：白霉奶酪（菲達奶酪、乳清干酪、馬蘇里拉奶酪）；藍紋奶酪（古岡左拉奶酪、羅克福奶酪、斯蒂爾頓奶酪）；奶油奶酪（布里奶酪、紐夏特奶酪）；山羊奶酪（非達奶酪）；切達奶酪（英國切達奶酪） - 觀點5： 西餐中常用的奶酪有：Cottage 為凝乳狀顆粒，質地軟，未熟化，白色，氣味溫和，帶有酸味，產于
美國。主要用于沙拉、開胃菜的調味醬、奶酪點心等
Cream 是表面光滑，白色的，氣味溫和，帶有酸味的奶酪。它產于美國，質地
軟，未經過熟化。主要用于沙拉、小食品、甜菜及開胃菜的調味醬
Ricotta 產于意大利，白色，略有甜味，質地軟，未經過熟化 主要用于開胃菜、沙拉、甜菜和小食品
Mozzarrella 產于意大利，質地堅固，有韌性，奶油色，未熟化，氣味溫和 主要用于小食品、三明治、意大利餡餅和沙拉
Brie 產于法國，表面光滑，奶油色，質地軟，熟化期4—8周，辣味 用于開胃菜、餅干及以水果為原料制作的甜菜
Camembert 產于法國，表面光滑，奶油色，質地軟，熟化期4—8周，辣味 用于開胃菜、水果類甜品
Brick 產于美國，有韌性，體內有小孔，熟化期2—4個月，質地半軟，味濃郁 主要用于三明治、開胃菜
Muenster 產于德國，半固體，體內有小孔，熟化期1—8周，氣味芳醇 主要用于開胃菜、三明治、甜菜
Chedder 產于英國，表面光滑，質地堅硬，顏色有白色和橘黃色，熟化期1—
12個月。熟化期短的，味香醇，熟化期長則味濃郁 主要用于三明治、熱菜、少司、甜菜
Colby 產于美國，熟化期1—3個月，質地堅硬，味溫和、香醇 用于三明治、小食品
Edam 產于荷蘭，半固體，有奶油色和橘黃色兩種，外部用紅蠟包裝。熟化期
2—3個月，味香醇 用于開胃菜、小食品、沙拉、甜菜
Gouda 產于荷蘭，半固體或固體。黃色或橘黃色，體內有小孔，熟化期2—6個
月，味香醇 主要用于開胃菜、小食品、沙拉、海鮮菜肴的調味醬
Provolone 產于意大利，固體，堅實，表明光滑。外部呈淺棕色，內部呈淺
黃色。熟化期2—12個月。有煙熏味和咸味。香醇，味濃郁 主要用于三明治、開胃菜
Swiss 產于美國，質地堅硬，表明光滑，黃色，體內有較大圓孔 主要用于三明治、小食品和沙拉
Parmesan 產于意大利，質地堅硬，奶油色或淺棕色顆粒狀。熟化期14—24個月
味道非常濃郁，帶有辛辣味主要用于意大利面條、意大利餡餅和蔬菜
Blue 半固體，帶有藍色花紋，熟化期2—6個月，有怪味，味濃郁，辛辣。產于
美國主要用于開胃菜、沙拉、三明治和甜菜
Roquefort 半固體，帶有藍色花紋，熟化期2—6個月，有怪味，味濃郁，辛
辣。產于美國。熟化期2—5個月，味濃烈，略有辣味
主要用于開胃菜、沙拉、三明治和甜菜 - 觀點6： Cottage
為凝乳狀顆粒，質地軟，未熟化，白色，氣味溫和，帶有酸味，產于
美國。
主要用于沙拉、開胃菜的調味醬、奶酪點心等
Cream
是表面光滑，白色的，氣味溫和，帶有酸味的奶酪。它產于美國，質地
軟，未經過熟化。
主要用于沙拉、小食品、甜菜及開胃菜的調味醬
Ricotta
產于意大利，白色，略有甜味，質地軟，未經過熟化
主要用于開胃菜、沙拉、甜菜和小食品
Mozzarrella
產于意大利，質地堅固，有韌性，奶油色，未熟化，氣味溫和
主要用于小食品、三明治、意大利餡餅和沙拉
Brie
產于法國，表面光滑，奶油色，質地軟，熟化期4—8周，辣味
用于開胃菜、餅干及以水果為原料制作的甜菜
Camembert
產于法國，表面光滑，奶油色，質地軟，熟化期4—8周，辣味
用于開胃菜、水果類甜品
Brick
產于美國，有韌性，體內有小孔，熟化期2—4個月，質地半軟，味濃郁
主要用于三明治、開胃菜
Muenster
產于德國，半固體，體內有小孔，熟化期1—8周，氣味芳醇
主要用于開胃菜、三明治、甜菜
Chedder
產于英國，表面光滑，質地堅硬，顏色有白色和橘黃色，熟化期1—
12個月。熟化期短的，味香醇，熟化期長則味濃郁
主要用于三明治、熱菜、少司、甜菜
Colby
產于美國，熟化期1—3個月，質地堅硬，味溫和、香醇
用于三明治、小食品
Edam
產于荷蘭，半固體，有奶油色和橘黃色兩種，外部用紅蠟包裝。熟化期
2—3個月，味香醇
用于開胃菜、小食品、沙拉、甜菜
Gouda
產于荷蘭，半固體或固體。黃色或橘黃色，體內有小孔，熟化期2—6個
月，味香醇
主要用于開胃菜、小食品、沙拉、海鮮菜肴的調味醬
Provolone
產于意大利，固體，堅實，表明光滑。外部呈淺棕色，內部呈淺
黃色。熟化期2—12個月。有煙熏味和咸味。香醇，味濃郁
主要用于三明治、開胃菜
Swiss
產于美國，質地堅硬，表明光滑，黃色，體內有較大圓孔
主要用于三明治、小食品和沙拉
Parmesan
產于意大利，質地堅硬，奶油色或淺棕色顆粒狀。熟化期14—24個月
味道非常濃郁，帶有辛辣味
主要用于意大利面條、意大利餡餅和蔬菜
Blue
半固體，帶有藍色花紋，熟化期2—6個月，有怪味，味濃郁，辛辣。產于
美國
主要用于開胃菜、沙拉、三明治和甜菜
Roquefort
半固體，帶有藍色花紋，熟化期2—6個月，有怪味，味濃郁，辛
辣。產于美國。熟化期2—5個月，味濃烈，略有辣味
主要用于開胃菜、沙拉、三明治和甜菜 - 觀點7： 通常西餐廳的奶酪有：馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。奶酪種類有上百種之多。
- 觀點8： 馬蘇里拉芝士、帕瑪森芝士、大孔芝士、車達芝士、藍波芝士、佩科里諾芝士 、里芝士、水牛芝士、馬斯卡波尼芝士很多等等，不同國家西餐廳用的芝士會有區別，奶酪種類有上百種。
- 觀點9： 馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士很多啊，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。奶酪種類有上百種啊。
- 觀點10： 馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士很多啊，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。奶酪種類有上百種啊。
- 觀點11： 馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝等
- 觀點12： 馬斯卡彭（提拉米蘇），奶油奶酪（輕乳酪蛋糕），馬蘇里拉（披薩）
- 觀點13： 車達奶酪，紅波奶酪，藍波奶酪，大孔奶酪，馬蘇里拉，
- 觀點14： 奶油奶酪 車打奶酪 大孔奶酪 馬蘇里拉奶酪
- 觀點15： 帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士很多啊，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。
如今，美國奶酪制作能手能提供超過400個品種、風格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達（Cheddar）、馬蘇里拉（Mozzarella）和高達（Gouda）奶酪，也有美國原創的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均獨具風味，應用多元化。 - 觀點16： 馬蘇里拉芝士，帕瑪森芝士，大孔芝士，車達芝士，藍波芝士，佩科里諾芝士 ，布里芝士，水牛芝士，馬斯卡波尼芝士很多啊，不同國家西餐廳用的芝士會有區別的。
如今，美國奶酪制作能手能提供超過400個品種、風格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達（Cheddar）、馬蘇里拉（Mozzarella）和高達（Gouda）奶酪，也有美國原創的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均獨具風味，應用多元化。 - 觀點17： 就是芝士或者奶酪片也可以，一般商場都會有
- 觀點18： 選用上好的奶酪
- 觀點19： 馬蘇奶酪芝士。
- 觀點20： ljcvhb knui
- 觀點21： 近年來，隨著國內巨大的消費需求和對融合西式餐飲理念的追捧，諸多投資者均將重心轉向西式快餐連鎖和中高端西餐廳。即使在今年年初面臨高端餐飲遭遇寒潮的情況下，西餐的擴張腳步依舊穩健。作為西餐中必不可少的元素，奶酪舉足輕重的地位進一步凸顯，而美國奶酪更是以其純正的口感、品種的豐富成為各西餐主廚當之無愧的首選。
柯爾比杰克或切達里拉的節日小食
眾所周知，在中國人的飯桌上，屢見不鮮的是既營養又美味的豆腐菜肴，然而，在西餐中，美國奶酪的應用如同中餐師傅用豆腐變換上百種菜肴一樣普遍！如今，美國奶酪制作能手能提供超過400個品種、風格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達（Cheddar）、馬蘇里拉（Mozzarella）和高達（Gouda）奶酪，也有美國原創的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均獨具風味，應用多元化，能為菜品帶來意想不到的附加值，正因如此，美國奶酪受到了眾多國內知名西式快餐連鎖企業和西餐廳的認可。
美國奶酪最普遍的應用就是作為主食中的首選餡料。從傳統的放了火腿和瑞士奶酪（Swiss）的黑麥面包，到上面撒了切達奶酪碎的炸玉米卷、三明治和其它烘焙食品，這些一直以來都是最受歡迎的主餐食品。切達類的半硬質奶酪均能為菜品提高價值、增強口味和增添營養。在大家熟知的漢堡中，大廚們會放入天然片狀奶酪或再制片狀奶酪，配以精選的肉類和新鮮蔬菜，用健康的全麥面包包裹，再點綴上不同口味的醬汁奉客，流程雖然簡單，但想制作出外觀誘人且口味出眾的漢堡卻不那么容易，選用上等品質的美國奶酪正是主廚提升美味的秘訣！美國奶酪的風味純正，質地緊密，與蔬菜肉類的搭配，起到絕佳銜接風味的作用，因此頗受主廚們的青睞！
在西餐中，頗受中國食客們青睞的另一款主食可數比薩。美國奶酪在比薩中的應用數不勝數，極大的豐富了比薩的營養價值和味覺感受1美國馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、菠蘿伏洛奶酪（Provolone）和其他的帕斯達費拉達奶酪是最常見的比薩原料。此類奶酪具有延展性，并且溶化性、拉伸性和焦化性非常好。新鮮、口感溫和且細膩，是餐廳主廚們的最愛，在西餐中，也流行用美國馬蘇里拉奶酪研發兒童小吃，制作熱的開胃小食“奶酪條”，在吃大餐前率先享用到美味的奶酪條，特別受兒童消費群的歡迎！除此之外，此類奶酪也可用于裹面包屑后油炸的開胃小食、意大利通心粉的餡料和多種意式菜肴的頂料；焦化的特性為菜品增添視覺上的吸引力，令餐廳食客們垂涎三尺，入口回味無窮。
美式蔬菜色拉
主菜前的開胃小吃，絕對少不了美國奶酪的身影！開胃菜是食客對餐廳的第一印象，美國奶酪的加入能為餐廳加分不少。西餐大廚將奶酪作為單獨的小吃，比如運用多款奶酪制作成美味拼盤，奉客時配以啤酒或葡萄酒，助食客胃口大增；新鮮軟質奶酪，如乳脂奶酪（CreamCheese），可將此與香草、調味品或其它味道更濃的奶酪混合，點綴在整只煮熟的雞蛋上，制作成奶酪蒸蛋，奶香濃郁，獨具新意，是很獨特的美味小食；使用切達奶酪和玉米混合，經烘焙，制作成玉米片，配上新鮮的生菜和調味汁，味道也十分清新。
美國奶酪的應用廣泛，可用作菜肴的佐料；或加入肉類、海鮮、面食、配菜中以及制作豐富的湯、主食和沙拉等，由此可見，美國奶酪可以應用于近乎所有的菜品中，成為最佳的增強風味的原料！與此同時，美國奶酪蘊含豐富的營養，可以為人們提供高質量的蛋白質、礦物質以及維生素，提升菜品的營養價值，現如今，美國奶酪的健康益處已成為諸多西餐廳在營銷中的獨特賣點。沒有一位顧客會對新鮮又營養的美味說“不”，顧客希望好看又好吃的食物同時也具有更高的營養價值，這使他們感覺到物有所值，因此，越來越多的餐廳通過使用美國奶酪制作新菜品，進而轉化成額外的利潤。
美國奶酪的產量占全球奶酪產量的四分之一，且每年小幅增長，產品供應穩定。豐富的品種為西餐廳及更多快餐連鎖企業提供多樣化的選擇。同時，美國奶酪供應商還能根據客戶對奶酪的不同需求來量身定制產品，以配合餐廳研發新式菜肴的要求。 - 觀點22： 一般比較常用到的奶酪像做披薩的馬蘇里拉芝士，還有提拉米蘇用的馬斯卡彭芝士，都是很常用的奶酪
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