- 觀點1： “油炸辣椒”屬于重口味，一般人亨受不了那種“辣”，所以這種吃法比較少見。既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是“油炸辣椒面”，第二種是“油炸干辣椒”，第三種是“油炸青辣椒”。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考。
油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香并迅速降低油溫），之后再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最后再用白酒或陳醋激香。如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好。
油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾干），并不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出并散開，然后趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，并輕輕地翻勻，等晾涼后即可食用（你知道為什么要加白糖嗎？）。
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈后再晾干備用。
取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然后將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。
鍋中入油，燒止六七成熱時（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾一下，然后抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。注意要一條一條地下鍋，且要等前一條浮上油面后，第二條才可以下鍋，以免粘連。中途要翻一次面，炸至金黃色即可出鍋（如果裏上面包糠，效果會更好）。 - 觀點2： 【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、鹽、
做法步驟：
準備好所選材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜歡油多的，可以多放點油。
辣椒面的挑選：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的顏色為紅中帶黃,用水一沖就掉，如果摻入色素染料,手指一搓,指頭會被染成紅色,用水洗也不易洗掉。
把辣椒面和芝麻，十三香放在不銹鋼的盆內，攪拌均勻，用的容器要耐熱，一定要大一些，因為后面步驟辣椒面倒進去攪拌的時候會出現泡沫，容器小的話不方便操作。
把油倒入到鍋內加熱，將油加熱至冒煙后關火，因為一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。
把油溫度稍降一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒面和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動，使辣椒面受熱均勻，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油溫，先少淋一點，淋入后辣椒面顏色馬上炸黑了，就是油溫高了。
淋完油后，加入鹽，攪拌均勻，就可以食用了，等油涼了裝到帶蓋的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的顏色會更紅。
小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油溫，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味。 - 觀點3： 食材：
辣椒面 1 碗
佐料：
白芝麻 | 鹽 | 糖
步驟：
① 將辣椒面倒入大碗內，加入糖、 鹽、白芝麻拌勻。
② 鍋中加入生油燒至七成熱時，慢慢地澆在辣椒面上，放涼後使用。
擴展資料
辣椒油的制作中溫度很關鍵。溫度太低，不能把辣椒素充分提取出來，也不能充分發生美拉德反應，結果香味不足；如果溫度過高，辣椒中的碳水化合物會碳化，辣椒變黑，油中有焦糊味。一般家用的話，“熟油海椒”就可以了。如果更為講究一些，可以不要炸過的辣椒粉，只取油。
因為辣椒中的紅色素也是脂溶性的，會一并被提取到油中，所以辣椒油也被稱為“紅油”。有時候，紅油是指整個“熟油海椒”，有時候，是特指分離出來的油。
辣椒油是液體，辣椒粉經過油炸產生了更豐富的香味，而且比辣椒粉更容易均勻分散到食材中。所以，各種涼菜和主食的調料，也都喜歡用紅油，比如紅油豬耳、紅油肚絲、紅油抄手、紅油豆 - 觀點4： 很多人都是家里的獨生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會吃飯了，因為沒人做了。面對這樣的現實，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動手。現在，小編就先來教大家如何做好自制辣椒面。
1.干辣椒準備好。
2.擦去表面灰塵。
3.用剪子剪成小段，或者用刀切。
4.直接入鍋，小火炒，不停地用鏟子鏟動，避免糊底。
5.炒至變色，發出嗆鼻的辣椒味道，關火盛出，晾涼。
6.放入攪拌機中磨粉。
7.攪拌一次的辣椒粉，里面還會有大的辣椒段，挑出繼續打。
8.直到辣椒粉粗細達到自己滿意為止。
自制辣椒面這道菜看似復雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。 - 觀點5： 生活中，一餐飯可以賦予你什么的滋味，完全是根據自己當時的心情。只是果腹之欲，抑或盡情享受。那么一碗紅油，拌上你喜歡的食材，就可以為一餐家常菜做最好的點綴。辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，做辣椒油時，辣椒面一定不要先淋油，多做這一步，辣椒油又香又辣，簡單又好做，喜歡的朋友快來試試吧
用料
辣椒面適量
油適量
八角2個
花椒20粒
鹽適量
芝麻1把
桂皮1塊
蔥兩根
大蒜5瓣
姜5片
洋蔥適量
萬能辣椒油的做法
準備所有食材。大蒜忘拍照了，切碎放辣椒一起！所有香料放一起。辣椒，熟芝麻，大蒜，鹽放一起。
冷鍋下油，慢慢加熱，加入這些香料，中火熬到油開。
油開后過濾掉香料，待油溫稍微涼一點點。
然后倒入辣椒中，攪拌均勻。
冷卻裝瓶。可以用來做涼菜，拌面，蘸醬等等
小貼士
喜歡吃豆豉的還可加點豆豉在里面。對于食材的量不用太刻板，根據自己實際情況增減就行 主要的食材不要少，不喜歡哪種調料就不放或少放，中小火炸輔料，大火容易糊，儲存最好待辣椒油涼透后，裝到有蓋子的容器里，隨吃隨取，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少。 - 觀點6： 原料準備：
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一段、白芝麻少許、鹽、白砂糖。
制作過程：
1、將鍋燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱，一分鐘后關火；
2、辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調味，再加入芝麻；
3、鍋中加油燒熱后，將姜片，八角和桂皮放入鍋中，用中火燒熱；
4、等到油變熱變黃后，就可以關火讓油慢慢冷卻；
5、將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪拌均勻即可。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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