- 觀點(diǎn)1： 紅燒牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。
調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。
2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
炸醬面:
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 其實(shí)燒牛肉豆那些方法 但面館做的肥肉占很多而且少 吃起黑不爽
我發(fā)給你一個(gè)小面達(dá)人的文章 黑不錯(cuò) 我豆是重慶的
蘭州人很奢侈，大眾的早餐是牛肉面，但是也夠便宜，2元多一碗。而重慶人同樣喜愛(ài)面食，但早餐往往是小面，不見(jiàn) 得有油葷，價(jià)格也在2.5-3元間（二兩，也就是小碗）。何以別人的牛肉面和我們的小面同樣價(jià)格？其實(shí)，小面不小，做一碗令人生津的小面確實(shí)不易。本人也 是好面之人，綜合重慶小面五十強(qiáng)中的各家之長(zhǎng)，給大家介紹一下如何做一碗地道重慶小面。
一、佐料
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹：
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來(lái)說(shuō)，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下 作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大 家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。
味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對(duì)人體不好，不過(guò)我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃 死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用 的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對(duì)少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說(shuō)制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見(jiàn)的有三種：四川 二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場(chǎng)接受，但沒(méi)用過(guò)不好隨便評(píng)論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類(lèi)的比例，我也不想去找了，只是 說(shuō)說(shuō)我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專(zhuān)業(yè)一般都是在市場(chǎng)上買(mǎi)的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學(xué) 問(wèn)，有的人認(rèn)為油越辣（燙）湔出來(lái)的海椒越好，錯(cuò)了--很多時(shí)候就是因?yàn)橛蜏靥咦尯＝泛耍裁次抖紱](méi)有了。有專(zhuān)業(yè)的人士在重慶一個(gè)美食節(jié)目作過(guò)介紹， 給菜油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實(shí)這都是第二步了。第一步應(yīng)該是如何將海椒加工成 海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停止，以免個(gè)別炒糊，當(dāng)顏色發(fā)紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果 嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類(lèi)燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機(jī)也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點(diǎn)）注意：一定不要搗得過(guò)于 細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無(wú)的東西，比如說(shuō)炒好的芝麻，吃 得辣的朋友還可以放一個(gè)沒(méi)有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒(méi)香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒(méi)海椒面就行，如果看起來(lái)湔好的海椒稀稀的，稠稠的 就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺(jué)得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來(lái)的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都 吃不下。
花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺(jué)得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不 要急于起鍋，一定要把香味炒出來(lái)。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ椋S多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成 粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣(mài)冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來(lái)，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò)。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開(kāi)水沖調(diào)得來(lái)的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 細(xì)；大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn) 無(wú)所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒(méi)有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)，一湯匙合適。
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒(méi)有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類(lèi)似物在想精想怪的時(shí)候可以用一下，正宗重慶小面沒(méi)有必要。切法不重要，喳腳舞爪 切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長(zhǎng)短區(qū)別。根據(jù)個(gè)人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒(méi)有青菜的時(shí)候如果你想把它作為代替品時(shí)除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚(yáng)天下，重慶地區(qū)的特點(diǎn)自然少不了它。一根根的不來(lái)，可以不管是紅油還是原味，關(guān)鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實(shí)還可以 放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建 議最多半湯匙，而且?guī)追N最好不混用，以免落得不倫不類(lèi)。
芝麻醬：在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒(méi)在佐料中寫(xiě)芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味 道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開(kāi)水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓 鍋壓制30分鐘即可。因?yàn)椴⒉皇菍?zhuān)業(yè)豌雜面，所以?xún)蓽淄愣故巧舷蕖Ｖヂ獒u直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。
其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會(huì)壓制本地特色，保寧醋在重慶沒(méi)有特級(jí)的， 一級(jí)的其實(shí)并不行（我吃過(guò)正宗特級(jí)保寧醋，所以知道多一點(diǎn)），象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好。另外，吃肉面絕對(duì)不要放醋，會(huì)破壞肉的香味。還有些 雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費(fèi)，放進(jìn)去體現(xiàn)不出他們的價(jià)值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有 朋友或許會(huì)覺(jué)得芝麻香油可以放，我只能說(shuō)不盡然，因?yàn)橄阌吞F，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒(méi)有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。
俗話 說(shuō)“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開(kāi) 水，但是這樣一來(lái)味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。朋友會(huì)說(shuō)我在家 里整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個(gè)秘方。沃爾瑪超市有“家樂(lè)”牌的濃湯寶賣(mài)，大家可以花8塊多錢(qián)賣(mài)一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來(lái)，吃 面的時(shí)候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開(kāi)水沖散后照樣好吃。也許這個(gè)東西家樂(lè)福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時(shí)用這個(gè)東西煮湯不用放雞精、味 精，很不錯(cuò)喲。不過(guò)大家看帖后請(qǐng)保持冷靜，這個(gè)不是菜油，為幾塊錢(qián)的東西發(fā) 劃不來(lái)哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個(gè)問(wèn)題，湯多了佐料的味道 就淡些，那么佐料需要多放。
二、煮面
不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因?yàn)橹竺嬉蚕喈?dāng)?shù)闹匾F(xiàn)作一下介紹。
先說(shuō)原料。
主料當(dāng)然就是面條了。市場(chǎng)上到處都有賣(mài)的，我們一般吃的都是水面，帶堿那種，寬的細(xì)的根據(jù)自己的愛(ài)好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有 面館賣(mài)無(wú)堿面，但是市場(chǎng)上沒(méi)見(jiàn)到有賣(mài)的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個(gè)煮法簡(jiǎn)單些，這里我就只說(shuō)最常見(jiàn)的細(xì)水面的煮法。順便說(shuō)一句，新世紀(jì)超市的水 面做得不夠好，煮出來(lái)的面吃起來(lái)口感不好，建議不要買(mǎi)那里的面。（個(gè)人認(rèn)為）
輔料當(dāng)然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)無(wú)所謂， 但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場(chǎng)擇的，還不是一樣的老，回來(lái)自己再重新?lián)襁^(guò)最好；萵筍尖，也很爽，但葉子 太長(zhǎng)，給它折斷再煮；菠菜，有點(diǎn)臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒(méi)見(jiàn)過(guò)拿來(lái)下面就不 要用了。
青葉子菜煮的時(shí)間長(zhǎng)短也有不同。豌豆顛最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會(huì)象草一樣老；藤藤菜煮下去后水重新開(kāi)了就行了；萵筍可以多煮一會(huì)兒；包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來(lái)。
依 照個(gè)人習(xí)慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)就行了。說(shuō)到煮面，肯定要用水來(lái)煮，以前有本書(shū)叫什么《重慶 十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說(shuō)新燒出來(lái)的水煮面味道就不行，非要下過(guò)面的二道水煮出來(lái)的面才最好吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水 用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開(kāi)到最大都不會(huì)鋪出來(lái)，這樣下出來(lái)的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的 情況。
說(shuō)了這么多，終于等到煮面了，其實(shí)開(kāi)始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開(kāi)了 要隨時(shí)觀察面時(shí)候好了，一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)熟的面表面和內(nèi)部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個(gè)半分鐘就可撈起 了。
面煮好了，口水也流出來(lái)了，趕緊吃吧！注意，盡量用大碗裝，好和，不然碗小了和面的時(shí)候弄得到處都是就不好了哈。順便告訴大家一句，外面面館的二兩面相當(dāng) 于我們自己買(mǎi)的三兩三錢(qián)左右，三兩面差不多有四兩多面，所以大家在下面的時(shí)候參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給自己下，多了少了都不好。不說(shuō)了，趕緊吃吧 - 觀點(diǎn)4： 一、正宗紅燒川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：
1牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
4另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
拍黃瓜 － 黃瓜拍開(kāi) 加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。
紅油籮卜 － 小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。
蒜青／香菜。
二、紅燒牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①將番茄去皮切片，辣椒切片。②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可
三、紅燒牛肉面
[原料/調(diào)料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1顆
白蘿卜 1/2條
蔥 2支
老姜 數(shù)片
大蒜 5粒
八角 少許
高湯 適量
2.拉面 適量
青菜 適量
酸菜 適量
蔥花 適量
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1/2杯
冰糖 少許
鹵包 1個(gè)
制作流程
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 - 觀點(diǎn)5： 川味紅燒牛肉面正宗做法：
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙,
八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。
做法：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
4.另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
5.另外準(zhǔn)備兩個(gè)配菜：
拍
黃瓜（黃瓜拍開(kāi)，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
一碗香噴噴的牛肉
面就大功告成了！做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無(wú)；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過(guò)癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實(shí)川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡(jiǎn)單，它包括了用地道的川味調(diào)料的燉制過(guò)程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關(guān)鍵是肉要燉的好，湯料要美味。 - 觀點(diǎn)6： 小秘訣
1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對(duì)比進(jìn)口牛肉來(lái)得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開(kāi)始就直接切塊熬來(lái)得嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€，需要長(zhǎng)時(shí)間的火候來(lái)煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無(wú)味，整大塊煮熟了再切片看起來(lái)量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
首先是牛肉的配料
棕櫚油 牛油
牛肉 老姜
大蒜 郫縣豆瓣醬
生抽 牛肉
辣椒粉 味精
食鹽 焦糖
香蔥精油
其次是湯的配料
味精 食鹽 蒜粉
洋蔥粉 八角粉 辣椒粉
黑胡椒粉 老姜粉 醬油粉
干貝素 肉桂粉
小茴香 高湯牛肉粉
白砂糖
炸醬面做法
一 熱炸醬面做法
原料：
手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
過(guò)程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬面做法
原料：
勁面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
過(guò)程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然后放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因?yàn)闆雒嬉笤鏃l必須勁道耐煮，而且熟后還要過(guò)水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來(lái)特別勁道，面香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
肥腸面
1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。 - 觀點(diǎn)7： 我這里有本 《家傳牛肉面配方》帶彩圖的pdf格式。里面除了牛肉面還有其他很多種面的配方和做法。文件大小有7，8兆，有點(diǎn)大壓縮了郵件也發(fā)不過(guò)去。要的話留下QQ號(hào)，或者給我發(fā)消息
目錄發(fā)給你看看 - 觀點(diǎn)8： 紅燒牛肉面做法
1.
牛肉切塊,
滾水燙去血沫備用。
2.
油鍋燒熱,
爆香蔥段,姜片,
蒜粒和八角,干辣椒等,
放入剛備好的牛肉,
大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個(gè)時(shí)候下和牛肉一起炒),
然后放入醬油,
量約一湯勺半,
酒一勺,
炒鍋加滿水,
中小火煮1小時(shí)以上,
以炒鍋水燒至一半為佳。
3.
煮面,
這個(gè)不需要多說(shuō)什么,
選擇你喜歡的拉面就好了。
4.
面煮好盛入大碗中,
放上少許麻油,
蔥花,
也可以此時(shí)燙熟點(diǎn)小青菜擺上,
然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆,
喜歡的再撒上香菜,
淋上辣椒油...
然后就可以美味的紅燒牛肉面了... - 觀點(diǎn)9： 想生意好就不要試圖在香料上下功夫。紅燒牛肉也不用放太多的香料，除了基本的鹽糖味精花椒大料外，少放點(diǎn)桂皮和砂仁就行，也可以再加點(diǎn)白芷和香葉，不過(guò)我覺(jué)得沒(méi)必要。只要肉好，面好，做工精細(xì)，干凈衛(wèi)生，價(jià)格合理，這才是最重要的。
- 觀點(diǎn)10： 正宗紅燒川味牛肉面
材料
：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法
：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
拍黃瓜
－
黃瓜拍開(kāi) 加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。
紅油籮卜
－
小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。
蒜青／香菜。 - 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12： 紅燒牛肉面怎么做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，干檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
- 觀點(diǎn)13： 買(mǎi)包康師傅紅燒牛肉面
看看里邊的配料 HIE HIE - 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16： 紅燒牛肉面✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補(bǔ)充能量神奇
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18： 今天的紅燒牛肉面 簡(jiǎn)直太爽啦
- 觀點(diǎn)19：
- 觀點(diǎn)20：
- 觀點(diǎn)21： 紅燒牛肉面的家常做法
- 觀點(diǎn)22：
- 觀點(diǎn)23：
- 觀點(diǎn)24：
- 觀點(diǎn)25：
- 觀點(diǎn)26：
- 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內(nèi)部保持多汁，具有獨(dú)特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準(zhǔn)備各種食材，包括肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料等。以下是一些建議的食材清單：肉類(lèi)：燒烤的主要食材是肉類(lèi)，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調(diào)料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類(lèi)：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、...
- 擴(kuò)展閱讀3：燒烤要準(zhǔn)備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類(lèi)食品一定是韓國(guó)烤肉的優(yōu)選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進(jìn)味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來(lái)挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚(yú)，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚(yú)和蝦烤以前最...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤需要準(zhǔn)備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類(lèi)：需要帶的工具：燒烤架、打火機(jī)、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：需要帶的調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴(kuò)展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調(diào)味。將雞蛋...
- 擴(kuò)展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡(jiǎn)單又好吃酸菜炒面簡(jiǎn)單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團(tuán)搓條，搟成片狀，下劑條。4、開(kāi)始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細(xì)一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過(guò)涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴(kuò)展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士?jī)杉铱觳偷曛校驴耸刻峁┡_。披薩作為一種流行的意式風(fēng)味食品，在全球范圍內(nèi)都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類(lèi)多樣，口味各異，滿足了不同消費(fèi)者的需求。雖然肯德基在全球范圍內(nèi)提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯?xiàng)l等，但...
- 擴(kuò)展閱讀9：炒面條怎么做？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細(xì)絲備用。鍋中倒入清水煮開(kāi)后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！